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海鲜牛肉辣椒酱(海鲜麻辣酱)

啤酒之家 2022-12-02 09:00 编辑:admin 158阅读

1. 海鲜麻辣酱

用料

蟹1800克,生姜50克,大蒜50克,大葱50克,干尖椒25克,色拉油500克,花椒15克,桂皮10克,八角4个,盐,鸡精适量,料酒80克,海鲜酱,麻辣酱,红辣椒粉各一大勺

做法

1/10 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2/10 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3/10 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4/10 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5/10 下入生姜,大蒜,大葱,花椒、干尖椒、桂皮、八角煸香。

6/10 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7/10 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8/10 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9/10 加入锅中,

10/10 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。即可出锅。

2. 海鲜香辣酱

1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙。

3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5、下入步骤三中材料煸香。

6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁,加入锅中。

9、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火焖5-10分钟。

3. 海鲜辣酱图片

食材:梭子蟹800 克、蒜瓣3个、老姜3 片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、海天特级金标生抽1汤匙、白糖、盐 各1茶匙、料酒、河鲜酱各2茶匙

【做法】

1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

2.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀。

3.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,最后放葱花炒匀即可。

4. 海鲜麻辣酱汁

酱汁烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。

虾卤汁◎调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。

鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克,姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克,生抽15克,鸡精粉、益鲜素、白糖各3克,胡椒粉1克,鲜汤50克。调制将上述调料入盛器烧开,加入芝麻油、色拉油,自然冷却后即可食用。

凉拌汁◎调料蚝油10克,味精6克,胡椒粉2克,矿泉水50克,葱花、干葱、蒜蓉各5克。调制锅内加油烧热,下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味,加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣,加芝麻油冰镇即可。

辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克,蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克,鲜汤10克,香菜籽粉3克,味精4克,芝麻油6克,红油10克,芝麻4克。调制将上述调料调匀,撒上芝麻即可。

菠萝米椒汁◎调料菠萝100克,米椒10克,杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克,矿泉水20克,芥末油3克。调制1.将菠萝去皮,择净切粒;杭椒米椒顶刀切片;圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。

葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克,姜、香菜各5克,干葱头、清汤、色拉油各10克,芝麻油2克。调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香,加入鲜汤及其他调料烧开,滤渣即可食用。

麻香汁◎调料盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。调制将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。

五香汁◎调料白糖10克,葱、姜各2克,美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克,桂皮4克,鸡汤100克。调制将以上调料调匀加热过滤即成。

清汁◎调料菠菜100克,上汤50克,味精3克,精盐2克。调制将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。

芒果汁◎调料象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,盐3克。调制将象牙芒取肉榨汁,加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。

柠檬鲜姜汁◎调料鲜姜芽米5克,柠檬片15克,精盐4克,刨冰碎25克,糖3克。调制将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。

果碎芥辣汁◎调料腰果碎6克,豉油汁15克,芥辣膏5克,味精3克,陈醋10克,红椒米、香菜末各5克。调制将上述调料调匀即可。

香椿汁◎调料香椿末、蒜蓉、味精各10克,盐、醋、芝麻油各5克,鲜汤50克。调制将以上调料调匀即可。

木瓜汁◎调料鲜木瓜、啤酒各50克,味精3克,盐、糖、白醋各5克。调制将上述调料调成汁即可。

5. 海鲜麻辣酱料的做法

焖酱及三汁锅需腌制的调料配方

1、焖酱:番茄酱60克,甜面酱60克,耗油40克,海鲜酱40克,酱油20克,糖20克,盐3克。

2、鸡翅腌制料:酱油15克,胡椒粉2克,料酒 15克,盐2克。

3、海鲜腌制料:酱油15克,姜10克,料酒15克。

4、蔬菜炒制调料:植物油适量,盐1克,醋3克。

6. 海鲜麻辣酱桶装绿色盖子的

250g、400、2.3kg、7kg海鲜酱是一种调味品,主要是材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐耔辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够提鲜,是烹制的优质调教,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。

海鲜酱约每100克食物中含量能量220蛋白质1.7g脂肪5.4g饱和脂肪酸0.8g

7. 海鲜麻辣酱啥牌子

李锦记麻辣酱,是生活中常见的佐料,主要由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,即有麻辣鲜香等多种口味。

封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸,再封口,这样子比较紧且不易变质。芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。

8. 麻辣烫海鲜酱

用花生酱好!因为花生酱比芝麻酱香

9. 海鲜麻辣酱图片

原料:

