1. 福州海鲜粉干的做法
一般都要先泡水的。
海鲜干货种类很多，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。
1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙，做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。
2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
蛏干烧土豆：①将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。
选购技巧：
1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。
2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。
3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。
2. 海鲜粉干的做法窍门
1）。煮食：1。虾煮熟，和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐，因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉，再加入莫顿清香盐，掂几下，使其味道均匀。（我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟，取出翻转一下，蒸发掉一些水分，继续高火加热5分钟。
3。取出待凉即可。
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（2）干虾萝卜汤
先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个 配料：姜 葱花 鸡精
1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。
2，放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软
3，放入已经泡好的干虾，因为虾是咸的，所以基本不用放盐，这就适自己口味来定了，放入鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花
好了，可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油。
一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
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（3）。干虾炒牛蒡
材料：干虾1杯，牛蒡60克，蒜苔40克，红椒1/2个，食用油1。5杯，酱油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。
做法：
1 牛蒡去皮切丝泡水中，蒜苔和红椒切丝待用。
2 干虾放入锅中用小火焯制，牛蒡放入烧油的锅中炒。
3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻，放入蒜苔和干虾继续炒。
4 差不多的时候放入糖稀和红椒，最后滴香油、撒芝麻。
Tips：
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下，这样能去掉虾的须等扎物，最后做出来的菜会更整洁。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮后泡水能使牛蒡不变色。
干虾不要一开始放入酱油料中，这样虾会变黑，酱油料减至一定程度的时候放入。
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（4)。干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】：桂鱼肉150克，大干虾12只，比瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】：桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟，大干虾放碟内加姜1－2片隔水蒸5分钟，丝瓜去皮切件，烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。
然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀，加调味料后即成。
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(5)。蒜茸焖干虾
用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油
作法：1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。
2 蒜多一点，剁成细末。
3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。
5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。
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(6)。清蒸鲩鱼
原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1。
鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成
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(7)。
香辣鱿鱼干虾锅
原料：基围虾、鲜鱿鱼
配料：薯条、蘑菇、香芹
制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。
(8）虾籽大乌参
做法:
水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克，白糖4克，干虾籽1。
5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克。
1、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油。
2、炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，捞出沥油。
随后把锅内热油倒出，锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边撒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
干虾炖豆腐
干虾炒白菜
干虾烧南瓜。
3. 正宗福州粉干的做法
原料：光鸭一只。配料：八角。陈皮。五香粉。桂皮。姜。八角。酱油。砂糖。料酒 做法：
1 鸭斩块，过开水，去腥味。2：大火。放油。放入八角。陈皮。姜。略炒片刻
3：放入鸭肉。酱油。料酒。砂糖。五香粉。加少许水。煮至鸭肉熟，起锅。
4：米粉过水烫一下，放入骨头汤，加入鸭肉即可。 光是制作出好吃的鸭肉，就需要经过3道手续，用水煮鸭肉后，再下锅和12种食材一起卤上至少半天，鸭肉被卤成焦糖色，光看外表就知道很入味。卤完之后还得烟熏，注入香气更有风味。熬成金黄色的鸭汤，就是鸭肉冬粉的汤底，不加任何调味料，喝一口汤，就喝进去全鸭的精华
4. 福州熟鱼粉干做法
雏鸡饲料和虾油。
雏鸡饲料在全国各地花鸟市场或鸟食店都能买到，按其品级每千克售价为2至8元不等。其内首要成份为稻、麦或玉米等粮食碾成的粉末，按比例掺入骨粉、鱼粉和各类维生素、微量元素添加剂。
我们只需采办每千克3元钱的雏鸡饲料即可。虾油，又称鱼露，是福州地域特有的，深受国内外福州人喜爱的调味品，为水剂型，它是用海产的鲇、小虾等各类小杂鱼虾深度发酵，取其发酵液制成，其味极腥。外埠人一般很难接管，但老一辈福州人嗅不到虾油味是咽不下饭的。500毫升瓶装虾油仅售2～4元，我们制做海钓诱饵，通俗的虾油即可使用。
制作方法：将雏鸡饲料置于面盆中，倒入虾油，虾油的量以淹过所有雏鸡饲料略有余为基准。
确保每粒雏鸡饲料能吸足虾油并化散，然后再插手少许高度数的高粱曲酒，拌匀后将其装入塑料袋中密封发酵1～2天即为基本饵，使用时按照钓点水深掺入不等量的鱼粉或骨粉，起到增添腥味和粘合剂的浸染，底钓时要求饵团落底后5～10分钟化散为宜。
一、腥饵：
黑格丸、南极虾精、南极虾粉、再来几滴蚵精，太油太软加点面粉、腥的不得了育。
二、香饵
黑格丸很臭吧把他变香用起来不错育。
黑格丸一颗 万能饵4包到6包(白色)
1.先将万能饵加水 成糊状 留半包最后用。
2.将黑格丸揉一揉均匀一点。
3.将两种饵加一起揉，太湿的话把刚留的半包再加进去。
4.揉到颜色均匀就可以了，当然揉久一点好啦。
5.软硬度太软加一点玉米粉或面粉，这样做出来的饵已经不臭了而且不会粘手，保存方法用塑胶袋包著练饵弄个桶子或铁盒子之类的将练饵放进去，千万不要拿去冰，因为要让他味道变酸，放他个几天让它发霉味道就会变酸又有香味，好处不臭、不粘手，对象豆仔、臭肚、老黑鲷 .....等，快去弄一颗看看吧。
吐司一条，南级虾一盒，南级虾精一瓶.
