1. 川菜海鲜图片和做法大全集
主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个
调料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克
做法步骤：
1.准备新鲜的花甲。
2.清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。
3.准备配料。全部切丝准备。
4.浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜，洗干净后捞起来控干水份。（先用盐水浸泡再搓洗，这样处理的花甲就不会有沙子啦；当然了，你也可以找卖海鲜的老板直接要海水，这样子更加省事了）
5.炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。
6.炒出红油，出酱香味。
7.下花甲。
8.待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒。
9.稍稍焖至花甲全部张口。
10.下洋葱丝。
11.翻炒后淋入蒸鱼豉油。
12.翻炒均匀后下香菜，关火出锅即可。
2. 川菜海鲜图片和做法大全集图
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘
3. 川菜家常菜菜谱大全带图片 做法
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
4. 川菜菜谱图片大全高清图片
1、麻婆豆腐
准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。
然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。
起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。
首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。
起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
5. 川菜菜品图片大全
1.“川味猪肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性优势胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢的传播开来。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在上面。情侣肺片制作精细，色泽美观，品质嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。
4.毛王雪，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。
6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，搭配酱油菜吃，味道特别好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。
10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候，配上化缘鸡，很有自己的风格。
6. 川味海鲜的做法大全
一、用料
墨鱼 10只
蒜 2瓣
花椒 20粒
红葱头 1个
生抽 1勺
姜 2片
盐 1g
二、辣炒墨鱼仔的做法步骤
步骤 1
墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。
步骤 2
蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段
步骤 3
碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡
步骤 4
热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。
步骤 5
热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。