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韩国海鲜辣汤的做法大全(韩式辣海鲜汤的做法)

啤酒之家 2022-11-07 13:30 编辑:admin 218阅读

1. 韩式辣海鲜汤的做法

嫩豆腐一盒,鸡汤1杯半或适量,一小带速冻的海鲜/买新鲜的虾和蛤利味道会更鲜数量任意,下锅用大火烧开,然后马上把以下的材料放进锅里蒜3半切碎末,3,4个葱白切大块,一小勺姜汁/一点细姜丝2个青辣椒,2个红辣椒都切片(看各人口味,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放点)用大火烧开,再用小火稍微顿一会儿加点酱油大约4tablespoon(口淡的人少放点)最后还可以在汤上打个鸡蛋,盖上盖子等鸡蛋熟了就可以了

2. 韩式辣海鲜汤的做法大全

食材:荞麦面80g,小黄瓜1/2条,肥牛片3片,水煮蛋1/2个,韩式泡菜1小碟,香菜2根,韩式冷面酱2/3碗,辣油1大匙

做法

1.取一汤锅,待水滚沸后即将荞麦面放入川烫约10分钟即可捞起,再放入冰水中泡凉捞起沥干。

2.小黄瓜洗净后切丝;肥牛片川烫;水煮蛋切对半,备用。

3.取一大碗,倒入面汤,并依次放入作法1的荞麦面、作法2的材料、泡菜,最后再淋上辣油即可。

3. 酸辣海鲜汤的家常做法

配方:青虾十多只、花蛤适量、蛏子适量、鲍鱼适量、八爪鱼十几只、姜片4片、小葱段适量、料酒适量、冰块适量、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽、老抽、耗油、醋、盐、糖、青红椒适量、青柠檬1个

做法:

① 把各种小海鲜用长型烧烤盘装好,把各种小海鲜两个手一起倒,哗啦一声干脆大连的倒进加了水的透明锅中,锅中加入姜片、葱段、适量料酒,大火煮沸后再煮2分钟

② 将煮好的海鲜捞出放到盛满冰块的冰水碗中过冰水捞出备用

③ 调辣椒油:干净的碗中加入适量蒜末、辣椒面、白芝麻,浇上一勺热油搅拌均匀

④ 调捞汁:干净的小盆中加入生抽6勺、老抽3勺、耗油3勺、醋5勺、盐2勺、糖1大勺,青红椒适量,青柠檬7片,倒入矿泉水2瓶搅拌均匀

⑤ 把调好的捞汁均匀的倒在煮好摆好盘的什锦海鲜上,再在表面倒上调好的辣椒油,冷藏1个小时即可

4. 韩式辣海鲜汤的做法和配料

【海鲜豆腐汤】

1、海带提前泡好,越厚的鲜海带品质越好,我这是家里有干海带丝,就没去买

2、排骨清水泡30分钟,反复换几次水,彻底清除血水。方可烹饪

3、冷水下排骨,加料酒和姜粉(或姜)葱(最好选用矿泉水)

4、烧开,去浮沫。捞出,用温热水冲干净备用。(不要用冷水直接冲,避免蛋白质骤然收缩,影响口感)

5、准备其它食材,豆腐提前用淡盐水泡上

6、砂锅里面一次性添足热水,下排骨,烧20分钟左右,加葱

7、加海带,大约15分钟后

8、加白菜和豆腐

9、继续煲汤,大约15分钟左右,加胡椒粉和盐

10、关火前加海参就可以

5. 韩国海鲜辣汤做法

用料 :象拔蚌、酱油、芥末

象拔蚌刺身的做法

用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来。挖的时候小心一点,尽量要把肉完整的割下来,不要浪费。同时把一碗水放进冰箱冷冻室冰一会儿。

烧一小锅水,等水快要滚的时候(冒小气泡),把象拔蚌整个浸在热水里一分钟,捞出后浸入准备好的冰水里两分钟。捞出后把象鼻子外面的那层膜撕下来,因为热胀冷缩,这个时候膜已经很容易撕了,蚌肉变得白嫩嫩的。

