海鲜特色炒饭做法大全(海鲜炒饭的做法大全)

1. 海鲜炒饭的做法大全

口重的人可以放。

2. 海鲜炒饭的做法大全窍门

用料

海鲜菇 

隔夜米饭（最好） 两碗—三碗

新鲜海蛏（连壳） ≤500g

洋葱丁 

青红椒 一个—两个

豌豆，胡萝卜 

胡椒粉 

盐 煮海蛏时少放点

葱，姜（切丝） 适量

酱油（生抽老抽） 

蚝油 少许

料酒 适量

做法步骤:

1.买来的海蛏放清水里半天，去除脏污。可以放小筐子里上下颠颠，加快它吐出脏污。

2.锅内放清水煮开后，放入清洗干净的海蛏，加料酒，葱姜，盐，胡椒粉，等水再开时，海蛏全部开口了，停火倒出用冷水过一下，这个时候海蛏肉就很好取出了。手工去除海蛏的胃，清洗干净备用。

3.锅里放油，比平时烧菜多一点，葱姜下锅，放入海蛏肉，翻炒，再放少量的料酒，胡椒粉

4.加蚝油，生抽，老抽。先少量放，后面可以根据个人喜好再加

5.加入海鲜菇，没有可以不放的。

6.加入洋葱丁，翻炒

7.等汤汁不太多时加入米饭，炒一会儿，再加入青红椒丁，尝下味道，即可以出锅

8.胡萝卜切片或者切花和豌豆粒放热水煮熟，备用。

9.炒好的米饭先装碗里，再倒扣到盘子里，煮好的胡萝卜，豌豆粒，摆盘，即可享受美食啦！

3. 海鲜炒饭的做法大全视频

用料

米饭 一大碗

小虾仁 适量

小扇贝 适量

鸡蛋 两个

豌豆 适量

红椒 一个

蒜薹:( 或者青蒜 一根

洋葱 小半个

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1把所有材料准备好

步骤 2锅烧热倒入食用油，倒入鸡蛋炒熟盛出来

步骤 3锅中再倒入食用油，下入洋葱煸炒出香

步骤 4下入豌豆，虾仁，扇贝继续翻炒

步骤 5倒入米饭，用勺子把饭块压碎

步骤 6倒入鸡蛋继续翻炒均匀

步骤 7下入红椒和蒜薹或者青蒜继续翻炒均匀

步骤 8这个时候调入盐，鸡精调味

步骤 9翻炒均匀出锅～香喷喷的炒饭就好了

4. 海鲜炒饭的做法大全家常菜

海鲜炒饭是一道菜品，属于家常美食。主要原料有白饭，鸡蛋，葱等，主要配料有食用油、精盐等，通过高温翻炒的方法制作而成。

海鲜炒饭

白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

制作方法

①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。

②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。

③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

西式海鲜炒饭

食材

虾200克，西芹200克，鸡脯肉150克，大米100克，香肠2根，洋葱1/2个，红、黄甜椒各1个，蒜6瓣。植物油、海鲜汤、番茄酱、盐、胡椒粉、匈牙利红粉各适量。

做法

1、鸡脯肉、香肠切成丁；洋葱、西芹、甜椒洗净后切成丁；蒜去皮切丁备用。

2、虾洗净除去沙线；大米洗净，浸泡30分钟后沥干水分待用。

3、锅放入油，待油热放洋葱、蒜炒香，再放入鸡丁、香肠丁、西芹、番茄酱拌炒，再放入大米、盐、胡椒粉、匈牙利红粉及海鲜汤。

4、用小火翻炒至大米五成熟，盛入电饭锅内，再放入剩余的海鲜汤、虾及甜椒煮熟即可。

5. 海鲜炒饭的做法大全图解

主料

虾仁5只 鱿鱼须2条

青口肉1个 鱿鱼花2块

玉米粒10g 红萝卜粒10g

米饭200g

辅料

盐味糖2g 华南汁50g

生粉2g 葱花2g

海鲜捞饭的做法步骤

1. 海鲜飞水备用

2. 鸡蛋炒饭底至金黄色上碟

3. 用华南汁烩好勾欠放下海鲜上碟ok

6. 海鲜炒饭的做法大全家常

材料 ingredient

米饭200克，鱿鱼、虾仁、蛤蜊、洋葱各 少许，红椒1个，鸡蛋1个

调味料 seasoning

盐2克，泰椒粉适量

做法recipe

①鱿鱼治净，切段；虾仁治净；蛤蜊治净，切开；红椒洗净切段；洋葱洗净，切片。

②油锅烧热，打入鸡蛋，倒入米饭、洋葱炒透，加盐调味后盛入盘中；将鱿鱼、虾仁、蛤蜊放入蒸笼蒸熟，取出摆入盘中。

③撒上红椒、泰椒粉即可。

7. 海鲜酱油炒饭的做法

1，准备米饭，鸡蛋，黄瓜，火腿肠，花生油，精盐，小葱，酱油。

2，洗净的香葱、黄瓜、火腿肠切米粒大小的颗粒备用，锅内放适量花生油，烧热后放入一个鸡蛋翻炒成颗粒状。

3，倒入切丁的香葱、黄瓜、火腿肠翻炒出香味，倒入蒸好的米饭翻炒成颗颗米饭松散的状态。

4，加一勺美极鲜酱油、2克盐调味即可。鲜香的米饭出锅了，颗颗蛋包饭、粒粒蛋包饭，好吃看得见哦

8. 海鲜炒饭菜单

步骤 1

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各种料切小丁！

步骤 2

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三文鱼、鲜虾仁下油锅，略炸一下定型！

步骤 3

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炸至略为焦黄色即可！

步骤 4

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锅内留底油，下大蒜、花椒、红辣椒翻炒有香味儿后下洋葱翻炒至洋葱变透明！

步骤 5

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加入香菇粒，继续翻炒！

步骤 6

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加入豆瓣酱、黄豆酱、酱油继续翻炒！

步骤 7

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小火慢熬，最后出锅前放入花生碎即可！

步骤 8

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最后的成品！

9. 海鲜炒饭配料

胡姬花古法小榨花生油，又香又醇，就像小时候老油坊飘来的油香。它是用传承了非物质文化遗产的榨油技艺压榨出来的，用它炒出来米粒，粒粒油润透亮。用它炒了一盘很有料的海鲜炒饭，里面选了最爱的扇贝、八爪鱼、大虾，随心搭配任自己喜欢，替换成鸡蛋也是非常ok的

10. 海鲜饭怎么炒

　　[西班牙海鲜饭] 　　用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 　　西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 　　做法： 　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 　　放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 　　【意大利海鲜饭】 　　【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯， 　　青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 　　【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 　　左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切 　　小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 　　2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油）， 　　将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀， 　　然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水 　　给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿， 　　反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 　　虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 　　炒至饭熟，最后加青红甜椒。 　　[西式蟹肉炒饭]　　其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。　　做法：　　1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。　　2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。　　3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。　　4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。　　