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如何做腌海鲜(腌海鲜用什么材料)

啤酒之家 2022-12-29 07:15 编辑:admin 270阅读

1. 腌海鲜用什么材料

需要焯水的。

因为海带自身就很咸,不容易和其他菜类搭配调味,所以一般要用温水浸泡,需要焯水,注意不能用太冷的水,水温不够不能泡发海带,也不能用太热的水,温度过高可能导致海带中的碘流失,所以一般选择用40度以上的温水浸泡,而且要边焯边用手感觉一下软硬度。

2. 腌海鲜用什么材料好

材料

活草虾15尾,鱼肉150公克,干贝10粒,木瓜300公克,洋葱1/2粒,黄柠檬1粒,姜泥1小匙,橄榄油50cc,白酒20cc,盐适量,黑胡椒适量

做法

1.活草虾洗净,挑去肠泥,且去壳(但留头、尾);木瓜切块;洋葱切丝;黄柠檬榨汁备用。

2.用500cc滚水放入榨汁剩下黄柠檬皮注入白酒煮滚,再将草虾、鱼肉放入用大火煮滚,再捞起并沥干水份备用。

3.将黄柠檬汁、姜泥、橄榄油、盐、黑楜椒放入盆中搅拌,再将作法2的草虾、鱼肉拌匀即可

3. 腌海鲜怎么做

不可以,生腌一定要用活的海鲜,死海鲜、河鲜不建议用来生腌。

螃蟹必须是活的,死蟹不能腌着吃,活的花盖蟹最好,河蟹也可以,但是鲜美度降低,需要注意,腌蟹千万不能用清水洗。

生腌海鲜一定要买活的,死掉的不可以做生腌。把活蹦乱跳的蟹、虾、皮皮虾洗净处理切块完,高度白酒杀菌盖上盖子放入冰箱泡10分钟,大量蒜头、小米辣切末,冰箱的虾拿出来,倒掉酒过冷水去酒味,加入柠檬、蒜末、姜末、小米辣、姜、生抽、酱油、香油、鸡精、盐、视个人增加或减少,来点糖提鲜,戴手套用手或者拿勺子把它们充分搅拌均匀。

4. 做海鲜需要什么材料

海鲜可谓是美味佳肴,对于沿海的小伙伴们来说,可能还能接受腥味,但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味,那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些?

第一:料酒

料酒是烹饪用的酒,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二:醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国,据历史记载醋至少有3000年以上的历史,醋具有去腥的作用。第三:生姜

生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎,生姜含有辛辣和芳香成分,生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。第四:橘皮

橘皮,它性温,味辛、苦,是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此,很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬:

柠檬去腥已经有了很久的历史,把柠檬切成小瓣,然后挤入海鲜里面,可以非常简单的去腥味,而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒,八角,香叶,黑胡椒,香菜等等,

5. 做海鲜用的调料

1、虾去壳、除肠,切成双飞状,用盐擦洗,冲净,抹干水分,带子解冻,抹干水分,鱿鱼去内脏和紫色衣,洗净,划花切件,将各海鲜料加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入沸水中烫一烫,即捞出,沥干水分。

2、虾米用温水洗净,沥干,腐竹用水冲净,撕碎。

3、烧热油半汤匙,爆香姜片、虾米,加入水烧滚,放入腐竹滚20分钟,加入海鲜,候再滚,即下芫荽,以少许盐调味便成。

6. 怎么腌制海鲜类

配料:

青柠汁 70g(limmi牌)

水 300g

鱼露 300g

椰糖200g(看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道)

蒜头 50g

香菜的赶部20g

绿色辣椒10g

小米辣 10g

黄柠檬 1个

制作过程:

1,雨露和水1:1倒进锅中,加入椰糖小火熬化,放凉备用

2,活虾加点白醋和米酒,醉死10分钟后清洗沥水

3,柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎,也可以剁碎

4,搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀

5,柠檬切片去籽,加入其中拌匀

6,倒入虾中腌制2-3小时即可,下面可以配生菜卷心菜丝

(虾、蟹一定要买活的,如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。)

7. 海鲜腌制的各种方法

 食材:海鲜(鱿鱼须)100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺

【做法】

1、锅中烧开水,加入少许料酒。

2、放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。

3、锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

4、小火将配料煸香,加入招牌拌饭酱。

5、小火翻炒出红油,加入鱿鱼须,再加入芹菜,炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀,最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。

8. 腌海鲜用什么调料

胡椒粉,酱油,料酒,盐,鸡精抓匀搅拌入味。

9. 什么海鲜可以生腌

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。

生腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

主料:濑尿虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

做法:

  1,濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

  2, 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

生腌咸蟹

料:蟹子(最好是渤海湾的)

副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒

做法:  

  1,首先要说明蟹子必须是活的,死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

  2,找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水。

  3,把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了。

  4.,把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

10. 什么海鲜可以腌制

活的。

它们通常由新鲜的海鲜制成。

腌制生菜,顾名思义,就是将活海鲜洗净,以酱油为底,加入葱、姜、蒜、辣椒、鱼露、香菜、香油等。腌制。腌制后不会再进一步加工,可以直接生吃,追求原味。

生活在沿海地区的人通常有生吃腌制海鲜和生吃海鲜的习惯。现在打开主要的短视频平台,经常可以看到一些生腌海鲜的视频。美食爱好者正在不遗余力地宣传生腌海鲜的新鲜和美丽,这吸引了许多市民在家尝试。

但也有餐饮专业人士表示,虽然生吃腌制海鲜的制作方法比较简单,但无法保证食品安全。一些人建议公众不要在家里轻易尝试。

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