1. 粤菜海鲜粥的做法
用料
干饭 适量
扇贝 1盒
香菇 8朵
蒜瓣 3个
嫩姜 1小块
猪肉 少许
芹菜 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
味精 少许
海鲜扇贝粥的做法步骤
步骤 1
先准备好所有食材
步骤 2
扇贝加包装袋直接放水里泡解冻，解冻后拆开包装倒入水里一直抓，过程中要常换水，把外面的粘液洗掉，洗成这样干净的金黄色就可以。
步骤 3
扇贝洗好后要把中间的沙线去掉，如果有黑色的胆也要去掉，然后把扇贝切成两半。
步骤 4
瘦肉洗干净切成丝。
步骤 5
把3个蒜瓣打碎切沫、加入猪肉中，再加入盐，味精，胡椒粉腌制一下。
步骤 6
香菇用开水泡开，切丝 嫩姜洗净切丝，芹菜洗净切丁。
步骤 7
起锅烧油，先把香菇丝放进去爆香，再变金黄色的时候加入姜丝一起爆香。
步骤 8
再把肉丝放进去一起炒，炒到变色加入鱼糕和扇贝，加入盐和味精调味。
步骤 9
锅里面烧水，水开后把干饭倒进去里面煮成粥。
步骤 10
再干饭变软的时候就可以把刚刚炒好的扇贝那些料加进去一起煮，煮好后试下味道的咸淡，然后关火撒入芹菜丁和胡椒粉就可以了。
2. 海鲜粥是粤菜吗
饭店里的海鲜粥肯定是熟米
由于饭店里烧海鲜粥，需要的是速度，能够上菜越快越好，所以很多都是提前熬制好的，或者是买现成的材料，用塑料袋剪开以后，把里面的材质包好取出来，就可以直接用，所以饭店里用的多数都是熟的，就算是生米，也是从很早的时候就开始熬粥了，如果想想好的话，还会熬一大锅，所以是生米熟米都有可能
3. 粤式海鲜粥的做法
食材：
花胶10克、瑶柱10克、虾仁50克、大米60克、小葱2根、姜2克、盐2克、胡椒粉2克、料酒2克
做法：
1、花胶用清水浸泡24小时；
2、虾仁加料酒、拌匀、腌制10分钟；
3、大米洗干净，放入砂锅中，加适量清水煮沸，然后转中小火煮20分钟，放入花胶、瑶柱继续煮30分钟，倒入姜丝、虾仁、盐、胡椒粉拌匀；
4、煮5分钟，盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
制作海鲜粥的时候，要小火慢熬，熬至黏稠之后，吃起来口感更好
4. 粤菜粥菜谱
虾米粥 食谱原料： 虾米30克，粳米100克。 工艺做法：煮。 配菜专区：坐月子食谱;热菜;粥的做法。 菜谱属地：粤菜。 制作方法：
1、粳米淘洗干净后如常法加水煮粥。
2、粥煮至半熟时，加入洗净的虾米，米汤稠时即可食用。 健康提示： 虾米营养价值高，富含蛋白质和钙，有益精通乳的功效。该食谱美味营养
5. 广东海广东海鲜粥的做法大全
第一步：我们先将文蛤洗净后，放入盐水中让它充分吐沙干净；
干香菇洗净后，用温水和白砂糖一起泡发，白砂糖可以加速干香菇泡发速度哦。五花肉切成小块；
海蛎要先捞洗干净，取出海蛎壳，以免影响口感，特别是有小孩子更要注意哦。海蛎洗完后要沥干水分。
第二步：先将瘦肉放入锅中煸至，煸香时候加点盐，使瘦肉更入味，再将干香菇倒入一起煸香。
干香菇煸香后，将洗净大米倒入小炒一会儿。这样熬出来的粥更香。
第三步：将食材都倒入高压锅中，将文蛤也倒入一起熬煮，盖锅熬煮10分钟左右。
第四步：冷却后，将高压锅打开盖，再加点姜丝（可以去腥）。
先将海蛎倒入大火熬煮半分钟左右，再将小鱿鱼下锅，熬煮15秒左右，然后关火。小鱿鱼很容易熟，下锅15秒变色即可，煮太久口感不好吃还会弹牙。
第五步：出锅后，加点胡椒粉提味去腥，适量盐提味，撒点葱花和蒜苗。煮海蛎粥加点蒜苗比葱花更香哦，即可增色增添食欲。
6. 粤菜海鲜汤
明哥海鲜汤这样做
腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
做法
1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
7. 粤菜海鲜菜谱大全
1，松山湖凯悦酒店·Café自助餐厅
2，观海酒家（松山湖卓为城店）
3，非烤勿扰自助烤肉海鲜火锅（松山湖万科店）
4，惠和园·海鲜粤菜·精品私房菜（松山湖店）
5，御锦海鲜城
6，松山湖凯悦酒店·沁园中餐厅
7，帝豪花园酒店自助餐（美景中路店）
8，松山湖凯悦酒店-铁板餐厅
9，潮汕豪轩海鲜大排档（大朗长盛北路店）
10，浙粤轩小海鲜
8. 粤菜海鲜粥的做法窍门
用料
香菇 2朵
蟹 1只
虾 6只
鱿鱼 若干
扇贝 若干只
香菜 3根
蒜 3瓣
芹菜 1根
大米 2人份
做法步骤
步骤 1
准备好食材，洗净切好！ 大虾虾头留用，用刀划背，去除虾线和壳
步骤 2
起锅烧油，放入虾头，中火炸至金黄，炒出虾油
步骤 3
放入其他海鲜食材一起翻炒至断生
步骤 4
将炒好的海鲜放入白粥（粥是我事先用电饭锅煮好的）中
步骤 5
大火烧开后放入香菇和蒜，然后小火慢煮30分钟（有砂锅更好）
步骤 6
放入芹菜丁和虾仁，虾仁后放怕煮老了 调味：盐+糖+鲜酱油
步骤 7
再小火煮20到30分钟左右，关火放入洗净的香菜即可出锅
9. 粤菜海鲜粥的做法大全
蛤蜊海鲜粥的做法1.大米洗净,用水泡三小时.2.把蛤蜊用盐水泡至过夜,用清水洗净,然后再用牙刷把外壳刷干净.3.用一口无油无水的锅,把控干水的蛤蜊直接放进去干烘,直至蛤蜊张口 4.期间要不停的摇晃锅底。把不同时间张口的蛤蜊用筷子一一夹到碗里，用干净水再次冲洗一次。5.把泡好的米用料理机打碎，然后加水放进砂锅里大火煮。6.等水沸腾后，改成中火，并且倒入色拉油搅拌均匀。7.等粥熬到粘稠后放入开口的蛤蜊，再煮10分钟左右。
10. 广东潮汕海鲜粥的做法窍门
1.准备材料：香米、大虾、花甲、胡萝卜、生姜、葱、香菜
调料：盐、花生油、胡椒粉
①把花甲清洗干净（备用）
②用刀把大虾从背部切开，把里面的虾线取出来，这样子也方便虾入味，把准备好的虾装盘（备用）
③香米提前用清水泡半个小时，时间到了之后，把水沥干，然后再腌制一下大米。香米里放入半勺盐、一勺花生油，把它们搅拌均匀，然后放进冰箱里冷藏1个小时，不放冰箱里也行。这样做的目的是为了让大米更加容易浓稠。
④准备一小段的胡萝卜，把它切成小丁（备用），也可以加入玉米或者自己喜欢的配菜
2.砂锅里倒入一点花生油，把生姜跟葱白放进去小火炒出香味，然后把准备好的虾倒进去翻炒，把虾炒到变色。
3.大虾变色后，加进适量的热水，一定要加热水，加冷水的话砂锅很有可能会当场开裂。加进热水后烧开，然后把准备好的大米倒进去，稍微的搅拌一下，不要让大米粘锅。再次烧开后，把锅盖盖上，开小火让它焖8分钟左右。（大米不要放太多了，不然粥太浓稠就容易糊锅。）
4.时间到了之后，打开锅盖，稍微翻动一下粥，这个时候它的香味已经出来了，闻着都很香。把准备好的花甲跟胡萝卜放进去，稍微翻动一下，然后盖上锅盖，让它小火继续焖2分钟左右。
5.时间到了之后，就可以关火出锅了，最后撒上一点胡椒粉跟香菜就可以开吃了，因为腌制大米的时候放了盐，所以不用放盐了。这一道鲜香美味的砂锅海鲜粥就算是做好了。
11. 粤菜海鲜粥的做法视频
广东海鲜粥用大米。
首先准备好想吃的海鲜，例如虾，蟹，贝壳类，把食材洗干净，处理干净，用油拌一下。
然后把大米浸泡20分钟左右，然后淘洗干净，放进煲里煲开米花后。
把所有海鲜放进大米粥里一起煮，煮15分钟左右，放入调味料，关火焖一会儿就可以了。