南极虾先退冰将水沥乾,将上述材料混合在一起，搓揉成团(不可加水)直到成为粉红色可捏成丸状即成.
1.若家中有果汁机可先行将吐司打成面包屑。
2.若有搅拌料理机更方便，使用搅拌水饺馅、打鱼丸浆那项功能将所有材料一次放入启动机器后不用2分钟就可完成。
3.视须要可添加蚕蛹精(以黑鲷为目标鱼时可防小鱼吵)。
4.也可添加你当天使用的诱饵粉，以增加骗鱼率(台製诱饵粉会令饵馊的很可怕)。
5.用不完的饵可用链袋封好放冰箱冷冻库中保存2~3年也不会坏，就算略带馊味搞不好效果更佳!
5. 福州海鲜粉干怎么煮好吃
首先选优质粉干，然后把水倒入锅中烧开，放入粉干，中火煮个10分钟左右捞岀，锅中烧热放入自己喜欢的佐料煮熟就可以美美的享用了。
6. 福建海鲜粉干的做法大全
1.食材：白萝卜。
2.食材：鱿鱼干。
3.酱啊ing鱿鱼干洗净。
4.用厨房剪刀剪成丝。
5.预先煲好的猪骨汤。
6.将鱿鱼丝倒入汤锅中。
7.大火煮20分钟。
8.将白萝卜洗净，去皮，滚刀切大块。
9.放入汤锅中。
10.大火煮滚。
11.转小火煮30分钟。
12.加入适量的海鲜粉调味。
13.拌匀。
14.倒入适量的菜籽油，煮滚，关火。
15.盛入碗中即可美美享用了哦
7. 海鲜汤粉干的做法大全
材料：虾，肉蟹，八爪鱼，鱼皮角，金针菇，蘑菇，生菜，西红柿，河粉（或米线），紫菜，做法：
1.先把水煮滚，期间可以把八爪鱼，生菜，西红柿切好2.把蟹和八爪鱼煮熟，剥好壳，放在一个碗里，3.把河粉或米线放进刚刚煮蟹的水里，煮，4.粉好了后捞起过冷河，（会爽一点），放入碗里5.把其他材料放入刚刚得水里煮，不要煮太久，调味6.把材料捞起放好在有粉的碗里，再淋上调好味得汤，喜欢的话可以放点葱粒还有调味酱
8. 福州海鲜粉干的做法大全
1.陵鱼滑和蛋拌匀，虾抹干，用少许盐，胡椒粉，麻油腌10分钟。
2.快火下油起锅，先炒好鱼滑成鱼饼或鱼碎，盛起备用。煲仔大火将汁料鸡汤和水煮滚，加入豆腐转中火炖5分钟，加入其余汁料搅匀。
3.快火下油起锅，爆香干红葱，蒜蓉，再加虾炒至7成熟，加洋葱和少许盐炒软，加回鱼碎、蟹柳和辣椒油快速炒匀。 先将粉丝放入煲内，再将所有材料铺上，熄火焖2分钟(让粉丝吸汁)，洒上葱花即成。
9. 福建海鲜粉的正宗做法
步骤 1
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菜鲟、红母鲟、梭子蟹都可以.
步骤 2
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螃蟹清理干净，剁成块备用！
步骤 3
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锁卷（鱿鱼）清理干净，切成圈备用
步骤 4
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五花肉切片备用
步骤 5
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蛏洗干净去壳备用
步骤 6
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花蛤洗干净备用
步骤 7
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海蛎洗干净沥干水备用
步骤 8
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虾去壳去虾线备用
步骤 9
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小芋头去皮，洗干净切成块备用（一切为二）
步骤 10
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大蒜拍碎、生姜切片，芹菜、蒜苗切段，上海青切段.
步骤 11
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本地大米粉，不会很粗的这种.不是拌米粉用的那种巨无霸粗的.
步骤 12
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五花肉煸干出油，下入蒜末爆香，再淋入适量生抽调味，起锅备用.
步骤 13
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锅中留底油，下入生姜片爆香，倒入芋头翻炒三分钟，中间加一勺盐和一点点生抽
步骤 14
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加入适量的清水，盖上锅盖焖煮
步骤 15
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焖煮三分钟左右，下入大米粉
步骤 16
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倒入其他海鲜，继续焖锅煮
步骤 17
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全程用中火煮，还要经常开盖搅动，防止溢锅粘锅.
步骤 18
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煮至芋头大米粉都差不多软烂了，下入青菜
步骤 19
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加入芹菜蒜苗继续煮开
步骤 20
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最后倒入煸干的五花肉，加入适量盐和鸡精调味
步骤 21
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搅拌均匀即可起锅
步骤 22
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鲜味十足.
步骤 23
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热腾腾的可以吃两大碗
海鲜芋头大米粉的小贴士