1. 酱爆小海鲜做法大全
荸荠冲洗一下 ，不要洗太多次，海鲜洗多了就没什么味道了
步骤2
炒锅放油，放入姜末和蒜末爆香
步骤3
放入豆瓣酱，炒出香味
步骤4
放入荸荠，翻炒
步骤5
加入少许水，咕嘟一小会
步骤6
收干汤汁就好了
步骤7
炒好的荸荠
步骤8
用来当零食再好不过了
酱是咸的，海鲜本身也有咸味，所以不需要放盐的
2. 海鲜小炒酱
1、排骨酱：一般在烹饪排骨时用的酱料，做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。
2、海鲜酱：一是直接作为蘸料食用，在吃火锅的时候，或者在吃一些生吃菜的时候，比如黄瓜之类，都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴，比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。
3. 酱汁小海鲜
辣炒裙边扇贝 原料： 裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。 做法：
1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
4、倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。 焗烤青口贝 原料：青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺（没有不用也可以）、九层塔（或葱花）少许。 做法： 1、冷冻青口贝自然解冻，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干； 2、将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里，调匀； 3、调好的酱汁抹在青口贝上，排入烤盘； 4、放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至表面起泡，撒上九层塔碎（或葱花）即可。 辣炒蚬蛤 原料： 主料：小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱 调料：料酒、蒸鱼豉油、白糖 做法： 1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分； 2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用； 3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶； 4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒；
5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒；
6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火；
7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。 辣炒蚬蛤成功八要点： 1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的； 2、蛤蜊入锅之前必须控干水分； 3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊； 4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热； 5、蛤蜊下锅后要大火爆炒； 6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味； 7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；
8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。 九层塔炒青口贝 原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。 做法： 1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净； 2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干； 3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香； 4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地； 5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟； 6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。 辣炒花蛤 原料： 主料：花蛤750克。 辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。 调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。 做法： 1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。 2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。 3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。 4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。 5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。 6、翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。 7、倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。 8、一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
