1. 牛肉加火锅底料怎么做
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
2. 牛肉加火锅底料怎么做才好吃
原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成
3. 牛肉火锅放什么料
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以）食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。
（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的
4. 牛肉火锅底料怎么做火锅汤
香料配方（用于炒制底料时使用）
老
步骤一：原料初加工
1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；
步骤二：炒制
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；
3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。
7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。
重庆牛油老火锅的红油配方和制作方法，近日也将更新，请继续关注老椒食记。
5. 牛肉加火锅底料怎么做好吃
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸， 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
6. 牛肉火锅用什么火锅底料
可以加入适当的火锅底料提味增仙口感更佳。
7. 怎么用火锅底料烧牛肉
可以
材料：鸭血400克，大蒜2株，蒜头2瓣，生姜5克，老干妈豆豉酱1汤勺，山西老陈醋1汤勺，食盐1.5克，鸡精1克
做法
1.A.鸭血的去腥过程
2.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净
3.洗净的鸭血切块
4.锅内放水，大火烧开
5.放入鸭血块
6.放入0.5克食盐，等锅再次煮沸
7.立即捞出鸭血块，浸入冷开水中
8.B.鸭血的烧制
9.大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段
10.锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香
11.放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油
12.放入A部分处理好的鸭血块
13.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后
14.倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开
15.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分
16.翻匀出锅即可。
8. 用火锅底料怎么做牛肉
1、用料：牛肉３００克、白菜叶适量、黄豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣酱２大勺、生抽３勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合搅拌），加适量盐，腌制１５分钟。
3、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯３分钟，捞出滤水后铺在碗底。
4、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。加适量水，倒入３勺生抽，一勺盐煮开汤汁。
5、加适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
6、水开后放牛肉煮５分钟至肉熟，倒入碗里。
7、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可。
9. 牛肉加火锅底料怎么做的
1、食材：牛肉2千克、火锅底料500克、葱50克、姜50克、蒜50克、干辣椒10克、香叶5克。
2、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。
3、倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。
4、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。
5、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。