1. 干锅海鲜菇
食材用料
螃蟹适量，基围虾半斤，青鱼适量，鱿鱼1个，花甲适量，蒜头4颗，香菇适量，娃娃菜一小颗，生姜适量，黑木耳适量，胡萝卜适量，莲藕适量，香菜适量，洋葱适量，料酒半杯，鲜酱油适量，老抽适量，辣椒三小条，白酒半杯，盐适量
做法步骤：
1/3
将从市场买来的基围虾、青鱼、鱿鱼、螃蟹洗净备用（自己喜欢什么海鲜加进去），将鱿鱼与和鱿鱼切片
2/3
将莲藕、胡萝卜、洋葱、生姜、辣椒切丝切片，
3/3
将洋葱丝、蒜头、辣椒，胡萝卜生姜在铺平底锅上，铺满一层即可，再加点料酒。紧接着将青鱼片、基围虾、螃蟹、花甲，鱿鱼片放上去，接着讲香菜、黑木耳、香菇、娃娃菜、莲藕片放上去，最后加些许白酒、生抽、耗油、鲜酱油和盐上去，加少许盐，然后盖上盖子，熟了关火、散上葱片、盖一下、就可以了。
2. 干锅海鲜菇配料
食材：北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱1汤匙（15g），白糖1茶匙（5g），盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量
做法
1.北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰
2.锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份
3.土豆去皮切成条状
4.用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干
5.炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底
6.放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味
7.可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合
8.带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅
3. 干锅海鲜菇的热量
鸭头基本就剩皮了，热量不高，但吃多辣的东西会让饭量变大，越吃越多，减肥期间最好少吃，多吃清淡的，果蔬一类的，纤维素多，热量少，偶尔吃吃鸭头也行，可以吃吃俏佳姿
4. 干锅野生菌菇
原料
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丸子 (适量)
蔬菜 (适量)
虾 (适量)
玉米淀粉 适量
食用油 适量
葱姜蒜 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
耗油 适量
白糖 适量
生抽 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
1/准备各种丸子备用。
2/准备蔬菜清洗干净备用。
3/虾去虾线，虾和藕片放玉米淀粉。
4/油温五成放入锅里炸。
5/炸至金黄捞出控油。
6/水开放入丸子和菌菇类焯烫一下。
7/锅里放油，加葱姜蒜，麻椒，干辣椒。
8/加豆瓣酱炒香。
9/放入原材料，放适量耗油，生抽，白糖，鸡精。
10/翻炒均匀出锅即可。
11.美味又好吃的干锅丸子做法麻辣香锅完成开吃了。
5. 干煸海鲜菇图片
【食材】蟹味菇200克、紫甘蓝100克、青椒50克、胡萝卜50克、大蒜30克、孜然适量、盐适量、调和油15毫升
【步骤】1、将蟹味菇洗净后放入适量盐、大蒜末和孜然，腌制一会，让蟹味菇入味，然后将腌制出来的水分倒掉；
2、将其余食材准备好，青椒、焯水后的紫甘蓝，胡萝卜都要切成丝；
3、锅中放入适量油，将油烧热；
4、然后将腌制好的蟹味菇放入锅中，用铲子翻炒；
5、将蟹味菇干煸至表面干爽，呈现金黄色；
6、放入青椒和胡萝卜丝，然后用铲子翻炒几下；
7、放入紫甘蓝丝；
8、用铲子翻炒几下，然后放入一点盐，盐要少放，蟹味菇已经有盐分了，所以只要加一点点就可以了：
9、将所有食材翻炒几下，炒均匀就可以了；
10、将干煸好的菜盛入盘中
6. 干锅海鲜菇好不好吃
用料
五花肉
海鲜菇
木耳
青椒
泡椒
泡姜
生姜
香葱
花椒
豆瓣
料酒
大蒜
步骤 1
五花肉切片，加入豆瓣和料酒腌20分钟
步骤 2
海鲜菇、青椒洗净，青椒切小段；木耳泡发撕碎
步骤 3
香葱洗净切成中长段，生姜切片，大蒜拍碎，泡姜和泡椒各自切碎
步骤 4
锅中放油加热，放花椒，待泡沫消失，放入生姜和肉片翻炒
步骤 5
肉稍稍有点熟的时候，放泡姜泡椒、蒜末，继续翻炒，让肉入味
步骤 6
加入海鲜菇和木耳，稍稍加点水炖一下，好让泡椒、豆瓣的味道进入到蘑菇和木耳里边
步骤 7
海鲜菇和木耳入味得差不多的时候，放入青椒段，收汁，起锅
步骤 8
菜装盘之后，将葱段随意地摆在最上边
7. 干锅海鲜菇的家常做法
干锅香辣虾
主料：
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。
调料：
干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。
干锅黄牛肉
原料：
带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量
制法：
1、把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。
2、锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。
3、净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。
干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
香辣干锅鸡
食材：
嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。
做法：
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
干锅椒香肥肠
主料：肥肠500克。
辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。
配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量。
制作：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用；
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底；
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
干锅猪蹄
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
干锅猪耳
原料：猪耳800克，卤水2.5千克。
调料：
干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱块100克，姜块30克，大葱15克。
