1. 鱼肉和酸菜能做馅么
可以。
酸菜鱼是一道菜式，主要制作材料是：鱼、酸菜、调味品，酸菜鱼对于鱼的选择没有太多要求，最好是鱼刺少的鱼，这样的话吃起来会比较过瘾，安康鱼的鱼刺较少，只是安康鱼处理起来会比较麻烦，需要去皮、去头，但是想用安康鱼做酸菜鱼的话，也是可以的，以自己的饮食需求为准即可。
2. 酸菜鱼调料做肉好吃吗
酸菜鱼
原料：草鱼、老坛酸菜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、花椒、陈醋、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、干淀粉、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、准备食材
第2步、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
第3步、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片
第4步、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
第5步、准备辅料
第6步、片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
第7步、把酸菜切小块备用。
第8步、锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
第9步、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
第10步、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
第11步出锅
3. 鱼肉酸菜馅怎么做好吃
食材明细
鲅鱼段、酸菜、姜片、干淀粉、料酒、酸菜、盐。
1、材料：材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉
2、将酸菜放在案板上切碎，待用。
3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。
5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
6、翻动一下。
7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
8、煮开，煮上3——4分钟。
9、最后，加适量的生抽。
10、加适量的盐。
11、调味翻匀，即成。
12、出锅装盘。
4. 鱼酸菜可以做包子馅吗
【原材料】：面粉、酵母、酸菜、肉馅、蚝油、花椒面、食盐、鸡精（可不放）、葱姜。
【制作步骤】
第一步：首先准备面粉500克，加上酵母5克，再用温水350-380毫升和面，揉成一个偏硬的面团，醒发至2倍大。
第二步：取出适量的酸菜，先把里面的水分攥干，再加上热水浸泡8-10分钟，浸泡好后，攥干里面的水分切碎，再准备适量的猪肉剁成肉馅备用。
第三步：在锅里倒上油，放上葱姜炒出香味，再把肉馅放进去炒到变色，加上生抽、老抽翻炒均匀，然后出锅倒在酸菜碗中，再加上蚝油、花椒面、食盐、鸡精搅拌均匀。
第四步：把面团取出来，先排出里面的空气，然后切成一样大的剂子，擀成包子皮，把酸菜馅放进去包起来，先盖上一层笼布醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，水开再蒸15分钟，时间到关火焖5分钟出锅。
5. 酸菜和肉馅怎么做好吃
酸菜和韭菜放在一起包饺子没吃过，估计不能好吃。因为酸菜是东北人以前缺少新鲜蔬菜冬季里储存菜的一种方式。每年入冬前都要用大缸把大白菜清理干净，摆放在缸里，然后再放上一定比例的咸盐，最后加水发酵后才可食用。尤其是酸菜馅饺子属于特色。韭菜单独包饺子也很鲜。不要放在一起为好。
6. 做酸菜鱼的酸菜可做包子馅吗
酸菜除了做酸菜鱼之外，还可以做其他的，比如酸菜炒笋，酸菜肥肠，酸菜豆腐汤。
凉拌酸菜花生咸菜。
酸菜炒牛肉。
肉末酸菜，金针菇酸菜肥牛。
酸菜鸭腿肉。
酸菜炒肉丝的。
也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱，酸菜，红油，酸菜和花生仁酸菜等等。酸菜适合适量的食用，千万不要过度了，对身体不好。
7. 酸菜肉怎么和馅
食材：猪肉馅300g、酸菜250g
调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法：
1：猪肉馅生抽老抽蚝油盐，搅拌均匀。
2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。
3：加入一大勺芝麻油，加入葱花搅拌均匀。
4：酸菜切碎，拧去多余的水分，放入肉馅中，搅拌均匀即可！
8. 酸菜肉馅还可以做什么菜
我是北方人在我们这里饺子最好吃的肉馅我推荐以下十种：
1韭菜虾仁肉，俗称三鲜饺子
2白菜+肉馅，水煮，屉蒸均可
3茴香+肉馅，推荐水煮
4芹菜，肉馅，少许胡萝卜，水煮饺
5木耳，上海青，肉馅，可少放几粒海米。
6榨菜丝，鸡蛋，肉馅，少许葱花。
7长豆角也叫一尺青+肉馅，可煮可蒸
8大葱少许纯肉馅，可煎可煮可蒸
9青椒丁肉馅，水煮屉蒸均可
10最常见的就是韭菜肉馅饺子，家家必包，白吃不厌。
9. 鱼肉和酸菜能做馅么吗
用料
酸菜1块，草鱼1条，淀粉1勺，料酒3勺，香菜1根，姜3片，鸡蛋1个，盐2勺，胡椒粉适量，花椒适量，蒜2瓣，油2勺，泡椒15个，红辣椒5个，鸡精1勺
步骤 1
准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。
步骤 2
将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜即可。
10. 鱼肉和酸菜能做馅么一起吃
食材明细主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
配料
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤1准备好原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~11. 酸菜鱼可以加肉吗
食材和调料：草鱼3斤左右，盐半小勺 ， 蛋清1个，白胡椒1勺
做法：
1.3斤左右的草鱼清洗干净后，再鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉
2.鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐，1勺白胡椒，2勺大黄酒，1勺淀粉，1个蛋清，淹一下备用
3.热锅热油爆香花椒，姜片蒜米，泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟
4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
7.全部鱼片入锅2分钟，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了