1. 温州炒海鲜粉干做法
泡粉干。冷水浸泡,15分钟就能散开。用一小窝就够,不然炒开了就太多。
锅里加少许油,油5分热的时候,打一个鸡蛋进去直接划散,散着炒,蛋液成型就行。
蛋液凝固的时候直接加入小米椒,炒出香味,加入包菜丝(包菜要切成条丝),炒软后加入豆芽,粉干,让粉干和蔬菜均匀的混合在一起。
然后是重要的调味,注意是依次的加入,豆鼓鱼油,海鲜生抽,草菇老抽,干辣椒粉,加入调料时注意一直翻动,不要让粉干糊锅底
看见粉干软掉了,依据各家口味咸淡加入少许盐巴。翻炒1分钟中左右,就可以出锅装盘了。
2. 如何炒温州粉干
香菇泡发切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,五花肉切条,胡萝卜切丝,包心菜切丝备用。锅里烧开水放入平阳粉干,只需五秒左右捞起沥汗水份。(平阳粉干细如丝,不能烫太久)步骤 2锅烧热先讲五花肉熬出油,再倒些油,炒粉干油要多,粉干吸油。五花肉变金黄倒入泡发好的香菇丝煸炒至变色倒入大葱炒香,再放入胡萝卜丝。步骤 3把沥干水份的粉干倒入锅中,用筷子搅散,筷子要不停的提起粉干抖动,以防粉干粘成一团。加一点盐继续抖抖抖动,加入一点点酱油提色要炒均匀,还是抖抖抖动。炒到粉干条条分明不粘成团,加一点油继续翻炒吧!这时候你会发现台面上地上全是粉干哈哈哈哈,然后放入包菜炒,炒到包菜快熟的时候倒入料酒,鸡精。最后再炒会儿吧!发现炒粉干真的可以减手臂耶!步骤 4duang,终于炒好!撒上鸡蛋皮,好吃呀呀,泡一碗紫菜虾皮汤配着平阳炒粉干,赞!
3. 炒粉干 温州
1、炒粉干用开水泡或者冷水泡都可以,炒粉干用开水泡2分钟左右就可以了,如果要使用冷水来浸泡的话时间就会比较长,一般情况下只要能够用手指轻松掐断的程度就可以了。
2、炒粉干是一道著名的温州特色小吃,一般由鸡蛋、白菜、粉干制成,因为粉干是经过晾晒、干燥制成的,所以在制作炒粉干的时候要先用开水进行浸泡。温州人把炒粉干当成主食,也喜欢当成点心,不管是早中晚还是夜宵。
4. 温州海鲜粉干汤粉
温州猪脏粉(大肠米粉)
食材清单 :
主料:500--1000克
辅料:
猪血或者鸭血1-2块,黄豆酱2汤匙,生抽1汤匙,黄酒2汤匙,大蒜叶(青蒜)一把,盐适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量。
烹饪步骤
1· 第一步:将猪大肠内外洗净,剥去肥膘,切长段。大火烧开沸水,放入大肠焯水,过凉水清洗。锅里重新加入水,没过大肠;放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入,大火煮开后转文火煮一个小时左右,待香气四散,放置一旁待凉。(用高压锅也行,出大气转中火哧15分钟),取出稍凉切成小圈。
2· 第二步:将米粉用温水泡30分钟到1个小时,以米粉泡软可以随意搓团为准,但不可泡得太烂,然后将泡好的米粉捞出,沥干水份备用。
3· 第三步:猪血切片,过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去,放入切成小圈的大肠,重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花,汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里,将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出,装入碗里。
4· 第四步:将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内,根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油;即成为一碗喷香的猪脏粉!
5. 海鲜炒粉干怎么炒好吃
定安炒粉最好吃。定安本地的河粉不易炒糊,葱花,蒜头,小米辣,鸡蛋,菜花,粉肠,小肉丝,…备好,大锅爆油起火,葱花炒香,把配料一起爆香,放一旁备用,重新起锅烧油,把洗好的河粉爆炒,加点酱油,三分钟后把炒好的配料倒进去一起翻炒,出锅。顺便弄个小汤,美美的一餐开始了!
