1. 香辣番茄面
扯面有3种口胃：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，本日重要讲油泼扯面的制作。
油泼扯面油泼辣子配方：
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油凶暴子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一样平常环境下用油温200度的热油浇在辣椒面上。
2. 番茄辣椒面
麻汁拌面
准备食材：手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。
做法：1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。3.面条煮熟后过凉，捞入碗内，加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。
红烧肉焖面
准备食材：面条，五花肉，豆角，葱，姜，料酒，食用油，桂皮，香叶，八角，蚝油，红烧酱油，冰糖，盐。
做法：1.五花肉清洗干净后，切成3厘米长宽的小块，放入锅内，焯水后控干水分。2.热锅加油，下入五花肉煸炒，把炸出来的油脂倒掉后，放入葱，姜，桂皮，香叶，八角，炒香，加入适量的生抽，蚝油，加点红烧酱油，翻炒上色后，加入开水，水要没过五花肉，大火煮开后，转小火炖20分钟。3.加入适量的盐，豆角段或者是芸豆段，将面条平铺在菜上，盖上锅盖，小火焖十分钟。出锅前撒点香菜，滴两滴香油，翻拌均匀即可。
打卤面（蓬莱小面）
准备食材：面粉，鸡蛋，盐，木耳，猪血，五花肉，葱，蒜，红薯淀粉，生抽，老抽。
做法：1.锅内加油烧热，放入葱末和蒜末爆香后，下入五花肉丁，煸炒出猪油，再下入木耳和猪血翻炒。2.加水煮开后，加入适量的生抽，盐调味，最后加入适量的水淀粉，小火熬制浓稠，打入一个蛋花。3.面条煮熟后过凉，装入碗内，舀一勺卤，搅拌均匀，蓬莱小面就做好了。
葱油拌面
准备食材：面条，葱，生抽，蚝油，老抽，食用油。
做法：1.碗内加入2勺生抽，半勺蚝油，5滴老抽，搅拌均匀，调成酱汁。2.热锅加油，油热后，放入葱丝炸至颜色发黑，将葱丝盛出。3.倒入调好的料汁，加入一勺白糖，炒至白糖融化。4.面条煮熟后过凉，捞入碗内，浇上葱油汁，搅拌均匀后，摆放上干黑葱叶，撒上火腿粒即可。
鸡丝面
准备食材：鸡肉，面条，葱，姜，蒜，花椒，八角，料酒，花生，芝麻酱，醋，辣椒油，味极鲜，盐，鸡精。
做法：1.锅内加水，放入鸡胸肉，放入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，大火煮开，转中火炖10分钟，然后把鸡肉取出，放凉后撕成小柳。2.把花生米炸熟，去皮后用，擀面杖擀碎，加入蒜粒，葱花，芝麻酱，醋，辣椒油，味极鲜，盐，鸡精，搅拌均匀，调成酱汁。3.面条煮熟以后，过凉捞出，装盘，加入切好的黄瓜丝，放上鸡肉丝，浇上调拌好的料汁，搅拌均匀即可。
双茄拌面
准备食材：手擀面条，西红柿，茄子，青椒，蒜末，食用油，生抽，老抽，盐。
做法：1.将茄子和西红柿，清洗干净后去皮，切成小粒备用。2.热锅加油，放入蒜末，炒香后，放入西红柿，翻炒均匀，西红柿炒至软烂以后，放入切好的茄子丁，翻炒均匀。3.加入适量的生抽，加两滴老抽，加入适量的水，加入适量的盐，翻拌均匀，盖上锅盖，小火把茄子炖熟。4.面条煮熟以后，捞入碗内，将炒好的双茄酱，浇在面条上，翻拌均匀即可。
剪刀面
准备食材：面粉，盐，葱花，蒜末，辣椒面，香菜，白糖，味极鲜，香醋，蚝油，香油。
做法：1.面盆内加入300克面粉，加2克盐，增加面粉的筋性，用凉水和成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。2.锅内加水烧开，用剪刀把面团剪成一个个的小薄片，直接剪入锅内，大火煮熟，捞出过凉后，装入碗内。3.加入葱花，蒜末，辣椒面，盐，白糖，味极鲜，香醋，一点点蚝油。最后浇上热油，激发出葱香和蒜香味，加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可。
3. 番茄辣酱面
1、将番茄洗净番茄留两三个薄片其余切碎酸萝卜切丝拿温水将蒜末泡成蒜水（多泡一下蒜味更浓）。
2、姜切丝泡椒和小米椒切碎葱切葱花。
3、锅内烧开水煮面。
4、面熟后（不要太熟）捞起面条过凉水然后沥干均匀抹上芝麻油盛在碗内备用。
5、锅内热油姜丝爆香加入番茄碎小火炒出汁加入番茄酱。
6、加一碗水一勺泡椒水一勺豆瓣酱半勺辣椒酱煮开后加入小米椒泡椒一半香葱炒一两分钟后将酱汁淋在抹好油的挂面上。
