1. 蒸海鲜用什么水
白灼汁好。
白灼汁,常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡。 它既可制成热味汁,又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料,如鱼类以海鲜产品等,而冰凉汁则可用于蔬菜类原料,如芥兰、西兰花等。 蒸鱼豉油是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中,最先得到的是生抽。在生抽的基础上,再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鲜味的原料,经过熬煮后,就得到了蒸鱼豉油。
2. 蒸海鲜用开水还是用凉水
海鲜分种类
1、基围虾，正确的做法是应该等水烧开后，再把基围虾放进去煮，在水里可以加入几片姜片还有少量的料酒，这样可以更好的祛除基围虾的腥味，而且用热水煮虾，虾也不会煮老，营养也不会流失掉
2、蒸螃蟹，正确的做法是要用冷水蒸，在水加热的时候会产生水蒸气，用水蒸气蒸熟的螃蟹，里面的营养和鲜味会被完全锁住
3、海螺，使用冷水来蒸，因为海螺本身就是蜷缩着的，直接使用热水的话，它会本能的缩得很紧，这样做出来的受热不均匀，口感也很不好，没蒸熟的腥味也非常重
3. 蒸海鲜用什么水好
在海边生活的人，吃海鲜的时候都是蘸醋吃的，他们吃海鲜是清蒸的，并且不会把海鲜完全蒸熟，这样才能保持好海鲜的口感，然后蘸着醋吃可以起到杀菌的作用。海鲜是生活在海水中的，大家都知道海水是咸的，酱油也是咸的，所以蘸酱油来吃的话，并不能消灭细菌，还会变的更咸，口味也不好。
如果完全蒸熟的话，会让海鲜的肉质变老，吃起来口感就不好，所以吃海鲜还是蘸醋比较好。醋不光能杀菌，还可以清除海鲜的腥味，这样吃起来味道才会更加的鲜美。
4. 蒸海鲜用什么水比较好
蒸完螃蟹的水，一般都会倒掉。没发现有用蒸完螃蟹的水还做汤的。做汤可以用别的水，不用非得用蒸螃蟹得水。蒸完螃蟹的水已经是使用过的水了。也没有用蒸完螃蟹的水在做汤的。做海鲜汤也不用蒸螃蟹的水啊。所以一般的操作是，蒸完螃蟹的水会直接倒掉。
5. 蒸海鲜要多少水
海鲜一般需要蒸八九分钟左右既可，螃蟹需要蒸十五分钟左右。
6. 蒸海鲜用放水吗
1、蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2、生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾菇：蒸时间比贝类久
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、章鱼：头和爪子分开煮
八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟
5 蚬子 3至5分钟
6 虾爬子 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八鮹 头12至14分钟，爪5至6分钟
海鲜哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（以河蟹做演示）
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
（以河蟹做演示）
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（以河蟹做演示）
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
7. 蒸海鲜水里放什么
蒸鸡蛋我都是放海鲜酱油，蒸鱼豉油没试过
8. 海鲜是用水煮还是蒸
烤着吃也好吃，煮着吃也很好吃，就看你喜好了，烤着吃的话就比较香，加一些调味配料上去烤，味道是很美味的，特别好吃，大部分年轻人都喜欢烤着吃，但是有些怕上火的人呢就不敢这样子烤着吃了，这样子烤还是很热气的，煮着吃配蘸酱也是不错的。
9. 蒸海鲜水里放什么好吃
1、食材：花蚬子500克，葱1棵，姜小块，蒜6瓣，油适量，酱油15克，盐适量。
2、做法：花蚬子买回来时泡水半天、途中换几次水、准备煮前30-60分钟、放一勺子盐能让花蚬子吐出沙子。
3、花蚬子清洗干净、沥干水份、用盐搅拌均匀腌制10分钟。
4、清洗干净、姜去皮剁碎、蒜去衣剁碎、葱切成葱花。
5、放油、盐、搅拌均匀、把姜、蒜、铺在花蚬子上。
6、锅里加入适量清水、大火烧开、放花蚬子隔水蒸8-10分钟。
7、调小火、放酱油、搅拌一会(这样能更入味一点、搅拌时小心蒸气、不然会烫伤手)、撒上葱花盖锅盖、关火、用余热焖一分钟、即可食用。