1. 海咸菜怎么做好吃
步骤 1
准备好藕和蒜,藕削皮,蒜剥好。
步骤 2
藕切滚刀块,不要切太大,不然吃起来不方便;蒜切片。切几片姜,备好两个八角。
步骤 3
锅里烧水,水开后放入藕块,等水再次烧开后再稍微煮一会(不到1分钟),将藕捞出,沥干水分备用。 注:我喜欢吃比较脆的,想吃不那么脆的口感,可以多煮下。
步骤 4
锅里面放油,一般炒菜量就行,油烧热后放入备好的姜和八角炒香。
步骤 5
然后放入半碗(参考吃饭的碗)酱油,和适量的醋,我是按照酱油:醋=3:1的量加的。将其煮费一小会,闻到酱油和醋的混合香味后关火,降温。
步骤 6
将藕放入容器中,倒入煮好的酱油汁,搅拌均匀。等到晾凉之后,放入切好的蒜片,搅拌一下,放个半天就可以吃了!
步骤 7
中午做的,晚饭就可以吃了,味道很好! 还有就是,不要腌太久,时间越长越咸,我一般3.4天就能吃完,味道一直不错!
2. 鱼咸菜怎么做好吃
1、材料:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克) ; 甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、做法:清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
3、选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
4、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
6、腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
3. 海咸鱼怎么做好吃
海鱼煎着吃好吃,下面介绍做法:
准备材料:小海鱼一斤、豆豉适量、姜适量、食用油适量、盐适量、酱油适量
制作步骤:
1、把海鱼挨个清洗好。
2、把鱼开肚清洗干净,沥干水分(如果是清蒸一定要刮鱼鳞,香煎或炸的话就不用去鱼鳞,这样煎出来的鱼比较漂亮)。
3、大火起油锅,加入一小勺盐(一是使煎的鱼入味;二是不容易粘锅),保持大火,倒入沥干水分的鱼,不用翻炒,排列整齐即可。
4、等鱼煎得慢慢金黄,即可翻过来煎另外一面(提示:如果是不粘锅可以直接翻过来,如果不是不粘锅,一定要先关火,等鱼慢慢变凉了再翻另外一面,这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅)
5、翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎,煎到金黄即可。
6、等鱼煎得差不多了才加入姜丝,这样去腥效果比较好,而且姜的颜色漂亮,不焦不苦(千万不要一开始热油锅就加入姜)
7、加入豆豉,豆豉有去腥的作用。
8、最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油,不要太多,不然会咸(海鱼本身有咸味,前面又加了一小勺盐,所以酱油一小勺即可
4. 海鱼烧咸菜怎么做
纠正一下提问的朋友,是东北大酱缸咸菜的做法
东北的咸菜,就像南方的腊肉,当初制作只为了保存的更久,而到了今天,已成了一方水土中的风味。虽然人们的生活越发富足,但在鱼肉相间中,一碟小咸菜,却是永远吃不厌的美味。
搬上楼房以前,东北人家里多少都有几个缸,酸菜缸最大,大酱缸老二,剩下一排排小弟都是腌咸菜的缸和坛子。
腌咸菜也是个很有门道的事儿,比如腌酸萝卜和卜留可适合用缸,压了石头敞口腌,只蒙上一层纱布;腌芋头和瓜菜用敞口容器容易长蛆,必须用细口的坛子压上玻璃板封口。
除了容器要合适,处理的方法也很讲究,材料一定要干净新鲜,没有腐烂,没有泥沙,最大程度减少杂菌,这样腌出的咸菜味道才能纯正。一般都要先将坛子洗净,用开水烫一下内壁,然后控干了才用,压咸菜的石头也要用大锅煮了才行。
要腌的菜必须摘去黄叶,挖去虫眼,该去皮的去皮,该汆烫的汆烫,都处理的干干净净才能请进瓮中。只有把这些准备工作都做得妥当,才能保证不酸不臭不长毛,否则再怎么琢磨配料也是白搭。
当然咸菜也有粗制和精致之分,有些腌出来是不能直接吃的,只是作为一种食材,还得进一步加工才入得了口,算是粗制。而精制的咸菜就像泡菜,每到饭口的时候,不管桌上几个菜,都嘴里刺刺挠挠的,要上咸菜缸里挖上几根下饭来吃。
今天爷们儿要和大伙儿分享的,是从老妈那里学来的一款高端咸菜。咸菜如何高端,不是因为腌的鲍鱼海参,而是用最普通的食材腌出精致的美味。而且这款咸菜制作方法和口味都非常独特,不是很咸,又有泡菜的酸爽,柠檬的清新,非常适合早餐开胃!
