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清淡海鲜汤的做法大全(清淡海鲜汤的做法大全图解)

啤酒之家 2022-12-29 01:15 编辑:admin 64阅读

1. 清淡海鲜汤的做法大全图解

所谓三鲜汤顾名思义指的是由三种食材一起制作而成的汤品。其实不然,三鲜汤的做法不一样,其中的材料也有很大的学问。比如如果喜欢吃清淡一点,可以牡蛎肉、海马为主要材料,搭配紫菜、淡菜等等。辣是四川三鲜汤的又一大特色,其实可依据个人口味调理,比如在汤品中加入辣椒油,胡椒粉等等。

海马三鲜汤

材料

海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。

做法

1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透。

2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟。

3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。

2. 清淡海鲜汤的做法大全图解窍门

【蛋花汤】

原料:母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。

做法:

将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

【鸡蛋香菇韭菜汤】

原料:鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g

做法:

1、锅置火上,放油烧热,放入鸡蛋用慢火煎炸至熟,放入汤锅内。

2、香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内;韭菜择洗干净,切段、氽熟,放在大汤碗中。

3、汤锅置火上,放入高汤,盐;待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成。

排骨玉米山药汤

食材:山药1根、玉米2根、排骨500克、盐适量

第一步:锅里烧开水,焯一下排骨去除血水血沫,捞出用清水再清洗一次。(汤要煲得清澈,这步很重要哦!)

第二步:清洗完血沫的排骨加入砂锅煲中,加适量水烧开,烧开后加入切块的玉米,再次烧开。

第三步:烧开后再加入刨皮切块的山药,煲开,调中火继续煲一个小时以上,最后加盐调味即可。

一【番茄牛排汤】

材料:牛肋500克,西红柿2个(400克),铁棒山药半瓶(200克),胡萝卜1个(130克),玉米1个(180克)

调料:葱1粒,姜4片;盐2小勺、米醋2小勺、

做法:牛排和冷水一起下锅,用大火煮,等泡沫漂出来后用小火煮2-3分钟,捞出洗,西红柿、玉米和胡萝卜山药都要洗干净切成小块,在自动锅里放入牛排和所有蔬菜、葱姜,一次加水,煮粥钥匙,一个小时,慢慢煮到汤浓,再加盐和少许米醋,充分搅拌调味。

二【虫花草排骨汤】

材料:肋条400克,虫草150克,小葱1粒,姜8片;盐1小勺,米醋少许。

做法:将水倒入锅中,放入排骨,用小火煮至起泡,1-2分钟后捞出清洗,在炖锅里加入大量清水,放入煮好的排骨、虫草、葱姜,用大火煮,打开锅后,用小火煮1小时左右,在骨肉变软之前加入盐,加入少许醋调味。

二【虫花草排骨汤】

材料:肋条400克,虫草150克,小葱1粒,姜8片;盐1小勺,米醋少许。

做法:将水倒入锅中,放入排骨,用小火煮至起泡,1-2分钟后捞出清洗,在炖锅里加入大量清水,放入煮好的排骨、虫草、葱姜,用大火煮,打开锅后,用小火煮1小时左右,在骨肉变软之前加入盐,加入少许醋调味。

【虾仁豆腐汤】

材料:一盒松鼠豆腐(320克)、80克虾、100克泡发黄花菜、60克木耳、60克芹菜。

调料:4片姜,1包韩味味增汤。

做法:将鲜虾放入锅中,加入冷水和姜片,用大火煮开后将泡沫去掉,用中火煮5分钟灭火,然后捞取虾,剥壳留虾仁,煮虾汤,过滤小锅使用,黄花菜把头发泡干净,骆驼豆腐撕开外皮,用刀切成小块,在煮虾的汤里加入一包味增汤,充分搅拌,放入豆腐的黄花菜用大火煮,打开锅后,软豆腐浮起,加入木耳虾稍微煮一下,最后撒上芹菜,搅拌均匀后关火。

【虾萝卜丝汤】

材料:红萝卜220克,虾260克,花生60克,泡发木耳40克。

配料:1小段葱、6片姜、1小勺盐、1小勺面粉。

做法:将清水倒入锅中,加入葱姜和虾,打开锅煮3-5分钟,关火,捞取后,剥去虾壳,取虾丝,留下虾仁,将汤过滤到别的锅里,抓点儿花生米,稍早泡一下再剁碎,木耳和萝卜丝,在面粉里加入一半以上的水,充分混合使用。

