1. 海鲜大咖正宗做法
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
2. 海鲜大咖家常的做法
海鲜大咖的做法步骤1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。2. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。4. 待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。
3. 海鲜大咖正宗做法大全
主料：
海螺4个
大虾6个
八爪鱼4个
蚬子适量
扇贝适量
虾爬子适量
娃娃菜1颗
茼蒿少许
魔芋结1盒
豆腐少许
辅料：
彩椒少许
洋葱半个
蒜5瓣
小葱1根
调料：
甜辣酱3勺
蚝油1勺
白芝麻少许
做法：
1. 备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。
2. 准备一小锅清水，煮沸。
3. 水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。
4. 准备个小锅，热油下蒜末炸香。
5. 蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。
6. 加入一大碗纯净水煮沸后关火。
7. 把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。
8. 再把海鲜码放整齐。
9. 淋上煮好汤料。
10. 表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。
11. 设置中高火，炖煮20-30分钟即可
4. 海鲜大咖做法家常做法
用料
螃蟹3只，爬爬虾300克，大虾300克，鲍鱼10只，花哈2斤，花螺1斤，葱、姜、蒜各适量，豆瓣酱3勺，黄豆酱2勺
步骤
1.把各种海鲜收拾干净待用，葱姜蒜切好备用
2.把所有的海鲜放到锅里去蒸，把花哈，花螺放地下，上面放螃蟹，最后放入大虾和皮皮虾、鲍鱼，开火上气后蒸7分钟左右虾变红色
3.把葱姜蒜用油爆出香味，加入豆瓣酱和黄豆酱
4.然后加少量的水，等海鲜蒸好摆盘后，把蒸的汁子倒入炒好的料里面烧开，浇在盘上就可以了
5. 海鲜大咖的做
用料
帝王蟹 1只
鲍鱼 6只
基围虾 1．5斤
扇贝 14只
海参 6只
海螺 6只
八爪鱼 2只
皮皮虾 2斤
黄金贝 2斤
海白虾 2斤
芦笋。（锅底） 2斤
秋葵 （锅底） 1斤
锅底料一海盐，水
螃蟹 18只
三合油调汁 6份
海鲜大咖的做法
海鲜市场买喜欢吃的食材。
洗净
冼
上锅开水6一8分钟
上锅开水：4分钟
开锅水：8一10分钟
摆盘：加海盐30克，5升开水放焯好的，芦笋，秋葵。
盘下酒精点火加热
调料三合油。
6. 海鲜大咖家庭做法大全
食材：
鲍鱼 6个，扇贝 6个，大虾 400克，蛏子 400克，花蛤 250克，八爪鱼 250克，墨鱼仔 250克，金针菇 400克，粉丝 150克，
香蒜酱汁材料：
蒜头 3整头，小米辣 6-8个，食用油 100克，蚝油 50克，生抽 50克，糖 15克，盐 适量
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好，海鲜可以根据自己喜好调整：
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙，之后清洗干净备用
步骤 3 大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿
步骤 4 粉丝提前用温水泡发，金针菇冲洗一下沥干水分，切小段
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用
步骤 6 鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，在表面打上花刀备用
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉，蒜头一定要多多的！小米辣洗净后切碎，准备来做香蒜酱汁：
步骤 8 热锅倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香关火，加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可
步骤 9 准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出，这样可以很好的起到去腥，去沙的作用
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开，取出里面的新鲜扇贝肉，放在清水下冲洗，并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下，更干净放心~
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，淋上一层香蒜酱汁
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜，淋上香蒜酱汁
步骤 15 放入蒸箱里面，
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”，温度95度，10分钟
步骤 17 时间到，打开箱门，海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~
步骤 18 好香啊，撒上葱花点缀
7. 海鲜大咖的家常做法
一、用料
花蛤 1斤
鲜虾 1斤
西兰花 约10朵
金针菇 1小袋
蒜 1头
小米椒 3个
香葱 1根
香菜 1根
耗油 2勺
生抽 4勺
料酒 2勺
盐 按咸度口味适量
泡发香菇干 10朵
三文鱼 200克
水 6勺
二、海鲜大咖的做法步骤
步骤 1
金针菇热水炒一下铺在烤盘底部
步骤2
将花蛤收拾干净，新鲜大虾开背摆放在烤盘，三文鱼和西兰花及泡发香菇干装点摆入
步骤3
将蒜末、小米椒、生抽、蚝油、料酒、盐、水放在碗里调制成汁儿均匀洒在盘中食材上
步骤 4
放入烤箱，上下火200℃烤制25分钟，出烤箱将香葱末和香菜末洒上点缀即可。
8. 海鲜大咖正宗做法视频
正宗的海鲜大咖烹饪步骤
步骤1
把螃蟹蒸熟备用，我用的是河蟹，所以是蒸的。如果是海蟹的话是需要水煮的，因为如果蒸的话海蟹盐度出不去，会比较咸。不论是蒸还是煮，都要记得要加葱姜，花甲和八角！如果是河蟹的话还要少加一点盐。步骤2
把虾去虾线，具体方法是用牙签从虾背部第二节扎进去，轻轻挑一下就会勾出来。拉虾线的时候动作要温柔，要不然就会断了。如果力量控制不好的话，可以在挑虾线之前把头部和尾部用小刀轻轻划一下！当然如果你是开店用的话可以直接忽略这部，因为用量太多，是不会有时间和精力来处理的。处理干净以后直接过油炸熟备用！步骤3
煮贝壳类，基本所有的小贝类都是煮熟的，比如花甲，蛏子，毛蚶等等 方法：锅内烧水，加入花椒，八角，葱姜，一点点的盐（也可以不加）煮到8分熟（贝壳自动打开，用手轻轻掐一下触角，断了即可）捞出备用步骤4
准备两种调料，某宝有卖的，自己家用的话够用很久，个人非常喜欢这个味道。相比较比那些火锅底料做的要正宗很多。做什么东西就要用什么调料！底料139克（这一包是5斤）腌料2小包兑成汤汁。很简单，放水里一煮就行。汤汁调制好了直接倒在大咖盘子里步骤5
把青菜和绿豆芽分别祝到8分熟，（正常如果追求速度的话这个步骤可以和上一步一起进行，直接在调好的汤汁里煮就行）捞出控干，平铺在海鲜大咖盘底步骤6
剩下的就简单了，把处理好的各种海鲜按照价格高低的顺序摆在里面，一般都是铺完青菜铺贝壳类，最上面摆虾和螃蟹。摆盘根据直接的喜好随意发挥！摆好之后把整个盘子放在燃气灶上加热个3分2分的，煮开冒气就行了。把锅具下面的酒精膏或者碳之类的持续加热的东西点着，然后把盘子坐在上面撒些芝麻，辣椒，香菜9. 海鲜大咖简单做法
虾仁8个
鱿鱼须6个
蟹足棒2个
鹌鹑蛋4个
香肠2条
鱼豆腐2个
土豆0.5个
洋葱0.5个
胡萝卜1个
海带1条
辅料
咖喱酱50克
糖10克
1. 各种海鲜切小块，不要太大就好
2. 土豆胡萝卜切丁，1cm就可以，洋葱我切的丝
3. 黄咖喱，不太辣的
4. 热锅、加油，先下蔬菜翻炒，半熟即可，下荤菜继续炒
5. 加水，没过全部食材，放咖喱
6. 大火煮开，小火收汁，收汁的时候我放了点糖