1. 潮汕海鲜沙锅粥做法
潮汕砂锅为什么这么贵？唉呀，你这个问题问的很好啊。前两天我刚去了一个叫潮汕砂锅店，体验了一把你所谓的潮汕砂锅确实很贵，潮汕砂锅粥为什么这么贵呢？我给你讲一讲吧，潮汕人做的都算粤菜，粤菜本身在所有菜系里面基本上以海鲜烧腊为主，这些食材本身就是材料就贵，再加上潮汕人对于食材的讲究啊，这个也确实是比较极致了，他们的食材一定要新鲜，活的或者冰鲜的。潮汕人做生意，不管在哪，我现在在北京，不管在什么地方去吃潮汕人做的这个家常菜也好，海鲜粥也好，他第一，绝对给你用新鲜的食材，第二，绝对不会偷工减料。就是长这么大了，吃了这么多美食，就是我对潮汕砂锅，这种尤其潮汕本地人开的这些饭店，他们绝对不会偷工减料，没有一次体验特别差的，基本没有。所以说到这个潮汕砂锅粥，食材为什么这么贵？它的食材用量，食材新鲜，用料十足，再加上他这个做工啊，比较讲究火候，拿捏的非常好，比如说这个潮汕砂锅粥，他一定不是一个大锅炖好了，给你盛了一小锅，加热给你送上来了。基本上是小锅慢炖，基本都是这种状态，只有粥本身，这个白米粥本身是做好的，其他的食材一定是新鲜的给你放进去，新鲜的给你做出来。都是单独的小锅做出来的。另外还有一个问题，现在啊，所有的一线二线城市的这种饭店的房租太贵了，而且现在人工成本太高，现在在北京，你请个服务员，一般的服务员一个月四五千都拿不下来，再加上厨师，再加上整个房租，他要把这所有的这些开支都要放在每一个菜的价格里面，都会从菜价上找齐了。所以在北京北五环吃一个小份的砂锅粥，大概叫虾蟹粥吧，88块钱一份，不算贵了，大份儿的也就138，大份的4个人吃，小份的两个人吃就足够了，所以你说的贵吗？现在你吃碗拉面啊，一个人也得20多块钱啊，何况是海鲜虾蟹砂锅粥，咱们相互理解一下吧。
2. 正宗潮汕海鲜砂锅粥做法窍门窍门
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜；
[调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
3. 潮汕砂锅海鲜粥的做法
1、六只鲜虾剥壳去头，将虾线挑出，虾仁洗净放食盐、料酒腌制。
2、虾头用厨房纸巾吸干水分，锅中倒入食用油，将虾头放进去翻炒，炒出虾油倒出备用。
3、泡好的大米放进砂锅，加入清火大火烧开，转小火煮至大米开花，倒入虾油，加入姜丝。
4、粥快好时加入腌制好的虾，放盐、味精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
4. 潮汕海鲜沙锅粥做法视频
1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳！
5. 潮汕海鲜沙锅粥做法窍门
砂锅粥，虾蟹粥，是可以隔夜的，夜晚气温比较低，所以不容易变质，如果在夏天就很容易变质，不过建议你最好不要隔夜，很容易滋生细菌
6. 潮汕砂锅海鲜粥的做法大全
广州海鲜粥有各种做法
广州海鲜粥做法一：皮蛋牡蛎粥
主料：皮蛋2个、鲜牡蛎肉100克、姜、葱、白胡椒粉、白酒
做法：
1、粳米洗净，浸泡1小时;新鲜牡蛎去壳取肉，洗净后加少量盐，白酒和白胡椒粉拌匀。
2、皮蛋切成碎粒;姜切丝，小葱切末。
3、砂锅中加水烧开，放入大米煮开，小火煮至米粒开花;放入皮蛋煮开，小火熬煮5分钟。
4、放入牡蛎和姜丝，大火煮开约1分钟，边煮边搅拌;加盐和白胡椒粉调味，撒上小葱末，搅匀即可。
广州海鲜粥做法二：三文鱼骨粥
主料：三文鱼骨100克、米、姜、葱花、调料、盐、油
做法：
1、米淘好后，用水泡着。
2、煮开水，把米倒下去煮。
3、把粥煮绵。
4、加入三文鱼骨。
5、小火慢慢熬。
6、熬20分钟就可以啦，加点盐，油调味。
7、吃的时候撒上点葱花。
广州海鲜粥做法三：螃蟹粥
食材：
主料：五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁
辅料：葱末、姜丝
调料：盐、香油、白酒
做法：
1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀;
2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净;
3、加入 1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时;
4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠;
5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。
广州海鲜粥做法四：鱿鱼海参粥
食材：
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)
调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
做法：
1、把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2、海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐3克、糖5克、胡椒粉3克，拌匀略腌。
3、锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
7. 潮汕海鲜沙锅粥做法大全
潮汕的砂锅粥里面为什么要放花生酱呢？
是为了增加砂锅粥里面一种浓厚醇香的花生酱的味道，因为我们都知道花生酱会有一种独特的，浓厚的香味，很多人会喜欢这种醇香味，所以说在砂锅粥里面加入一点花生酱的话，会死的汤地更加的醇香，散发一种花生的香味
8. 正宗潮汕砂锅粥的配料海鲜粥
有，除了海鲜粥，还有猪杂粥、咸骨粥等
9. 潮州沙锅粥怎么做
潮汕砂锅粥做法：将米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮汕砂锅粥，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。
潮汕砂锅粥煮粥配料：雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。潮汕砂锅粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时;3.将鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。潮汕砂锅粥烹调技巧：1.主辅料的用量要配比恰当。2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。潮汕砂锅粥风味特点：1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。潮汕砂锅粥烹调技巧：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。原料：虾和螃蟹、葱、姜、油。做法：1、虾和螃蟹，一定都要活的!!必须滴，这样才鲜甜;2、大米，;3、螃蟹去肚脐;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、虾去头;7、虾开背去肠;8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用;9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡，洗干净直接煮);这下边的一组图就是煮粥了10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹;11、中小火煮20分钟放姜片;12、25分钟放虾;13、放了虾然后放一汤匙油，;14、搅拌，三分钟，关火。煮好了;15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了，咱没有，就不放了
10. 潮汕砂锅粥菜谱
用料厚弥 3只猪肉 适量香菇 适量芋粒 适量香菜 适量胡椒粉 适量
厚弥粥的做法步骤
步骤 1
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准备适量猪肉，芋粒和香菇先爆香备用。
步骤 2
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潮汕人将鲜鱿鱼称为“鲜弥”，而厚弥，则是经过腌制的鱿鱼。 厚弥的头拉出来，其余切成两段，不要切得太小块鱼籽才不会掉出来。
步骤 3
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制作厚弥粥经常用的是比较浅小的砂锅，取适量大米，先煮粥。大概15分钟，粥汤已经变白和渐稠，米粒呈晶莹透亮状。 最初用强火熬，水一次加足，煮至米粒爆开就算熟了，这时的米粒下沉，上面又浮起一层如胶如脂的粥浆，呈现出典型的潮汕粥风格。 中小火煮开后转小火，搅拌锅底，防粘底。 开锅时将火调弱再熬20分左右。粥煮开之后放入厚弥，加入配料，（先放入厚弥，后放肉片） 等快要好的时候再放入香菜即可，并以盐调味，这个过程大约花费10分钟。
步骤 4
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用沙锅煮粥味道更香。
步骤 5
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制作完成✅