1. 酱牛肉放海鲜酱吗
做法:
1、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右,最好选用前腱子肉,因为筋多肉不柴,把它切成3大块,这样更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中,倒入没过牛肉的清水,浸泡2-3个小时泡出血水。
2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料,大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮,大约2克左右的花椒增香,再加入适量的肉蔻,肉蔻有去除异味增香的作用,把肉蔻拍碎效果会更加好,在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的调料放在盆中,加入50克的甜面酱,再加入50克的干黄酱,加入这两种酱料,酱香味特别的浓郁,也是酱牛肉的一个主料,再倒入300毫升的海鲜酱油,放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时,使所有的调味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3个小时后,用手纂干水分,倒入酱油,密封在腌制6小时以上使内部充分入味,这个季节放在室内就可以,不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的料酒去腥,大火煮开,水开之后料酒挥发,带走腥味。撇去浮沫,这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味,浮沫撇干净之后,转最小火,防止把牛肉煮散,大约煮1.5小时左右,煮制筷子能够轻松插进牛肉即可,如果喜欢更软烂的口感,也可以多煮一会儿。煮好以后,盖上盖子泡3个小时,使牛肉再次入味,3个小时后捞出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收缩,口感更紧实。
5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片,切断纤维,更好咬,吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。
2. 海鲜牛肉酱的做法窍门
主料:牛肉650克。
香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法:
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水,冲洗干净,切大颗粒,备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒,取出,备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味,取出,捣碎,备用。
4、将鲜香菇切成末,也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,再放入小香葱30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黄褐色后将其打捞出来,不用。
然后下入切好的牛肉丁,炒至牛肉无水分,微微变色后加入郫县豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大约60分钟左右,炒干水分后撒入白芝麻50克,翻炒均匀后即可出锅。
3. 牛肉酱放什么酱
用东北豆瓣酱最好吃。
4. 牛肉放什么酱
老干妈牛肉酱最好吃。
5. 牛肉能酱吗
有,里面有牛肉粒加辣椒做成的辣椒酱,很好吃
6. 酱牛肉放海鲜酱吗怎么做
营口大酱适合做酱牛肉,
准备好五香料,酱牛肉大众都叫五香酱牛肉,就是因为有这五种香料:八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷。我自己又加了个花椒。如果家里还有多的,也可以加,但量不要太大,要不容易有中药味
营口大酱是我吃过酱东西最好的大酱。当然也可以用其他黄豆酱代替。但一定要有
然后处理牛肉。。一般在水里泡个一个小时或更久,有助于除血水。。然后用钳子用最暴力的方式在肉身上各种刺,寻找刺杀的快感。。有助于让肉更有呼吸感,更容易入味然后是焯血水。冷水把牛肉下锅,加热接下来做卤水。起锅倒入好水(如果有矿泉水就矿泉水,如果没有就白开水吧)。大火烧开,期间先放入料酒海鲜酱油,放入香料,放入葱姜,冰糖,老抽,然后放入少许营口大酱,一个红方。这两样很有助于卤水的醇香与色感。最后直至沸腾然后把另一个锅里的牛肉放入卤水里。两个锅的温度相差越小越好。待到沸腾以后。转到小火。熬制两个小时
静静地等水沸腾沸腾后转小火。静静地看着综艺或者一部电影。两个小时后记得来关火。然后让肉在汤中浸泡,直至汤水变凉。这个过程,肉也会入味更深更彻底肉捞出后。把汤加热杀菌。然后过滤。这就是一份老汤了。保鲜膜封上放入冰箱。以后做什么汤汁面或者卤水都可以用到。好的饭店都是百年老汤,我们自己也可以做个无限循环的老汤。如果愿意折腾,以后不断用这种方式就可以永久保存老汤
7. 红烧牛肉可以放海鲜酱吗
