1. 海鲜面汤底料香料配方
姜切末,放入碗中蒜切末,放入碗中,倒入生抽,三勺左右。倒入香醋,两勺左右加糖,一小勺倒入麻油,一勺左右,葱沫拌匀
2. 海鲜面的配料
是海味菜,也可以说是面食
3. 海鲜面汤底秘方
1、再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
2、把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
3、待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
4、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。
4. 面汤调味料配方
面条的种类有很多,根据不同的做法,汤面的调料也会不同,例如炸酱面、重庆小面、刀削面、臊子面、烩面、拉面、手擀面等。
家常手擀面为例——
食材准备:高筋粉300克
辅料准备:油适量、盐适量、蒜瓣5瓣、葱1根、五香粉适量、生抽适量、番茄1个、菠菜1把
1、面粉加入适量的水和成面团揉光滑,分成两个面团盖上保鲜膜饧10分钟;
2、取一个面团,用擀面杖擀成长条,放入手动面条机中压成面皮,撒些面粉避免粘连,两个面团都压成薄薄的面皮备用;
3、此时锅中加入适量的水,番茄洗净切块,直接入锅煮开;
4、将压好的面皮放入手动面条机中,根据自己喜欢的粗细,直接压出面条;
5、水开下入面条煮开,加入冷水继续煮开;
6、煮开后再次加入冷水,加入择洗干净的菠菜,然后煮开即可出锅,面条煮的恰到好处;
7、另起锅,葱、蒜去皮洗净切碎,另起油锅,爆香五香粉、葱蒜末,煸出蒜香至大蒜微黄,加入适量的盐、生抽调味;
8、浇入面条中拌匀即可;
9、出锅,可以根据自己的口味来调,喜欢辣可以放辣子,喜欢酸,可以放醋。
5. 汤面汤底料配方
香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克(以上香料用料理机打碎制成香粉,没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水,搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行,若是喜欢根据有风味的味道,那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉,但是使用时还是取10克。调味上不要太复杂,一般来说就是味精和盐就可以了。)
6. 海鲜面汤底料香料配方大全
主料:酱油1汤匙,生抽2汤匙,苹果1个,梨1个。
辅料:洋葱半个,老抽半汤匙。
调料:食盐1勺,鸡精1勺,蒜8瓣,水适量,大葱1段,细香葱1小把,白糖1勺。
具体步骤:
1、锅中放入适量的清水;
2、放入一勺海鲜酱油,两勺生抽,半勺老抽,然后将水煮开;
3、水煮开后放入一勺盐,一勺鸡精,一勺白糖,然后放入姜片,一个苹果,一个梨,洋葱,葱段,大蒜;
4、盖上锅盖小火熬制2小时;
5、2时后,关火,将料汁晾凉
7. 海鲜面汤底料香料配方窍门
材料
主料:小型蟹数只,中虾数只,鲜蛤数粒
调料:姜片、葱花适量,清粥一锅,盐少许
做法
1、清粥煮滚,放进蛤、蟹块、姜片煮约十分钟;
2、放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
小诀窍
1、将蟹壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里。
2、虾去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味。
8. 海鲜汤面做法
原料:花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条
做法:
1、将买回家的花蛤用清水先冲一下,之后取一个不锈钢盆,加入水和食盐调成盐水,之后把冲洗干净的花蛤放入盆中,浸泡30分钟,让其吐沙。之后再将其冲洗干净,注意花蛤壳上是否有附着物,如果有的话,可以用小刷子刷干净;
2、鲜虾用清水冲洗干净,之后用剪刀剪去虾须和虾脚,备用;
3、将葱、姜、蒜洗净,之后改刀,将蒜切成蒜片,姜切成姜丝,葱切成葱段,备用;
4、取一口干净的锅,往锅内加入适量油,等油烧热到5成热的时候,将蒜片、姜丝和葱段放入锅中,慢炒出香气,之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾,适当翻炒几下,等虾壳变色后,往锅中加入适量水,大火烧开后转中小火慢煮;
5、取另一口锅,倒入适量水,水开后将生面条加入其中,开锅煮面,等面条煮到八九成熟时将其捞起,沥干水分后放入干净的碗里,备用;
6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味,之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次,之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中,即可食用。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味。
9. 海鲜味汤底的做法与配料
基围虾用牙签在尾部挑去虾线
步骤 3
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烧一锅水,水沸后下入金龙鱼优+活性空心发酵挂面
步骤 4
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水沸后加入冷水,反复三次将水烧沸,大约耗时7分钟
步骤 5
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另外一个小锅加入清水,料酒和生姜一起煮沸
步骤 6
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加入基围虾,大约煮2分钟
步骤 7
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大碗中加入香菜,盐,生抽和陈醋
步骤 8
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加入煮基围虾的汤汁
步骤 9
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这是做好的清汤
步骤 10
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沸水中将生菜烫15秒
步骤 11
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清汤中加入面条
步骤 12
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加入生菜和基围虾即可
步骤 13
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好吃的面面就做好啦
10. 海鲜面的汤底做法
有5个配料包包。分别是:
1、豚骨汤底包:用天然的猪骨,昆布,鸡骨一起熬煮,再加入一些味增酱,不像一般方便面用香辛料调出来的一样,汤头很醇正,浓厚。
2、汤底拍档包:小小的油包,配合汤底,更加美味
3、醇醋包:只有酸酸辣辣口味里面才有,听说是镇江的上等陈醋。
4、叉烧肉包:真真实实的叉烧肉,可以说是一大突破,肉感刚刚的。
5、蔬菜包:比一般方便面更大片
11. 海味面的汤料怎么做
步骤1
海参提前用温水泡发
步骤2
鱿鱼去掉头尾及内脏,清洗干净,背面打上十字花刀,切片
步骤3
鲍鱼去掉壳和内脏,打十字花刀,切块儿
步骤4
鸟贝清洗干净,虾仁去除虾线,洗净
步骤5
铁锅内烧开水,放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水,捞出沥干残余的水
步骤6
葱姜蒜备好
步骤7
铁锅烧热,放入适量花生油,下葱姜蒜八角及酱油爆香
步骤8
滑入虾仁炒至变色
步骤9
放入剩下的海鲜,加一大勺蚝油,少量高汤,迅速翻炒均匀。
步骤10
最后用水淀粉勾一层薄芡
步骤11
一道丰盛的海鲜大餐,寓意五福临门,阖家欢乐。