当然,这小黄瓜不是常见之物,须在种植黄瓜的菜园整枝、摘“赘根子瓜”,或是深秋拆架的时候才能有,往往可遇而不可求。故而可选用籽小细长的"水黄瓜",越细越好,用刀纵向破城四瓣,再入下文方法炮制,一样味美。
食材:
小黄瓜4斤,大豆油100ml,海鲜酱油1000ml,糖100g,盐50g,味精20g,鲜姜半斤,香菜1斤,胡萝卜1斤,红尖椒1斤,花椒5g,柠檬1只
腌制方法:
1、小黄瓜摘去顶花,洗净。若是用大黄瓜,则洗净后切去瓜尾,纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下,时间约1分钟,然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片,香菜洗净,胡萝卜破开成4-6瓣后切段,红尖椒去籽破开成段,柠檬去籽后切薄片
3、取大豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置2-3分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热
4,将酱油、盐、糖、味精混合,边加热边搅拌,烧到将开时,倒入上一步制作的油中,静置晾凉制成腌汁。
5、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。
6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制10天左右即可开坛享用了。
蔬菜腌制过程中会大量出水,所以刚开始腌汁无法淹没罐子中的菜。但无需担心,第二天再看时,汁水就上升许多了。等过了三天,汁水就完全没过去了。
从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大,装盘前需要先切成小块就可以了。
5. 海菜片咸菜简单的做法
工具/原料
海带 (1000g)
辣椒油 50g
方法/步骤
1
购买海带,好的食材是做好食物的第一步。
2
市场上有很多海带可以选择,比如盐保存的海带丝、干的海带头等。
3
盐保存的海带丝,洗完后,咸味过重,影响口感,最好是自己购买超市出售的海带块,洗干净后,切丝备用。
4
制作辣椒油,是制作好这道菜的关键,加点芝麻、花椒,将热油烧开后,放置一小会,倒入盛满辣椒面的碗里,用筷子搅拌,以防烧焦,沉淀后倒出辣椒油待用。
5
将姜切成丝、葱切成葱花、大蒜拿刀拍碎后加盐捣成蒜泥,备用。
6
在辣椒油碗中加入盐、香油、酱油、鸡精、姜丝、葱花、大蒜。
7
在海带盆里加入少量醋,倒入辣椒油碗,搅拌均匀,静置几分钟,就可以装盘了。
6. 海白菜咸菜怎么做好吃
裙带菜或者海白菜。
海白菜也叫石莼,是海里的一种藻类,翠绿色,口感嫩脆,可以凉拌也可以做咸菜。海白菜泡在水里会溶解出绿色,看起来像褪色一样。裙带菜是干货或者盐渍的,盐渍的裙带菜也是绿色的,干货的话就是褐色的。盐渍的裙带菜在吃前要先浸泡,否则口感太咸。
7. 咸菜怎么做好吃啊
我们要准备一一些好的食材第一步我们要把你要腌制的菜切好,俺一层盐一层菜,注意盐不要放太多,腌制一个晚上菜里面有很多的水,倒出来用重的物件压住,几个小时左右后放白酒,白糖,酱油放近锅里,直到化开,在找一个容器放入大蒜生姜将菜和酱汁搅拌小火炒一下就好了
吃咸菜有助于我们消化以及开胃的作用
8. 鱼咸菜怎样做好吃
用料
江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。
做法
2、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
5、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
6、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
9. 咸海菜丝怎么做好吃
食材:咸鳗鱼500克葱,姜,蒜,味精,红干椒适量料酒,糖,花椒,八角适量
做法:
步骤1、鳗鱼用水浸泡八小时,去除上面的盐分。
步骤2、洗净控干,切成段装盘。
步骤3、准备好葱,姜,蒜,红干椒备用。
步骤4、放入,糖,料酒,酱油,味精,花椒,八角,勿放盐。
步骤5、放入葱,姜,蒜,红干椒。
步骤6、用锅蒸30分钟即可。
10. 把海咸菜怎么做
生炒海蚌
原料:净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。
制作方法
1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开。
海蚌蒸蛋
材料:海蚌6个,蛋4粒,高汤、盐、麻油、葱花适量。
制作方法
1、挖出海蚌肉。去掉肚子,黑线,洗净;
2、把蛋打散,加入高汤再打匀,静置一会儿;
3、海蚌肉放入蛋中,加盐,用勺子稍稍刮平泡沫;
4、盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿;
5、最后撒上葱花,滴几滴麻油,完成。