1. 紫苏烧海鲜
紫苏烧大虾】
主料：虾250克
辅料：油20克，紫苏1小把，盐2克，生抽15克，料酒20克，醋5克，小葱1根，姜3片
做法：步骤1、大虾剪去虾须，去虾线，清洗干净备用，新鲜的紫苏洗净备用，小葱切葱花备用。
步骤2、今天买的虾是冰鲜的，壳比较软，半透明的，这样的虾容易煮入味，给人感觉肉很多。
步骤3、热锅冷油爆香姜片
步骤4、滑入大虾翻炒
步骤5、翻炒至虾壳的颜色变红
步骤6、加入一大勺生抽，一大勺料酒
步骤7、再加半小勺醋，和一丢丢盐调味
步骤8、可以加少许的糖调味综合一下，让口感更丰富更平和
步骤9、将加了料汁的虾翻炒均匀后，加入半小碗水大火烧开
步骤10、大约烧3分钟，汤汁收浓的时候，撒入葱花
步骤11、再撒入紫苏叶，这是点睛之笔，让这大虾更香更有味。
步骤12、紫苏叶易熟，撒入锅中后立刻可以关火，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
2. 紫苏怎么烧好吃
步骤1
采摘新鲜紫苏叶，放入清水中浸泡，在水里加入少许盐，大概过15分钟后捞出，沥干水分，放在一旁备用。
步骤 2
将面粉、盐、辣椒、蒜蓉末、味精加水充分混合搅拌，最终成糊状即可（小帖士：搅拌好的面粉糊放在室温环境下大约10分钟左右会更好哦）
步骤 3
在锅中倒入适量油烧至八成热，将紫苏叶裹上面糊，下锅炸，炸至表面金黄即可捞出，接下来就可以享用美食啦！
3. 紫苏干烧鱼
因为卤肉基本都必须放那几个固定的香料，这样肉的味道才能充分的挥发出来，下面介绍一下我一般卤肉放的佐料
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
1、草果
草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。
2、砂仁
砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。
3、紫苏：别名又叫桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。经常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
4、八角：又称大料、大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。
5、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
4. 紫苏 烧鱼
用料
鱼 条
豆腐 2块
姜 20片
葱 5根
花椒 20粒
八角 6个
盐 10
蒜 5瓣
料酒 5勺
啤酒 一罐
蒸鱼豉油 3勺
香菜 2根
葱 2根
粉丝 一把
做法步骤
步骤 1
清江鱼洗净
步骤 2
切开
步骤 3
切成小块，加入姜蒜，盐，料酒，腌制半小时左右！
步骤 4
中途翻转一下。
步骤 5
大蒜，姜，八角，桂皮，花椒，准备！
步骤 6
葱，香菜切碎准备！
步骤 7
紫苏，清洗晾干后准备！
步骤 8
热锅下油，把鱼块倒入翻炒，微黄。
步骤 9
另一个锅把准备的葱，姜，酸，八角，桂皮，花椒，辣椒，翻炒至爆香。
步骤 10
加入紫苏继续翻炒，（紫苏可新鲜或晒干，都很香）。
步骤 11
把煎好的鱼块倒入锅中，继续翻炒。
步骤 12
微焦时，倒入啤酒，淹没食材！
步骤 13
加入蒸鱼豉油适量！
步骤 14
豆腐切小块，入锅！
步骤 15
滚锅5分钟！
步骤 16
加入葱花和香菜！
步骤 17
5分钟后关火，焖3分钟，出锅。
5. 紫苏 烧菜
用料：
长茄子 （杭茄）3根，白洋葱1个，
口蘑6个，红椒1/2个，蒜3瓣
香菜1棵，甜面酱2汤匙，酱油1汤匙
白砂糖1茶匙，油2汤匙
做法步骤：
步骤 1
准备食材。
步骤 2
杭茄洗净去蒂，纵向剖成4份，然后切成长10cm左右的段。白洋葱切丝。口蘑洗净去掉柄。红椒切菱形片。
步骤 3
蒜和香菜分别切碎。
步骤 4
在碗中放入甜面酱、酱油、白砂糖调匀备用。
步骤 5
厚底平锅中注入油，加热至五成热，放入茄子和口蘑煸至软缩，取出备用。
步骤 6
继续加热平锅，约五成热时放入洋葱丝和红椒翻炒出香味，然后把茄子和口蘑码在洋葱丝上，淋入调好的调料汁，用中火持续加热片刻，出锅前撒上蒜末和香菜末即可
6. 紫苏炒海鲜
紫苏叶大多是不用焯水的。
