1. 博山酸辣鱼汤的做法
食材：鲤鱼、笋片、香菇
配料：胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜
做法：
1.首先准备一条大鲤鱼，简单腌制之后，将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼，就用一整条鱼给大家演示一遍。
2.再准备些辅料：笋片、香菇清洗干净切小块，再切点小料，葱丝、香菜碎，大蒜切蒜片和蒜末2种。
3.起锅烧油，油热后下入蒜片爆香，之后烹入一大勺老陈醋，激发炒出醋香味，然后加入大半勺酱油炒出香味，之后将清蒸鲤鱼下锅，用勺子砸碎，这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水，记住一定是热水，凉水腥味很重。
4.大火烧开后，将笋片和香菇下锅，同时开始调味：食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉，这个胡椒粉的量一定要大一点。
5.等到食材都熟了之后，再次加入一大勺陈醋，这是这道菜的灵魂，第一遍醋是用的醋香，第二遍醋用的是酸香味，加上这一大勺陈醋之后，整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液，关火出锅。
6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎，进行点缀，这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒，让你越喝越清醒，喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。
2. 博山咋鱼汤
第一种做法：将吃剩下的鱼头鱼骨和盘内的汁放入锅内，用勺子砸碎，加入清水适量，酱油少许，盐适量，陈醋两大勺，胡椒粉两勺，白糖少许，烧沸后撇浮沫，挑出葱姜，打入两个鸡蛋碎，在来上一勺陈醋，滴几滴芝麻油即可。鱼头可以不砸，比较好看。
第二种做法：灶坐锅，油热，下一把蒜末，蒜末金黄时，烹一勺醋，这叫炝锅醋，醋入锅沸溅，热油瞬间燃爆，油与醋相融相燃，醋的酸味挥发而去，醋香得以升华，所谓吃醋不见醋。加一碗热水，冷水则腥，把鱼头鱼骨倒入锅内，捣开，点几滴葱椒泡过的绍酒去腥，以陈醋酱油精盐胡椒粉白糖提味增鲜，汤沸，打去浮沫，磕一枚鸡子，甩蛋花，再沸，浇一次出锅醋。使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒去叶的香菜段，酸辣甜咸鲜五味复合，一道博山砸鱼汤就得了。
3. 博山酸辣汤配料
博山烩菜的汤必须用烧汤，清汤更加的鲜美，鸡蓉经过加热之后就成了像豆腐脑一样的，博山烩菜清汤要求是汤鲜味美、醇香味厚，放入这道菜的灵魂陈皮，再放上无盐的海米、肉丸子、松肉、松虾皮、竹笋、猪蹄筋、炸豆腐、炸鹌鹑蛋。
制作博山烩菜必须用好的清汤，里面主要的食材有肉丸子、 松肉、松虾皮、水发的蹄筋、炸豆腐泡、炸鹌鹑蛋、白菜，配料有胡椒、香油、青蒜、蒜黄、香菜。
4. 博山鱿鱼酸辣汤
四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜。
四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼。
四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子。
四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼。
5. 淄博酸辣鱼汤的做法
.青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好；
2.泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片；
3.先把鱼片下油锅滑熟捞出；
4.热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了；放醋，土豆丝
5.等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