制作：
1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
特点：香味浓郁，肉质细嫩。
干锅仔兔
制作：
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。
2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。
3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色，掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
干锅辣鸭头
步骤1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。
步骤2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、灵草各50克，罗汉果6个），再放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱各1千克，泡椒500克，小火熬制2小时，关火放5个小时后即可使用。
步骤3 制作干锅鸭头专用料油
锅上火倒入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克，香菜、姜、大葱各30克，花椒、八角各10克，香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬制30分钟，关火泡2小时，过滤料渣即可。
步骤4 制作鸭头酱
制作鸭酱我有两种配方，一种成本比较高，但是口味非常好。另一种成本适中，适合小店厨师来使用。
鸭酱配方1：
锅内放入干锅油600克，烧至四成热时，放入调料（美乐香辣酱700克，三五火锅料2千克，老干妈风味豆豉油制辣椒840克，海天排骨酱260克，重庆红油豆瓣500克，海鲜酱250克，冰糖50克）炒均匀，撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可。
鸭酱配方2：
锅内放入牛油250克、色拉油500克烧热，下入葱段、姜片各100克炸香，过滤料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后绞碎），中火炒至辣椒微微发干，下入郫县豆瓣酱、重庆红油豆瓣各250克，美乐辣椒酱350克，老干妈风味豆豉油制辣椒140克，小火熬至浓香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，关火浸泡20分钟即可。
香料粉的配比：香叶、白豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、丁香、香果各100克，排草、干茅草各75克混合后粉碎。
步骤5 制作辣鸭头成品
1.土豆条50克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；黄豆芽50克、莴笋条30克焯水。
2.锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底。
3.净鸭头8个焯水，放入卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟，捞出从中间切开，入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出。
4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克，烧至五成热时，放入鸭头酱100克爆香，下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀，出锅装入垫有蔬菜料的容器内，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鸭头，再加汤涮菜。
干锅排骨虾
原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
制作流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
8. 干锅海鲜菇图片
原料：花螺300克、螺蛳适量、花蛤、蛏子、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖。
第1步、食材：花螺（已洗净）、螺蛳（已洗净）、花蛤（已吐完泥沙洗净）、蛏子（已吐完泥沙洗净）。
第2步、姜片、蒜（已切开）、葱段、郫县豆瓣酱。
第3步、将花蛤和蛏子下入清水锅中焯开至开口捞出。
第4步、起锅倒油烧热，下入姜片和蒜，加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。
第5步、随后，下入花螺和螺蛳，加适量的清水。
第6步、加适量的料酒。
第7步、翻动一下煮开、煮上4——5分钟。
第8步、接着，合入焯好的花蛤和蛏子翻炒一下。
第9步、然后，加适量的酱油。
第10步、加适量的蚝油。
第11步、加适量的盐。
第12步、加适量的白糖。
第13步、调味炒匀，搁入葱段即成。
9. 干锅海鲜菇怎么炒好吃又简单
1、将从市场买来的基围虾、青鱼、鱿鱼、螃蟹洗净备用（自己喜欢什么海鲜加进去），将鱿鱼与和鱿鱼切片
2、将莲藕、胡萝卜、洋葱、生姜、辣椒切丝切片，
3、将洋葱丝、蒜头、辣椒，胡萝卜生姜在铺平底锅上，铺满一层即可，再加点料酒。紧接着将青鱼片、基围虾、螃蟹、花甲，鱿鱼片放上去，接着讲香菜、黑木耳、香菇、娃娃菜、莲藕片放上去，最后加些许白酒、生抽、耗油、鲜酱油和盐上去，加少许盐，然后盖上盖子，熟了关火、散上葱片、盖一下、就可以了。
10. 干锅海鲜菇的正宗做法
1、把蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
2、鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3、螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。
4、大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5、倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6、将蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7、锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8、下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
10、将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。