6. 温州海鲜炒粉丝
主料:鸡蛋1个,粉丝1把
辅料:黑木耳少许,葱少许,方腿适量,老干妈1勺,味极鲜1勺半,老抽半勺
做法:1.准备所有食材,先将方腿切丁。黑木耳和葱切碎,鸡蛋打碎里面放点点料酒。
2.起锅,热锅倒入油后把葱放进去炒出香味,倒入鸡蛋,将鸡蛋捣碎炒。
3.放入黑木耳和方腿,大火炒3分钟。
4.改中火,快速放入一勺老干妈一勺半味极鲜半勺老抽和一点点鸡精,开始翻炒。
5.炒到锅内没水快干了,可以装盘,开吃。
7. 温州海鲜炒粉干视频怎么做
1)。煮食:1。虾煮熟,和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐,因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉,再加入莫顿清香盐,掂几下,使其味道均匀。(我个人比较喜欢这种口味)放入微波炉高火加热5分钟,取出翻转一下,蒸发掉一些水分,继续高火加热5分钟。
3。取出待凉即可。
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(2)干虾萝卜汤
先说主料:白萝卜约3两(切条备用)干虾(大个)约15个 配料:姜 葱花 鸡精
1,把水烧开,放入红枣和姜片,用中火煮3分钟,充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。
2,放入切好的白萝卜条,中火煮3分钟,这时白萝卜基本已经酥软
3,放入已经泡好的干虾,因为虾是咸的,所以基本不用放盐,这就适自己口味来定了,放入鸡精,用小火煮大概10分钟,放入葱花
好了,可以起锅了,喜欢香油味道还可以滴几滴香油。
一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
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(3)。干虾炒牛蒡
材料:干虾1杯,牛蒡60克,蒜苔40克,红椒1/2个,食用油1。5杯,酱油1大匙,水2大匙,白糖1大匙,料酒2大匙。
做法:
1 牛蒡去皮切丝泡水中,蒜苔和红椒切丝待用。
2 干虾放入锅中用小火焯制,牛蒡放入烧油的锅中炒。
3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻,放入蒜苔和干虾继续炒。
4 差不多的时候放入糖稀和红椒,最后滴香油、撒芝麻。
Tips:
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下,这样能去掉虾的须等扎物,最后做出来的菜会更整洁。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀,去皮后泡水能使牛蒡不变色。
干虾不要一开始放入酱油料中,这样虾会变黑,酱油料减至一定程度的时候放入。
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(4)。干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】:桂鱼肉150克,大干虾12只,比瓜300克,姜4片,清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】:桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟,大干虾放碟内加姜1-2片隔水蒸5分钟,丝瓜去皮切件,烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。
然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀,加调味料后即成。
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(5)。蒜茸焖干虾
用料:干虾,蒜,油,料酒,蚝油
作法:1 干虾洗干净,用水泡20至30分钟,泡虾的水不要倒掉,备用。
2 蒜多一点,剁成细末。
3 锅放火上,放油一勺(火锅勺),七成热后放入蒜末爆炒,炒出香味后,倒入虾炒,烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水,水可多一点,因为要把干虾煮软,中小火煮,20分钟左右。
5 这时余一小部分水,放入蚝油,继续煮,至收干汁。
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(6)。清蒸鲩鱼
原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1。
鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成
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(7)。
香辣鱿鱼干虾锅
原料:基围虾、鲜鱿鱼
配料:薯条、蘑菇、香芹
制作方法:先把蘑菇、薯条干炸,基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好,接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒,炒好后铺在辅料上,即可食用。
(8)虾籽大乌参
做法:
水发大乌参250克,炒肉卤24克,葱结15克,湿淀粉25克,绍酒15克,豆油750克,白糖4克,干虾籽1。
5克,葱段2克,肉清汤150克,味精2克,猪油60克,酱油10克。
1、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味即成莸油。
2、炒锅炉置旺火上烧热,入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,捞出沥油。
随后把锅内热油倒出,锅内留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边撒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。
干虾炖豆腐
干虾炒白菜
干虾烧南瓜。
8. 温州海鲜炒粉干的图片
1.所有材料准备2.鸡蛋锅里摊成薄蛋饼后切丝,芋艿去皮后煮熟切块,肉切小薄片后料酒腌制,包菜切丝,香菇泡发后切丝,虾干泡水一下去壳切粒,葱切末3.粉干泡冷水变软后捞起控水(半小时左右,冬天适当延长时间)4.起油锅(平时炒菜量),下肉片炒出油变硬5.下香菇虾干翻炒6.下包菜炒瘪7.转最小火,下粉干,一手拿筷子一手拿锅铲,筷子不停的挑起来翻炒。一直炒啊炒到粉干快熟8.放入芋艿,生抽,盐,再继续翻炒至粉干上色变熟入味,关火9.关火,放入鸡蛋丝,葱,鸡精。搅拌均匀起锅10.装盘开吃~