5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。　　6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。　　7、起锅装盘，完成！　　[正宗日式咖喱鸡饭] 　　[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状 　　的，浅色粉末的味道有点淡），盐 　　[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 　　2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡 　　萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 　　3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 　　4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 　　调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 　　胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 　　苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一 　　起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。　　做法：　　蔬果炒饭 　　原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 　　做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 　　番茄咖喱炒饭 　　原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 　　做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 　　腊肠炒饭 　　原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 　　做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 　　海鲜炒饭 　　原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 　　做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 　　咸蛋黄炒饭 　　原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 　　做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 　　泡菜炒饭 　　原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 　　做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 　　炒饭系列]炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 　　材料： 　　鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 　　调味料： 　　盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 　　作法： 　　1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 　　2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 　　3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 　　4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 　　[炒饭系列]翡翠炒饭 　　材料 　　洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 　　调味料 　　盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 　　做法 　　先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。 　　蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。 　　洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。 　　油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 　　[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 　　材料（4人量）： 　　米饭…………400克、 　　蟹肉(罐头)………80克 　　生菜………40克 　　搅好的鸡蛋………1个的量 　　葱…………20克 　　油………1大匙 　　盐…………1/2小匙 　　酱油……少量 　　做法： 　　先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。 　　煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 　　[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 　　材料： 　　绿豆 3两 　　薏仁 3两 　　胡萝卜丁 1/2两 　　芦笋丁 1/2两 　　青豆 1/2两 　　葱花 适量 　　腌料： 　　盐 适量 　　糖 适量 　　作法： 　　1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 　　2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 　　3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 　　4. 加入白饭拌炒 　　煮饭功夫 　　不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 　　1.洗米 　　洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 　　2.加水 　　每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 　　3.入锅 　　要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 　　4.拌饭 　　饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 　　5.摊凉 　　将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 　　6.装袋冷藏 　　将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 　　7.洒水 　　从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 　　8.抓松 　　冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 　　炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　番茄炒饭　　先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。　　香蕉炒饭　　将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。　　鸡汁炒饭　　将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

11. 海鲜炒米饭的做法

食材：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克

调料：油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 　

做法

　　①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。

　　②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。

　　③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。