放入虾汤锅,在火上,放入萝卜丝和花生捣碎,用大火煮后,旋转中火煮至花生熟,萝卜丝蓬松,放入虾和木耳,再煮,将小麦粉的一半水充分搅拌后放入,一边倒入一边搅拌,煮后加入盐调味。

【冬瓜羊肉汤】

材料:冬瓜500克,羊肉500克。

食材:葱半粒,姜1小块,青椒1小勺,甜料酒1小勺,盐1小勺。

做法:冬瓜洗净去皮切成大块,将羊肉切成大块的羊肉块放入锅中,加水,沸腾后持续煮1~2分钟,泡沫飘散后关火,把羊肉块捞起用温水洗,然后在锅里放入冬瓜块,放入煮过的羊肉块和所有的调味料,加入清水,将铸铁锅放入烤箱,160度蒸45分钟,汤汁甜,羊肉充分品尝冬瓜的清淡味道,柔软可口。

3. 海鲜干货汤的做法大全家常

第一种:凉拌海笋

这是最经典的一种吃法,海笋本身的爽脆与凉拌的手法结合得十分完美,有了这道菜,可以多吃几碗饭。

原料:海笋,小米椒,蒜,香菜,葱花,辣椒油,香醋,盐,鸡粉,生抽, 芝麻油

做法:先将海笋用水泡发,大概两个小时左右,将香菜、小米椒、香葱和蒜洗净切碎。锅里放半锅水,水里放小半勺盐,水开之后放海笋,煮上几分钟,捞出来装盘放凉。放凉之后,依次倒入辣椒油、芝麻油、生抽、鸡粉和醋,还要把刚才切碎的料放入碗中,用筷子搅拌均匀,一碗吃起来很有嚼劲的凉拌海笋就做好了,一定可以多吃几碗饭。

第二种:辣椒炒海笋

这道菜的特点在于辣,喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下,你会发现“新世界”。

原料:海笋,青椒,红椒,泡椒,彩椒,辣椒酱,花椒,泡姜,小葱和大蒜

做法:海笋还是要提前泡发的,这些辣椒切成长条,泡椒和蒜的话,切成颗粒。油热之后,我们先把泡姜,泡椒和花椒先翻炒一下,闻到香味之后,我们倒入辣椒酱,翻炒片刻之后倒入海笋,还有各种切好的辣椒,放在一起用大火翻炒。感觉快熟的时候,加入适量的水,收汁之后盛盘,记得撒上葱花,看起来会更香。

第三种:海笋炖排骨

这道菜的特色是鲜美,饭前来一碗,那味道直接秒杀各种海鲜。

原料:海笋,排骨,红萝卜,花椒、八角、香片、桂皮,葱和蒜,黄豆

做法:海笋和黄豆需要提前泡发,为了让海笋更入味,我们需要在海笋的中间切一刀,胡萝卜切成块备用。先把排骨焯下水,留着备用。热锅冷油的时候,我们倒入花椒,等油炒香之后我们再把花椒捞出来,倒入焯过水的排骨,把葱和姜放下去翻炒。等排骨变色之后,我们加入适量的水,倒入准备好的香料和黄豆。四十分钟之后,我们加入海笋和胡萝卜,加点生抽,炖上半小时。出锅之前,用大火收汁,加点盐,这道美味的海笋炖排骨就做好了。

4. 各种海鲜汤的做法大全

主料:干贝30克、冬瓜300克

配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克

制作过程:

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。

3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。

5. 海鲜汤的家常做法大全

主料:干贝30克、冬瓜300克

配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克

制作过程:

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。

3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。

6. 海鲜炖汤做法大全

将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用

2

/5

 2、汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮

3

/5

3、把西洋参和红枣用清水洗净备用

4

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 4、砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时

5

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5、食用前,加入盐调味即可。

7. 怎样做海鲜汤

海白菜海鲜汤做法

需要的食材:冬瓜100克 海白菜50克 蛤蜊150克 姜 葱 胡椒粉 盐 食用油 

制做方法:

 1、冬瓜洗净去皮切小块备用 。

 2、海白菜洗净切小块备用。

3、蛤蜊洗净后下锅加适量清水、姜片、料酒后用大火煮开壳即可起锅,用冷水冲洗干净备用。

4、锅中下油,下姜片爆香后下蛤蜊翻炒约3分钟左右,下冬瓜和海白菜翻炒半分钟。

5、加没过所有食材的开水大火煮开后再煮5分钟。

 6、加胡椒粉、盐、葱调味即可出锅。

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