有牛肉,辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。辅料:盐 味精 糖 料酒做法步骤
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用
2、熟卤牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,一直炸干肉粒,鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待
2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入少许香油。
6.煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,放入熟芝
8. 炖牛肉可以放海鲜酱吗
1、主料:海鲜菇400克、淀粉5克、花生油15克、鸡蛋2枚、火腿1根、小葱1根、香菜1根、姜2片、蚝油5克、鸡精1克、料酒4克。
2、辅料:盐适量。
3、首先备齐所有的食材。海鲜菇去根。
4、洗净的海鲜菇洗净切小段,火腿从中间切开后再切片,葱姜香菜切碎。
5、锅中倒入适量的清水烧开,放入切段的海鲜菇,焯至变软捞出备用。
6、鸡蛋打散在碗里,加入料酒调味搅打均匀。
7、锅中倒入10克花生油烧热后,打入鸡蛋液炒熟盛出。
8、把炒熟的鸡蛋,用刀切宽丝备用。
9、锅中倒入剩下的5克花生油烧热,大火爆香葱姜后,放入火腿片大火快速翻炒至变软。
10、倒入焯过水的海鲜菇,继续大火翻炒片刻。
11、加入蚝油调味提鲜。
12、再加入适量的盐调味。
13、最后加入鸡精增加口感。
14、大火继续翻炒均匀。
15、锅中倒入适量的清水烧开。
16、加入切好的鸡蛋条。
17、大火煮2分钟左右。
18、加入提前化开的淀粉勾芡。
19、大火烧开后,撒上葱花和香菜段即可关火。
9. 酱牛肉放海鲜酱吗怎么腌制
首先准备一块牛腱肉大约2.5斤左右,最好选用前腱子肉,因为筋多肉不柴,把它切成3大块,这样更容易泡出血水,而且能更容易腌制入味。
把切好的牛肉块放在盘中,倒入没过牛肉的清水,浸泡2-3个小时泡出血水。
接下来准备做酱牛肉需要的配料,大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮(切记桂皮不要放多,放多了牛肉会有苦味),大约2克左右的花椒增香,再加入适量的肉蔻,肉蔻有去除异味增香的作用,把肉蔻拍碎效果会更加好,在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段,把所有的调料放在盆中,加入50克的甜面酱,再加入50克的干黄酱,加入这两种酱料,酱香味特别的浓郁,也是酱牛肉的一个主料,再倒入300毫升的海鲜酱油(酱油最好选用好一些的,这样腌制出来的牛肉味道才会更好),放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时,使所有的调味料味道中和。
牛肉浸泡3个小时后,用手纂干水分,倒入酱油,密封在腌制6小时以上使内部充分入味,这个季节放在室内就可以,不用放冷藏。
把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的料酒去腥,大火煮开,水开之后料酒挥发,带走腥味。
撇去浮沫,这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味,浮沫撇干净之后,转最小火,防止把牛肉煮散,大约煮1.5小时左右,煮制筷子能够轻松插进牛肉即可,如果喜欢更软烂的口感,也可以多煮一会儿。
煮好以后,盖上盖子泡3个小时,使牛肉再次入味,3个小时后捞出冷藏一夜,冷藏后的牛肉遇冷收缩,口感更紧实。
把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片,切断纤维,更好咬,吃起来不塞牙。
再切牛肉的时候就可以闻到牛肉的酱香味,肉质非常的紧实软烂,一点的也不柴,内部也非常的入味。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。剩余的汤就是我们所说的老卤,晾凉之后放保鲜盒冷冻保存,下次做酱牛肉的时候直接用就可以,味道更加醇厚。
10. 牛肉可以做肉酱吗
食材:牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克,食盐,胡椒、味精适量、菜籽油250g。
辛香料配方:八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g,磨成粉,取14克使用。
做法:
1.先把牛肉洗净,切成小牛肉粒,然后浸泡3小时,去除牛肉的血水。
2.牛肉进行焯水,放入姜片、葱段、八角、料酒(一定要煮透,不要有血水),然后过冷水备用。
3.锅底给菜籽油250克,放入姜片和葱段进行炒香,然后捞出。
4.接着放入焯水好的牛肉,进行油炸,炸成金黄色即可起锅。
5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香,然后加入牛肉,小火炒5-10分钟,闻到飘香味,加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。