1. 海鲜酱腌制鸡肉做法大全窍门
海鲜酱焖鸡正宗做法是将鸡肉炒香，加入海鲜酱一起闷煮。
2. 酱油腌制鸡肉
食材：
鸡600克、葱段10克、姜片适量、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。
做法
1、鸡肉用花椒、精盐搓一搓，再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时；
2、腌好后将鸡肉放入小盆里，加酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、绍酒和清水，放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出；
3、鸡肉再抹上一层酱油
4、锅中倒入色拉油，烧至八成热后放入鸡肉，炸至呈金黄色，捞出；
5、剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。
3. 海鲜酱可以炖鸡肉吗
用料
清江鱼 一条(其它鱼也可以) 葱姜蒜 适量 白糖 一大勺（家用瓷汤勺）料酒 两勺 生抽酱油 两勺 老抽酱油 一勺 豆瓣酱 一勺
酱汁焖鱼的做法步骤
步骤 1
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒。
步骤 2
鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。 我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。当然，这要看个人喜好。
步骤 3
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
步骤 4
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
步骤 5
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
步骤 6
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
步骤 7
把葱姜蒜撒进去。
步骤 8
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
步骤 9
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。 开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
步骤 10
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。 最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
步骤 11
最后香菜或者蒜苗点缀一下。出锅装盘。
4. 海鲜酱炒鸡肉的做法
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将海鲜菇洗净切成小段备用；
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将鸡肉洗净切成小丁备用；
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将大蒜去皮切碎备用；
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在锅中放入适量油；
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加入大蒜爆香；
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将鸡肉倒入锅中；
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迅速翻炒一会；
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加入适量酱油；
9/16
翻炒一会，将鸡肉盛起来；
10/16
锅中留下底油；
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加入备好的海鲜菇；
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加入适量食盐；
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将鸡肉倒入，迅速翻炒一会；
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加入适量蚝油；
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加入适量鸡精；
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起锅，美味的海鲜菇炒鸡肉就做好了。
5. 怎样腌鸡肉的做法大全家常
主料：清远鸡1只
调料：
新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙
做法步骤：
1、主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
6. 海鲜酱做鸡怎么做好吃
食物：三黄鸡，圆葱 一个半，辣椒 一个，鲜菇 小量(鸡脯肉菌、平菇)，香莱 几株、葱根、姜 几块
调味品：盐、糖、生抽酱油、酱油、海鲜酱、海鲜酱油、香辛料酒、吉士粉
流程/方式
鸡斩一小块，红葱头切成片，生姜切成片，辣椒切条预留
文火加温石锅，在锅内腔都刷上一层油(石锅忌火灾空烧，用石锅烧菜，一定要先擦拭內外的水，开枪加温时也一定要用文火，渐渐地将锅湿热，内腔上刷油能防开裂)
放入红葱头，生姜片用筷子煸炒
炒成姜蒜味，红葱头淡黄时，放进1勺口味豆豉酱、1勺排骨酱(放什么酱還是看自身口感，是多少，也看食物的是多少和自身口感的咸度)
把酱煸炒匀称，炒成酱香气
放进黑椒鸡块煸炒，文火可能有点儿慢，能开低火，盖上焖
待鸡脯肉掉色，肉质地发紧时，添加1勺酱油、2勺红烧酱油
沿锅边添加1勺米酒，盖上，文火焖烧(有的立即加纯粮酒，酒添加后，即盖上盖，焖煮，酒气容易挥发，这一姿势要快速，降低酒气的蒸发)
焖15分鐘上下，打开表盖，滚动，添加辣椒段，再煮2分鐘就可以(全部炮制全过程不能用火灾，忌急火猛烧，防石锅爆裂，锅中不放水，也不必担心鸡会糊底，鸡脯肉会煮成本身水分，和调味品煮成味道料汁)，炒时不放水，也会煮成这银光闪闪浓油赤酱的料汁
7. 海鲜酱腌制鸡肉做法大全窍门图片
主料
三黄鸡
2.5斤左右
辅料
食盐
30克
五香粉
10克
花椒
20粒
香叶
5片
普通白酒(好黄酒）
1勺
色重酱油（老抽）
1勺
白糖
1小勺
操作方法
01
市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。
02
净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。
03
取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。
04
腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。
05
夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品， 色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。
方法/步骤2
01
食用。
腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。
02
土豆腊鸡饭。
干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。待汁水有油花色变停火。取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。
03
家常腊味合蒸。
腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。
04
腊鸡烧萝卜。
取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。