9、出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。 苦瓜蛤蜊清火汤 料： 苦瓜半根、蛤蜊30颗、姜丝、葱丝适量、麻油一勺。 做法： 1、先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用。 2、蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙。 3、锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝。 4、接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐。 5、最后放入葱花，加入一勺麻油调味。 温馨贴士： 1、蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐，还有放几滴色拉油也能有同样效果。 2、不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替，汤品味道更清甜。 3、蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白，嘴张开后马上关火，这样鲜味才能最大程度的释放出来。 4、没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊，不能食用。 5、此汤性味寒凉，月经期，孕妇，产妇最好不要食用。 6、夏季饮汤要注意选清凉解毒，祛湿气散暑热的食材。而忌食热性，温补功效的汤，如羊肉汤，十全大补汤，鹿肉，红枣桂圆汤等，也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。 蛤蛎蒸蛋 原料： 蛤蜊10个、鸡蛋两个（两人份）。 配料： 姜、红椒、香葱（装饰用）。 调料： 盐、蒸鱼豉油、香油。 做法： 1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。 2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。 3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。 4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。 5、红椒，豉油，香油，兑好 6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料： 扇贝、粉丝（根据自家人口准备）。 配料： 干辣椒、蒜、姜、香葱。 调料： 盐、生抽、白糖、高汤。 做法： 1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。 2、锅里放点油，炒香葱姜蒜，放盐，生抽，白糖，高汤，大火收干。 3、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。 4、每个扇贝上依次放：粉丝，蒜蓉，扇贝肉。 5、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟左右即可。 6、蒸好的扇贝可以用香葱叶子或者其他东西装饰摆盘即可。要趁热吃。
4. 酱炒海鲜的做法大全集
我也买了瓶，做菜时放点不光可以上色，味道更有层次感，很好吃！海鲜酱可以用来做各种菜肴啊，炒，焖，红烧等时加一些，味道都很不错~
5. 酱油小海鲜
水煮白虾一般都喜欢用海鲜酱油，因为感觉食用起来口感和味道都更好一些，海鲜酱油搭配海鲜，味道会更鲜的，你可以试试看，白虾除了可以水煮，还有很多烹饪方式的，比较常见的就是清蒸，或者做香辣虾，咖喱虾等等，觉得都是挺好吃的，可以试一下。
6. 酱爆小海鲜做法大全图解
1.生蚝煎蛋，生蚝打入鸡蛋，调散。煎至两面焦黄，撒些葱花即可；2.爆炒生蚝，生蚝快速焯水备用，炒香配菜蒜叶或者芹菜块。加入焯水好了生蚝，爆炒入味出锅；
3.鲜蚝瘦肉汤，水开后下瘦肉沫生蚝，三五分钟撒入香菜，调味出锅。4.是生吃。我们经常在海边碰到肥美的生蚝会直接开吃。水好的海域产的生蚝很鲜甜，不会有腥味。
5.烤生蚝，烤生蚝所需要的调料有生抽香葱盐，再加上一点儿蒜。如果不嫌麻烦的话，也可以放一点粉丝，先把生蚝清理干净之后，然后把蒜切成蒜末。先把粉丝用热水泡软，之后把粉丝放到生蚝上面，再把蒜末放到粉丝上，然后把调好的生抽盐鸡精倒在生蚝上面，之后把它放到烤箱里面去烤，大概15分钟左右就能吃了。
6. 除了烤生蚝之外，大家也可以做蒸生蚝。蒸生蚝是一般家庭里比较喜欢的做法，因为做起来简单，做法和考生号是一样的，先把各种食材处理干净之后放到生蚝上面，然后把生蚝放到烧开的锅当中隔水蒸，大概需要蒸20分钟左右。
7.生蚝也可以酱爆来炒。晚上好洗干净之后锅里面放上油，先用葱花姜和蒜来爆锅，然后放入一点儿干红辣椒。这个时候把事先准备好的肉酱放到锅里面翻炒一下，然后把生蚝放到锅里面翻炒，可以适当的加一点水，这样生蚝能够充分的吸收肉酱的香气，等到生蚝的肉开始收缩了，就可以出锅了。
8.焗烤生蚝；生蚝刷洗干净后，挖开取出生蚝擦干水份备用。热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后，放入调味料拌匀，再放入40公克的乳酪丝拌匀，即为馅料
7. 酱爆小海鲜做法大全窍门
用来制作酱爆鸡丁、酱爆排骨等肉类酱爆菜。口味 咸鲜微甜，酱香味浓郁
用料 致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。
制作 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
8. 爆炒小海鲜 秘制酱汁
用料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。
制法：
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。
注：
在上世纪初，西餐的经营和做法大举进入中国，果汁类汁酱制作，本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。
南洋咖喱汁
用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾膏300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后，用料理机绞烂成茸；虾膏入锅微火烘干炒香盛出备用。
2、热锅下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒香，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香，最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用锅铲不断翻炒。
3、待炒出香辣味时，再加入剩余的味料及虾膏拌匀煮滚便可用钢盆盛起，生油封面备用（如不用生油封面，露空过长便会变黑）。
南洋沙嗲酱
制法：
1、虾膏和虾米入烤炉烘干、烘香，取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用料理机打成鲜香料（打至细碎即可，无须打成粉）；香茅用料理机打成茸，用滤网滤渣留汁；南乳用料理机绞成酱。
2、猛锅下油，倒入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁爆香；然后将炒锅端离火口，一同倒入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、南乳酱和鲜香料。
3、重新坐热锅上，不断翻炒均匀，分次倒入上汤，并翻炒至起劲道，最后倒入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味，用生抽调色，即成。
白酱汁（白鱼汁）
制法：