很多人经常用紫苏叶来做海鲜，提鲜作用非常强，而且紫苏叶高雅的颜色和独特的香气让菜肴看起来十分有食欲。紫苏叶做出来的菜不仅好吃，还有食疗作用哦。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。紫苏叶还有使机体支气管分泌物减少的作用，具化痰平喘的功效。
另外，紫苏叶中主要的成分紫苏醛，这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。所以说，如果你的体质是属于低血压体质，日常可以将紫苏叶泡水喝，好处多多。
苏叶是可以凉拌吃的，大多数情况下是不用过水的。
7. 做海鲜可以放紫苏吗
原料：虾酱适量、鲜虾250克 紫苏叶适量、料酒适量、精盐适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、油、海鲜酱油。
做法步骤：
第1步、鲜虾洗净，加料酒、精盐和胡椒粉拌匀，腌15分钟。
第2步、紫苏洗净沥干，撕成大片。
第3步、热锅注油，下虾酱 爆香姜葱蒜。
第4步、下鲜虾和紫苏大火翻炒。
第5步、炒至鲜虾变色、紫苏缩小时倒海鲜酱油翻炒均匀即可。
8. 紫苏炒烧肉
食材：梅花肉500g，紫苏10g，生抽 20ml ，料酒15ml ，白醋5ml ，老抽 10ml ，姜3片， 山楂干8片 ，冰糖20g ，葱适量 ，开水适量 蜂蜜10g
步骤
1. 紫苏10g沸水煮约10分钟，捞出多余紫苏，紫苏汤装碗备用。
2. 梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，放入肉块、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫。
3. 捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中。
4. 再倒入紫苏汤没过肉块，加入山楂干8片，开中火煮约30分钟（至筷子能轻松穿透肉块）转小火，加入老抽10ml、生抽20ml，翻炒均匀，盖上盖子继续炖煮25分钟。
5. 开盖，加入冰糖20g、蜂蜜10g，翻炒均匀，最后转大火收汁。
6. 盛出红烧肉装碗，撒上适量葱花，即可享用。
9. 紫苏叶海鲜
干紫苏叶可以做菜。
酒香干紫苏炒蛤蜊做法 ：
主料：花蛤蜊1000克。干紫苏叶4片。
辅料：姜4片。蒜4瓣。白酒1茶匙。生抽1茶匙。植物油1汤匙。剁椒1茶匙。
1、花蛤买回后吐沙干净，清洗外壳。
2、姜切片，蒜头切碎，锅内倒植物油，放入姜和蒜煸炒爆香。
3、加入紫苏叶和剁椒，煸炒几下，出香。
4、倒入花蛤翻炒。
5、喷洒高度白酒，注意会有明火，要小心，加生抽调味，开大火煮开，不断翻炒入味，直到花蛤贝壳打开。
6、花蛤贝壳打开后不要长时间煮，肉质会变老，可以用筷子将先打开的贝壳夹到盘子中，直到贝壳全部打开，到最后不能打开的贝壳则请丢弃，是已经死亡的贝壳，不能食用。
7、特有的紫苏香味，清新醒脑，可以完全去除花蛤的腥味，而剁椒和蒜末使得花蛤的口感更加鲜香，花蛤肉质肥美，微辣咸鲜，回味无穷，一道十分亲民的海鲜美味。
10. 吃海鲜配紫苏
炒海鲜紫苏不要爆香海鲜熟熟后包着吃。
11. 紫苏叶烧小龙虾
步骤1 购买2只大的琵琶鸡腿喊商家切好（当然如果你家里的剁肉刀足够好用，你也可以拿回家自己切好）
步骤2 准备好材料。姜片鸡块焯水用。姜条炒鸡块用。香叶、桂皮、干辣椒、蒜片、花椒、大料
步骤3 鸡腿切块，放几片生姜，倒入料酒腌制15分钟。（如果准备葱段的朋友们，这时放入你们的葱段） 腌制的15分钟内我们可以把土豆去皮，切块。青椒切块。洋葱切断。
步骤4 起锅烧水，冷水锅下鸡块。煮沸起血沫，撇出来。10分钟捞出备用。
步骤5 起锅烧油下冰糖至融化。今日我在乡下没有冰糖我用白糖做了替代。（如果你个性的想跟着用一样的材料，也无所谓）
步骤6 冰糖融化下鸡块翻炒出糖色，下准备好的香料。不分顺序。下土豆块。下啤酒、2勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一勺蚝油。小火闷10分钟。（喜欢吃脆土豆的可在鸡块焖煮5分钟时下土豆块）开盖下青椒和洋葱。小火闷2分钟。开大火收汁。
步骤7 不正宗的大盘鸡必备就是不锈钢盆。没有不锈钢盆的大盘鸡是没有灵魂的。
步骤8 有灵魂的大盘鸡，撒上香葱或香菜即可上桌。本人不吃香菜。所以我的菜基本不会出现香菜。