1. 干海鲜鱼的做法大全
答：食材:
蚶子 1盘
香菜 1把
干辣椒 7颗
姜 3片
蒜 4瓣
花椒 适量
香辣酱 2勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
白糖 2勺
做法:
1、把蚶子放到淡盐水里浸泡2个小时，让蚶子吐出脏东西
2、锅中加水，倒入洗净的蚶子
3、待水烧沸，蚶子都煮开口了，就可以捞出，沥干备用
4、把姜切丝，蒜拍碎，备用
5、接着把干辣椒切段，香菜切段备用
6、准备一个碗，放入香辣酱2勺、生抽3勺、蚝油2勺、白糖2勺，搅拌均匀备用
7、锅中加油，油热后放入姜丝、蒜瓣和花椒爆香
8、接着倒入干辣椒段翻炒几下
9、再加入调好的酱汁继续翻炒均匀
10、把沥干的蚶子倒入锅内和酱汁一起翻炒
11、最后把香菜段放入翻炒几下就可以出锅啦
2. 海鲜干鱼做法大全家常
1.鱼干
简单的来说，就是各种鱼的干制品。比较常见的有鱿鱼干、墨鱼干、鲍鱼干、章鱼干等，不同的鱼干根据制作方法、肉质的不同，分为不同的档次，当然价格也有很大的不同。像鱿鱼干、墨鱼干相对比较便宜，鲍鱼干就比较昂贵。自己食用的话可以挑选比较适合自己消费水平的鱼干。
2.虾干
和鱼干类似，就是各种虾的干制品。也是根据虾的种类不同等分为不同的档次。常见的虾干制品中，龙虾属于价格偏高的，像普通的明虾、对虾的干制品，还有海米、虾皮类的都比较便宜。一般家庭都可以承受，炒菜、煲汤、煲粥的时候，适当加入一些会大大提升菜品的鲜度，让食用的人心情愉悦!
3.干贝
就是扇贝类的干制品。干贝根据颜色、整体完整度、肉质、有无白霜等不同分为不同的等级。高档的干贝，比如日本的江瑶柱，颗粒大而饱满，色泽棕黄而有光泽，闻之有特殊的香气;而大连干贝相对稍微逊色一些，整体色泽呈黄白色，其肉质偏干硬，略有清香;而越南的干贝整体颜色为黄色，肉质偏软，含盐量较高，当然价格也是最便宜的。
3. 海鲜干鱼怎样做好吃的
幹鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烧烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。不过因为鲭鱼易腐难藏
4. 干海鲜鱼的做法大全窍门
常见滴就是鱿鱼干，干贝，海蛎干等等在做海鲜干菜的之前一定要用水浸泡 鱿鱼干最好拿来做汤，很补元气，一般和排骨拿来炖，另外还有萝卜丝鱿鱼褒 干贝和海蛎干则是可以拿来做闲干饭，这是福建很有名的家常主食
5. 干海鲜鱼怎么做好吃又简单的方法
材料
用量
鲜味生抽（海鲜酱油） 一勺
味噌 一大勺
白糖 一大勺
盐 适量
三文鱼（海味鱼） 一大块
黑胡椒碎 适量
干迷迭香碎 适量
干罗勒碎 适量
白芝麻 适量
柠檬 小半个
花生油 适量
料理酒 少许
蘑菇精 少许
水 少许
水淀粉 少许
蒜末 少许
做法
1. 准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐，黑胡椒碎，少许糖，小腌一会。（这一步中最好使用黑胡椒碎，不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）
2. 制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部搅匀以后，放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。
3. 腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时，待酱料充分渗透到鱼肉中。
4. 烹制鱼。在锅中倒入花生油，再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料（将鱼皮面朝下放），盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。（盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发，鱼肉不会显得很干很老）
5. 做酱汁。在烹制鱼期间，在剩下的酱料中，加入少许蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，发现也还蛮不错的，给大家推荐一下）倒入一个小的saucepan顺时针搅拌，撒入少许水淀粉，做出浓浓的酱汁。
6. 摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料，再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块，接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀，最后搭配上小半个柠檬作陪衬。
6. 海鲜干鱼怎么做
能放冰箱。小干鱼放冰箱里冷冻三个月的时间，这是跟小干鱼的材质有直接关系。小干鱼作为标准的海产品体积特别小，但是肉质特别鲜嫩多汁，一般的做法都是用来红烧或者清炖，如果将它放入冰箱的冷冻室保存，小干鱼最多可以保存三个月时间，保持原来的口感。
7. 干海鲜鱼怎么做好吃
一般都要先泡水的。
海鲜干货种类很多，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。
1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙，做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。
2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
蛏干烧土豆：①将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。
选购技巧：
1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。
2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。
3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。
8. 干海鲜鱼的做法大全视频
赶海的视频里常常会看见主播经常是刚到海边就会发现大鱼，或者其他的很多鱼和海鲜。稍稍有点常识就会知道这根本是不可能的。肯定是提前人为的摆放好的。而且很多鱼都是在不同的视频里面反复出现，每次都有这条鱼都有这只螃蟹，太假了。
9. 海鲜干货鱼干的烹饪方法
晒好的鱼干吃法有以下几种：
1.蒸着吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。（2）将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好，鱼即蒸好。
2.油炸吃。（1）此法适宜小鱼干，将鱼干洗净后，用温水泡软。（2）将鱼干上撒入少量面粉，放在油锅里油炸，炸至两面金黄捞出控油即可吃。