好刀的蟹750克,葱姜汁、料酒、高汤各适量,色拉油1500克,罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克,葱姜末各2克,锅底老油350克,蒜子20克、去皮姜片10克,秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,香葱段25克,香油5克。

锅底老油配方及熬制:

将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制:

将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。

锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,

再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、

飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)

10克稍熬一下,加入豆腐乳泥100克搅匀即可

烹制方法:

(1)将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍,刀口处拍上干淀粉备用。

(2)锅上火注入色拉油1.5千克,烧至七成热时,倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸,待色变红,捞出沥油。

(3)将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。

(4)锅留底油,用葱姜末各2克煸炒至入味,倒入火锅盆中。

(5)锅复上火,加锅底老油350克,下蒜子20克、去皮姜片10克炸香,接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,放入炸好的螃蟹、少许高汤稍烧,至熟后撒上香葱段25克翻炒均匀,淋香油5克,一起倒入火锅盆中即可。

10. 麻辣海鲜酱料

主料:纯面筋粉(特别说明:制作面筋用的面粉不是一般的面粉,是经过工业提取的面粉,用面筋粉制作出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到),面筋粉也称作谷阮粉。

辅料:花椒粉,八角粉,食盐

第一步:和面

1、将花椒粉和八角粉按3:1比例混合均匀,可以多做一些,保存好。

2、取一不锈钢脸盆,加入3斤清水,再加入20克食盐,15克八角和花椒混合的粉沫,搅拌均匀,再将面筋粉分批次倒入调好的水盆中,一边加面筋粉一边揉,慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干,揉成一个面筋团为止,将和好的面筋团静置醒半个小时左右。​

第二步:缠面

1、将醒好的面筋团放到砧板上,用手压成饼状,厚度为3cm左右,当然大小由你定,看各个地方经济水平,做大一点的还是小一点的,然后在成块的切下来,切的时候最好斜着切,切成条状三角尖,一边厚一边薄,方便待会缠面。

2、取两根竹筷子,跟夹菜一样夹住面筋条厚的那一头,用手拉长面筋并往筷子身上缠绕,这个时候要不断拉长面筋条使面筋条变得更宽、更长、更薄,缠绕大约6~8圈后便做成7-9cm左右长的两头细中间粗的蚕蛹形状,然后拔掉一根筷子,再取两根筷子,再缠其它的面筋条,直到把面筋条全部缠完。 ​

第三步:煮面

1、在不锈钢桶里面加入半桶高汤,高汤里面放入适量盐,八角,桂皮,生姜片,放到炉子上烧热,待高汤的温度为60-70度左右时,把缠好的面筋整齐放进桶里煮,水开后转小火,每隔5分钟左右去翻一下,煮到面筋串漂浮起来,大概15分钟左右,煮好的面筋串是非常有弹性的。

2、煮好后的面筋串放到凉水里浸泡,直到面筋串完全变凉,凉得越透越好切割。

第4步:割面

取出凉水浸泡过的面筋串,把面筋串放到砧板上,用水果刀一边转一边割,割成像弹簧一样的条一般,割好后拔掉筷子,这样面筋串基本就做好了。 ​

第5步:烤面

将割好的面筋串用铁签串好,刷点油,放在烤炉上烤,然后再刷上已经制作好的调味酱料,烤上大约2分钟左右,最后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了,烤好后把铁签换成竹签就可以给客人了。

调味酱料配方:

一、香辣酱料配方

鸡精30克、花椒粉20克,辣椒面200克、盐40克、和色拉油240克,将色拉油烧热,等油温降到4成再把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

二、海鲜味酱料配方

味精10克,盐10克,柱候酱100克,耗油100克,鲜汤60克,葱油100克,以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。

三、咖喱味的酱料配方

鸡精10克,香油60克,辣椒面50克,食盐20克,料酒60克,咖喱粉60克,咖喱油60克,白胡椒粉8克,以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。目前第一种酱料相对比较多人用,不吃麻和辣的减少辣椒面和花椒的比例即可。

11. 海鲜麻辣酱的做法及配方

第一步、制作麻辣酱,取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三种用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油烧到大约八成热,浇在剁好的料蓉上,一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱,取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油,下入绞碎的生料用小火熬炒1小时,再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。第三步、制作麻辣油 原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶装花椒油500克。 原料B:葱节50克,老姜50克,香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。做法:炒锅下2千克红油烧到五成热,倒入原料B用小火炸香后捞出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄,滤出料渣即成麻辣油, 第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克,加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克,鲜味王5克和太太乐鸡粉5克,再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。   补充说明:   1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。   2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。   3、调制麻辣汁的时候,麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

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