7、拌匀调料将泡好的蒜水和蒜末倒入摆上番茄片和酸萝卜香葱虾皮便可开吃。
4. 酸辣番茄面
用料:
肥羊卷 8-10片
海鲜菇 1包
乌冬面 1包
酸菜 适量
辣椒酱 1勺
小番茄 10-15颗
盐 适量
生抽 适量
酸汤肥羊面的做法:
步骤 1 所有食材洗净备用，小番茄对半切开备用（注：也可以换成普通的番茄）
步骤 2 热锅放油，下入酸菜炒出香味后加一勺辣椒酱（注：可用剁椒酱代替）翻炒均匀
步骤 3 另起锅烧水煮面；煮面后的水留着将羊肉焯熟即可
步骤 4 翻炒后的酸菜加入小番茄和热水（或冷水煮沸）成酸菜汤，加入适量生抽、盐调味
步骤 5 最后放入海鲜菇（或自己喜欢的菇类），煮软后关火即可
步骤 6 最后装盘即可
5. 香辣牛肉面加番茄
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一
6. 番茄青椒面
步骤 1
备好所有食材
步骤 2
猪肝提前切成片放在水中泡发并换几次水，清洗掉血水
步骤 3
泡好的猪肝片捞出控去水分，加入生抽、料酒、淀粉腌制抓匀
步骤 4
番茄和其他材料切好
步骤 5
油菜放在开水锅里焯一下水捞出
步骤 6
热锅热油，放入姜片炸一下捞出，可以去除猪肝的腥味
步骤 7
倒入猪肝，大火爆炒颠勺，七分熟即出锅
步骤 8
另起锅，将番茄加少许盐翻炒三十秒钟左右出锅
步骤 9
留下底油倒入青椒翻炒5分熟
步骤 10
倒入猪肝，加入盐、鸡精翻炒均匀，出锅
步骤 11
炒菜的同时煮一锅水放入面条煮开即关火
步骤 12
盛入碗内，马上油菜、番茄、青椒爆肝片，撒上炒菜的菜汁调味，美美的一碗面我先开吃喽！
7. 香辣番茄鸡蛋面
一般不要放胡椒粉，西红柿炒鸡蛋本来就是一种天然的口味菜，味鲜，香可口。
8. 西红柿辣椒面
准备一斤牛肉，清洗干净，切成块，然后锅中加油，油温7成热，下入牛肉，放入葱姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水炖，然后清洗番茄切成小块放入锅里和牛肉一起炖。等待牛肉好了，就可以放点盐，然后起锅。
另外再拿一个锅，把水烧开，下入面条，盆里舀一碗番茄牛肉汤，把煮好的面条放在盆里，再加一点香菜就可以了
9. 番茄酸辣面的做法大全
食材清单
魔芋300克，白芝麻适量，蚝油适量，姜切丝，花椒适量，葱花适量，味之鲜适量，干红辣椒5个，邯郸豆瓣酱两汤勺，番茄酱适量，大蒜俩瓣切末，老陈醋两大汤勺，糖一大汤勺，盐适量
做法步骤：
1，准备所需食材
2，把魔芋放进淡盐水里泡5分钟左右，锅里烧开水，焯水一次
3，把魔芋切成薄厚均匀的大片，然后在上面片花刀
4，热锅凉油，放入花椒，八角，辣椒，姜丝炒出香味，接着放白糖和芝麻
5，炒出芝麻的香味后，放两大汤勺邯郸豆瓣酱，接着再放入大概两汤勺西红柿酱，小火翻炒
6，倒入老陈醋
7，加鸡精和盐
8，翻炒均匀，倒入魔芋
9，加入一勺子冷水
10，加入蒜末，和蚝油，味之鲜，大火收汁，
11，出锅啦！装盘后上面在撒些芝麻即可开吃了
10. 番茄香菜面
原料：面粉适量、荞面粉、木耳适量、青萝卜一个、红萝卜一个、番茄一个、芹菜适量、土豆、白菜适量、青菜、葱、油豆腐、鸡蛋一个、姜、油、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油。
做法步骤：
第1步、面粉和荞麦粉1:1的比例
第2步、加盐用温水和面，软硬适中，揉匀醒制半小时
第3步、醒面的同时准备所需的菜品
第4步、改刀成块状（棋子状）
第5步、白菜青菜单独盛放
第6步、热锅凉油，待油熟后爆香葱姜
第7步、倒入菜丁翻炒均匀
第8步、加入包菜调味，五香粉，生抽老抽蚝油继续翻炒
第9步、锅中加入三人量的水，同菜一起煮开
第10步、醒面时可反复揉几遍，使面团更起劲，揉好之后可以擀面啦
第11步、擀好后，不用摊开，直接用刀在面上划过
第12步、先均匀竖切
第13步、再斜切成菱形状
第14步、切好之后抖散备用，
第15步、菜汤以煮沸，直接下入
第16步、下面片煮沸后加一个打散鸡蛋，加醋是精髓，加盐因人而异
第17步、加入青菜碎，变色即可
第18步、美美哒家常旗花面出锅啦！加一勺秘制油泼辣子，请款款地享用
11. 番茄麻辣面
和朋友一起逛联华，被介绍过来吃的。
招牌面是招魂面，不过我觉得番茄丸子面更加入味。
招魂面其实就是肉松拌的香辣面，不过由于面筋斗，辣椒面也够爽，不错，推荐。
番茄丸子面同样筋斗，丸子多弹牙的，番茄也炖得很耙，面汤好像是高汤熬的吧，喝光了=。
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