3.红烧吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香。（2）然后倒入鱼干，再加入酱油、辣椒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。
10. 海鲜干鱼片的做法
咸鱼干属于海鲜
原料
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巴浪鱼干 (200克)
蒜头 3个
老姜 3片
干辣椒 5个
蒜苗 2根
味精 1小匙
生抽 2匙
1/买咸鱼晾干时，要看颜色，闻味道。另一个是观察湿度。
2/将咸鱼在水中浸泡10分钟，然后清洗干净。清洁边缘的白色荧光粉。
3/主要成分是姜、蒜、胡椒，以增加风味，消除腥味。
4/加香调味，洗净切成小块。
5/用热油炒姜片，然后倒入咸鱼。搅拌至轻微灼烧。
6/加入干辣椒和大蒜，翻炒至香。
7/倒入一碗水，加入酱油和味精。煮到快吃完为止。
8/倒入大蒜，翻炒几下。
9/一道非常适合粥吃的自制菜吃完了。
11. 干海鲜鱼的做法大全图解
1）。煮食：1。虾煮熟，和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐，因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉，再加入莫顿清香盐，掂几下，使其味道均匀。（我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟，取出翻转一下，蒸发掉一些水分，继续高火加热5分钟。
3。取出待凉即可。
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（2）干虾萝卜汤
先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个 配料：姜 葱花 鸡精
1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。
2，放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软
3，放入已经泡好的干虾，因为虾是咸的，所以基本不用放盐，这就适自己口味来定了，放入鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花
好了，可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油。
一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
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（3）。干虾炒牛蒡
材料：干虾1杯，牛蒡60克，蒜苔40克，红椒1/2个，食用油1。5杯，酱油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。
做法：
1 牛蒡去皮切丝泡水中，蒜苔和红椒切丝待用。
2 干虾放入锅中用小火焯制，牛蒡放入烧油的锅中炒。
3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻，放入蒜苔和干虾继续炒。
4 差不多的时候放入糖稀和红椒，最后滴香油、撒芝麻。
Tips：
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下，这样能去掉虾的须等扎物，最后做出来的菜会更整洁。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮后泡水能使牛蒡不变色。
干虾不要一开始放入酱油料中，这样虾会变黑，酱油料减至一定程度的时候放入。
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（4)。干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】：桂鱼肉150克，大干虾12只，比瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】：桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟，大干虾放碟内加姜1－2片隔水蒸5分钟，丝瓜去皮切件，烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。
然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀，加调味料后即成。
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(5)。蒜茸焖干虾
用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油
作法：1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。
2 蒜多一点，剁成细末。
3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。
5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。
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(6)。清蒸鲩鱼
原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1。
鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成
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(7)。
香辣鱿鱼干虾锅
原料：基围虾、鲜鱿鱼
配料：薯条、蘑菇、香芹
制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。
(8）虾籽大乌参
做法:
水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克，白糖4克，干虾籽1。
5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克。
1、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油。
2、炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，捞出沥油。
随后把锅内热油倒出，锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边撒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
干虾炖豆腐
干虾炒白菜
干虾烧南瓜。