1. 海鲜菇炒苦瓜
1、海鲜菇炒之前需要焯水，因为海鲜菇的味道很鲜美，但炒不好就会带有海蟹的腥味，焯一下然后再加蒜末或胡椒粉调味更好吃。
2、焯水的作用：焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2. 蘑菇炒苦瓜的做法窍门
主料：
苦瓜1条
白玉菇200克
辅料：
葱姜适量
盐3克
鸡精适量
白胡椒粉适量
做法：
步骤1.苦瓜小炒白玉菇
步骤2.白玉菇去根洗净
步骤3.苦瓜去瓤开水了汆烫一分钟，捞出过冷水
步骤4.锅里加适量的油炒香葱姜
步骤5.然后下入白玉菇翻炒
步骤6.白玉菇出水后加入汆烫后的苦瓜翻炒
步骤7.翻炒2分钟，出锅前调入适量的盐、鸡精和白胡椒粉即可
3. 海鲜菇炒苦瓜怎么做
枸杞苦瓜圆蛤汤】
主料：苦瓜一根300克，圆蛤300克
辅料：枸杞一小把，姜3片，话梅4粒，盐适量，芝麻油5克
做法：步骤1、夏天最爱的海鲜苦瓜汤，苦瓜寒性，配些枸杞能中和一下，也好看。
步骤2、苦瓜切去头尾，对切，圆蛤清洗干净放在清水里
步骤3、苦瓜用勺子挖去瓜籽和瓜瓤，刮得干净些，苦味会减少。
步骤4、苦瓜清洗后切成块备用
步骤5、锅里放半锅水，下入苦瓜块开大火烧开
步骤6、加入姜片和话梅一起煲汤
步骤7、待汤烧开后，加入圆蛤
步骤8、圆蛤在开水中会逐个打开，海鲜的滋味就会流入苦瓜汤中，非常鲜美
步骤9、加适量的盐调味
步骤10、汤汁表面会有少许白沫，撇干净，烧出来的汤更清澈。
步骤11、待圆蛤都都熟开了口，加入枸杞。
步骤12、我会淋一点点香油增香，让这个汤的味道更好。
苦瓜有苦味，性寒，加话梅和枸杞就能中和，夏天一道方便又美味的清汤，很多人会喜欢喝。
4. 口蘑炒苦瓜做法
姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用。
取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅。
香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用。
用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉。
将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。
锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用。
5. 苦瓜炒菇窍门
卖苦瓜，卖苦瓜，
我家苦瓜价良美。
苦瓜苦瓜家家夸。
南来的主北去的客，
请来打围我家的瓜。
苦瓜苦，苦瓜脆，
苦瓜吃了肝火退。
苦瓜苦，苦瓜香，
苦瓜吃了病症消。
乳瓜冬瓜大南瓜，
青笋蒿蒿西兰花。
香菇蘑菇金针菇，
苦瓜苦瓜家家夸。
苦瓜软，苦瓜脆，
苦瓜炒出酸辣味，
芹菜炒肉真好吃，
西红柿炒蛋味真美。
苦瓜汁，苦瓜水，
苦瓜利尿解毒素。
南来的主北去的客，
请来打围我家的瓜。
苦瓜，苦瓜，
越苦越轻热。
6. 蘑菇炒苦瓜
蘑菇苦是因为蘑菇子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。因此 在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的，由于子实体的胞子释放出来了，菌肉便会发苦涩味了，有苦味就有害，还是不必吃的为好。
煮菌类时，毒蘑能使银器材发黑，假如增加牛乳，牛乳立刻凝结。但这种方式都并不是肯定靠谱的。
毒蘑多生长发育在污浊湿冷、土壤有机质丰富多彩的地区，无毒性蘑则生长发育于较干净的地区。
7. 苦瓜能和海鲜菇炒吗
用料
苦瓜 ，鸡蛋 ，胡萝卜 ，海鲜酱 ，盐 ，大蒜
海鲜酱苦瓜炒蛋的做法步骤
步骤 1
苦瓜洗净，从中间划开，去掉里面白色的和籽，切成条，有点弧度的好看
步骤 2
鸡蛋打散，加一点点水可以使鸡蛋炒的时候更加嫩哦。热锅下油，炒鸡蛋，盛出待用
步骤 3
胡萝卜洗净，切成条状。蒜切片
步骤 4
热锅冷油，把蒜瓣炒香后放入胡萝卜和苦瓜，加点水煮一会之后，倒两勺海鲜酱进去，最后放入炒好的鸡蛋。出锅前撒盐
8. 海鲜菇炒苦瓜的做法
材料
发好的鱼肚300克，鲜虾4只，瘦肉150克，淮山30克，苦瓜100克。调料精盐适量，清水12杯。
1、鲜虾去除虾须，从背部划刀剔除虾线。
2、苦瓜剖开去瓤洗净切段。
3、瘦肉洗净切块，放入沸水汆烫捞出待用：鱼肚用碱水冲净切段，淮山洗净待用。
4、将清水煮沸，下入鱼肚、瘦肉、淮山用大火煮至20分钟，再改用小火，放入苦瓜煲40分钟，在关火前5分钟，下入鲜虾汆至变色，下入精盐调味即可。
材料替换
鱼肚可用鱼翅，鱼骨替换，称鱼翅鲜虾苦瓜汤、鱼骨鲜虾苦瓜汤。
9. 海鲜菇炒苦瓜可以吃吗
排骨苦瓜汤可以加鱿鱼，排骨苦瓜汤是夏季一道非常美味的汤菜，具有清热退火的功效，非常受人们的青睐，主要材料就是排骨炖苦瓜，以清炖为好，在排骨即将软烂的时候加入苦瓜片，吃排骨为主，喝汤为辅，如果你愿意可以根据自己的喜欢加入鱿鱼片，味道也非常不错