把内脏部分切下来,象鼻子和后面那段,也就是表面本来有膜的部分,都是可以切刺身吃的,但后面那段的肉质不如象鼻子好,也可以和内脏一起煮汤。蚌肉冲洗干净以后放冰箱冷藏一会儿,冷的蚌肉更有嚼劲,也好切。

内脏部分,就是个圆球形,把黑色的部分剪开,有泥沙的洗干净,没有的就把胃管之类的剪掉,切小块,可以用来煮汤或煮粥。我煮的是韩式辣汤,等汤基本煮好菜都熟了最后放象拔蚌内脏,再煮两分钟就好了。时间不要久,老了就不鲜美了,煮粥也是最后再放。

把一个盘子放到冰箱冷冻柜了冻一会儿,5到10分钟就好。然后把冷藏的蚌肉拿出来切片,厚薄无所谓,切好放在冰盘上。

调一点刺身酱油和芥末,可以开吃了。

6. 韩式辣海鲜汤的做法窍门

用料:

嫩豆腐 1块、章鱼腿 1只、白贝 10个、蟹柳 3个、泡菜 150克、洋葱 1/4个、大葱 一段、青辣椒 1根、蘑菇(或金针菇) 适量、韩式辣酱 1勺、辣椒粉 1勺、鱼露 1勺、盐 适量

步骤:

步骤 1

准备好材料,豆腐要选嫩一点的,我用了内酯豆腐。

步骤 2

洋葱切碎,大葱切丝,蘑菇切块。

步骤 3

白贝用水泡着去沙,章鱼腿切片,蟹柳切段。

步骤 4

青辣椒切段备用。

步骤 5

锅中放入食用油,油热后放入洋葱大葱翻炒,断生后加入蘑菇。

步骤 6

然后放入海鲜和泡菜,加入一勺辣酱和一勺辣椒粉翻炒。

步骤 7

放入适量水烧开,加入鱼露和盐调味,不够辣的可以再加辣椒粉。

步骤 8

煮开后加入切块的豆腐。

步骤 9

豆腐熟后放入青辣椒即可。 

7. 辣海鲜汤的做法大全

食材用料:

海鲜菇 100g,嫩豆腐 200g,豆芽50克,盐 适量,油 20ml,生抽 20ml,醋 10ml,鸡精 小半勺,葱花 2根,生姜 1片

做法步骤:

1/6

海鲜菇撕成长条,用开水焯一下捞起来沥干水分;

2/6

嫩豆腐切成小块、豆芽洗净备用,生姜切成丝、小葱切成段备用;

3/6

锅中烧干,放入少量油,放入一碗水烧开,再放入海鲜菇及豆腐;

4/6

放入少量盐、一小勺醋、一小勺生抽、一小勺淀粉一起煮2分钟,这样豆腐和海鲜菇会更入味;

5/6

最后再放入一碗水煮开,放入豆芽一起煮5分钟;

6/6

再撒上葱花即可。

8. 韩式辣海鲜汤的做法视频

冷锅串串香源于四川钵钵鸡,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。 本套只讲核心部分。文章结尾有全套技术配方和视频教程的获取方法。

高汤的熬制技术

准备材料:鸡架子 2 斤,猪大骨 1 斤 ,姜片 10g 花椒5g ,胡椒3g

具体操作步骤:

1、锅内加水烧开,将猪大骨、鸡架子放入去血水待用。

2、锅内放入 6 斤水(水要一次加足),放入烫过水的大骨和鸡架子,加入姜 花椒 胡椒 大火烧开 转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持 原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温 待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。

钵钵鸡专用红油制作步骤:

材料如下:菜籽油1200克、桂皮3克、香砂仁2克、丁香2克、白豆蔻8克、小茴香5克、千里香5克、香叶4克、毕拔1克、山奈2克、草果2克 拍破、排草2克、香茅草2克、八角4克、紫草8 克、薄荷叶3克

辣椒粉100g(辣椒粉最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1 混合的)花椒粉50g,姜片40g,葱40g,大蒜30g 拍碎。

秘制钵钵鸡红油步骤如下:

将植物油1200克,菜籽油为上选但是菜籽油是生的必须(烧制油温230度左右 掌握不好温度我建议大家买个温度计 淘宝很便宜的)没有菜籽油也(可用大豆色拉油代替)