先用二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜、芫荽头熬汤；待汤水熬至5000克时，用滤网滤去汤渣；再将汤水倒入锅内，调入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖，待白酱汁煮开后即成。
注：白酱油是以黄豆、小麦、盐经发酵而成，又称“白虾抽”。成品为白褐色，味鲜、清香、咸味重，适合要求色泽洁白的菜式。可与“海鲜豉油”交替使用，具体根据成菜色泽要求选用。
新加坡蟹汁
用料：
辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱250克，白醋400克，清水600克，美极鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
制法：
用姜米和蒜茸起锅，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入锅炒匀，待汁酱大开后，加入调味料调味便可。
越南椰汁
用料：
椰汁750克，杏仁25克，酸荚豆5克，芫荽籽100克，小茴香150克，香叶5克，虾膏25克，鱼露5克，洋葱35克，蒜子15克，精盐10克，冰糖25克。
制法：
将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽籽、小茴香、虾膏（先在烤炉烘香）、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和碎冰糖放入料理机中打成酱，其后与香叶一同入锅，倒入椰汁，拌匀略煮即成。
西汁酱
用料：
西水3000克，米醋280克，浙醋 180克，蜂蜜120克，桂花酱100克，OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄酱1000克，青柠汁130克，西柠汁150克，青橙汁120克，冰花酱480克，山楂片60克，吉士粉18克，盐 3分，糖660克，红水80克。
制法：
起净锅，倒入西水，避火，调入茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水，煮开，过滤即可。
西水煮制法：
西芹150克，甘笋150克，尖口椒1支，苹果2斤，柠檬1支，土豆 30克，芫茜50克，香葱18克，加水500克，煮制成3000多克即成，色淡黄味浓粘。
糖醋汁
用料：
白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制法：
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略煮至微开倒出，用洁净的纱布滤去杂质便成。
注：
1、熬糖醋汁时，最好不要用铁锅，因为白醋的酸性容易让铁锅氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。
2、熬好糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。
脆浆
用料：
面粉1000克，生粉220克，油250克，泡打粉60克，蛋清20克，伊士酵母0.5克，水700克，盐O.5克。
制法：
先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好。
脆皮水
用料：
清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。
制法：
先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化搅匀即可。
香茅酱
用料：
香茅粉100克，砂糖80克，沙姜粉 25克，八角粉15克，五香粉15，甘草粉10克，蛇油50克，生粉50克，老抽30克，盐4分，味粉40克，鸡粉20克，香油100克，高汤800克，生粉适量。
制法：
净锅上火，倒入高汤，调入香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开，最后加入盐、味粉、鸡粉调味，勾芡出锅，封香油即成。
巴黎汁
用料：
土豆1000克，本地芹菜250克，番茄2500克，芫荽100克，红萝卜500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精盐10克。
制法：
土豆、番茄、红萝卜去皮，连同本地芹菜、芫荽、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入汤桶中，用慢火熬至土豆和红萝卜极烂。
滤去汤渣剩汤汁，调入油咖喱、糖醋汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，加入适量白糖和精盐调好味，便成。
9. 海鲜酱的做法大全家常
原料：
海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：
1.先将各种酱汁加调味料搅匀；
2.锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
10. 酱爆小海鲜做法大全视频
主料澳洲大龙虾1200g 辅料橄榄油适量胡椒粉适量料酒适量姜适量蒜适量葱适量 步骤 姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤11.龙虾在海鲜店让员店切件处理好。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤22.烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤33.中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤44.将龙虾放入大火爆炒。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤55.炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤66.将盛起的姜蒜葱白重新倒入。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤77.翻炒均匀。
姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤88.再将香菜以及葱叶一起放入。 姜葱炒澳洲龙虾的做法步骤99.只需炒片刻即可熄火上碟。
11. 酱焖小海鲜正宗做法
食材，配料：
桃花蛸300克、八角、干辣椒段、姜、豆瓣葱、香菜叶、黄豆酱、蚝油、白糖、红烧王、料酒、花椒油、葱姜油、味粉、生粉、海鲜酱各适量
做法：
1.把桃花蛸处理干净，加入鸡蛋、白糖、鸡精、盐、味精、生粉、面粉抓拌10分钟，用清水冲洗干净后沥干水分。
2.处理干净的桃花蛸每只斩成3-4块，放入沸水中汆烫，捞出后过凉备用。
3.锅中烧热葱油小火煸香八角，放入葱姜煸至起金边，放入干辣椒段爆香，加入黄豆酱、白糖推炒至枣红色，加入蚝油、海鲜姜油炒香，烹入料酒。
桃花蛸、红烧王酱汁拌匀，放入锅中快速沾满酱汁，淋入生粉水勾芡，大火浓稠后淋入花椒油出锅装盘，撒入香菜点缀即可。