1. 怎样煮河蚌肉
1、用碱水泡：蚌肉可以用碱水泡一下，即可加快熟烂的速度，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2、将蚌肉捶打：河蚌清洗干净后，用刀背或其它木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质疏松后容易煮烂。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感。
2. 怎么煮河蚌才能使肉质鲜嫩
你好！
主要是掌握不要过火， 否则就咬不动的啦。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。
其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。
蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。
蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。
炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！
推荐： 炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克,青蒜250克
调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克
特色： 脆嫩，清香，鲜爽。
做法：
1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4. 蒜捣碎成茸；
5. 姜去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
3. 怎么煮河蚌
时间长了煮老了，越煮越硬，正常不超过十分钟即可。
1、河蚌是软体动物门蚌科（学名：unionidae）的一类动物统称，分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。
2、肉可食，也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。
3、在一些地方称为蚌壳，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等。
4. 怎么做河蚌肉
做法:
1
市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的回家自已养一下再开，让他自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦
开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健
2
将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗
抓洗完再用清水洗干净
再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟
3
准备干辣椒一把，一分为二的切断
小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）
蒜头切碎，芹菜切段备用
4
锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟
5
开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了
5. 怎样煮河蚌肉不会发硬
可以吃的 但是肉质比较老，因为好几年了嘛。 鲜香河蚌汤 材料 鲜河蚌肉·200克 黄豆·10克 枸杞·5克 香葱·1棵 生姜·1小块 食用油·10克 香油·1小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法 1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花； 2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮； 3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可； 注意 味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
6. 河蚌肉怎么煮
食材：咸肉，河蚌，葱，姜，蒜，生抽，白糖，油。
因为河蚌都是现卖现开的，开了以后店家就会将河蚌清洗干净，回家直接再洗几遍就可以了。将河蚌肉放在案板上，用刀背沿着边缘将后肉拍扁，然后切上几刀，并把河蚌切块，因为河蚌受热之后会萎缩，所以切的块尽量大一些。把咸肉切片。
起锅烧油，把油烧热以后放入葱姜煸炒，炒出香味后加入少量的干辣椒，再加入咸肉，一直翻炒，等咸肉炒出油之后加上一碗清水，清水的量要没过咸肉最好，把河蚌肉倒入，用大火煮开再加入生抽，白糖，用来提鲜，再转为小火，继续炖煮10分钟，加入蒜苗后翻炒均匀。
因为咸肉本身就是咸的，所以在炒的时候不用额外放盐了。这样一道美味的河蚌烧咸肉就做好了，虽然看起来不是多好看，但是味道超棒，不光如此，咸肉和河蚌做出来的汤也是特别鲜美的，也可以再加入一些青菜和油麦菜，味道更好。
7. 怎样煮河蚌肉才好吃
1.把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液...
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片,烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
8. 怎样煮河蚌肉好吃
准备材料:鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
步骤:1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
4.味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。