锅中烧热,放入葱姜蒜,炸 制三分钟把油倒入事先准备好锅内

注意:此锅已放入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,油温在200度左右盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小 时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

注意事项:比例可增加比例哦 可扩大10倍 ''

油温不能太高 不然辣椒面就糊了 刚开始做可以少量做

钵钵鸡底汤调配——红油麻辣口味 (以一份钵钵底汤计算):

准备材料:

高汤 鲜味王 排骨味王

香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥

芝麻酱 花生酱 海鲜酱耗油

老抽 白砂糖盐味精鸡精芝麻香油

藤椒油胡椒粉红油 花生碎 白芝麻 野山椒 葱花

调料太多我就不一一拍照了

准备工具:钵钵鸡碗一个

调配方法:

第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右

第2步:往汤里加入鲜味王15g,排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g,姜末15g, 蒜泥 15g,芝麻酱约 5g,搅拌均匀,加入花生酱约 3g,海鲜酱约 3g,蚝油 约 5g,草菇老抽 15g,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精约 3g,芝麻香油 5g,藤椒油 5g,胡椒粉 2g,一边添加,一边搅拌。

第3步:加入自制红油 120g,撒入白芝麻 15g,加入野山椒和葱花各 10g, 花生碎可加可不加(参照各地口味)

注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后, 就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

制作鸡油:

材料:

生鸡油1斤 生姜片20g 盐3g

1、将鸡油冲洗一下,切成一小块一小块,沥干掉多余水分

2、不用等锅很热,即可将生鸡油放入锅内,小火煸炒,炒出一点油以后,放 入生姜片20克,小火炸,知道鸡油渣滓出来变的很小,油和渣滓差不多分离了即 可关火,不能用大火不然颜色会变黑 油变味哦

3、将渣滓过滤掉,往鸡油里面放入3克盐,搅拌匀,冷却后用玻璃瓶或者塑 料瓶装起。

藤椒油制作如下:

准备材料:食用油600g 青藤椒150g 香叶10片 姜片8片 葱段20g 芹菜段20g 洋葱片 20g

藤椒油提炼方法:

1、将食用油倒入锅中,烧约 3 成热的时候 姜片 葱段 芹菜 洋葱 炸变色后,捞出,静置 1 小时, 捞出渣滓。

2、然后再加热到 3成油温的时候放入香叶炸约 1 分钟,捞出,后放入青藤椒(清洗干净,沥干水, 放容器捣碎裂用,容易出味),炸制变黄即可关火。

然后倒入容器中,密封 24 小时后,藤椒颗粒也 可以捞出,这样储存的时间久,也可以不捞出,储存的时间短一些, 用的时候,颗粒也可以放在汤 里。

试做请注意: 1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。 2、藤椒一定要先捣碎

3、一定要做好后浸泡 24 小时味道更好,

钵钵鸡底汤调配——鸡汁藤椒口味 (以一份钵钵底汤计算):准备材料: 高汤 鲜味王 排骨味王 香浓鸡鲜粉 姜末 蒜泥 白砂糖 盐 味精 鸡精 藤椒油 鸡油 胡椒粉 青红小米椒 葱花 准备工具:钵钵鸡碗一个调配方法:第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添 加,一边搅拌。第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒 颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。

菜品穿串搭配切串技巧 需要腌制再卤的菜品鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵腌制方法:需要腌制,直接涮熟的肉品黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,不需要腌制,直接涮熟的菜品基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜

冷锅串串香的全部做法,如果认同我的配方,以及对全套视频教程+技术配方感兴趣的朋友可以发送,串串香配方,到我的私信

9. 韩式辣海鲜汤面

甜辣酱,高丽咸菜,大蒜等。

10. 海鲜酸辣汤做法

泰式酸辣海鲜汤的做法步骤

步骤 1

透抽切片红葱头切片洋葱切块小番茄切对半四季豆切段备用

步骤 2

起锅爆香红葱头及洋葱入水烹煮至半透明状,而后加入汤块成酸辣海鲜汤备用

步骤 3

取锅入汤依序放入海鲜及蔬菜类煮熟调味即可

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