1. 酱炒螃蟹怎么做好吃窍门
酱炒花盖蟹子材料主料：螃蟹350克，辅料：油菜心100克，水发木耳25克，调料：猪油75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，蚕豆淀粉15克，香油25克做法1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；4.姜葱分别洗净，均切成末；5.木耳择洗干净；6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
2. 炒螃蟹用什么酱好吃
做蟹酱的一般是沙蟹，这种螃蟹是生活在海边沙滩和滩涂上的，生活习性是喜欢白天藏在洞里晚上才出来寻找食物，沙蟹个体是得小的螃蟹，最大也只比拇指大点，单只吃是没有什么肉的，所以适合用来做蟹酱，做出的螃蟹酱清甜香味浓郁，除了做蟹酱外，海边民众还喜欢用来煮瘦肉粥，沙蟹和瘦肉一起煮出来的粥特别鲜甜美味。
3. 酱炒螃蟹的做法大全家常窍门
主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮
辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉
做法：
1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放入高压锅中蒸五分钟即可；
2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；
3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；
4、放入之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；
5、快熟之后倒入水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放入。
4. 大酱炒螃蟹的做法大全图解
把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
3、5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
4、7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里
5. 酱炒螃蟹怎么做好吃窍门图片
将螃蟹切成几块，然后在锅里面放油，将大酱放在油里面，一起煸炒之后放入螃蟹一起翻炒。熟了以后就可以吃了
6. 螃蟹酱怎么做最好吃
主料
螃蟹2斤
辅料
盐4两
做法步骤
1.鲜活的螃蟹2斤
2.加入盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
4.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
5.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
6.这时蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
7.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
8.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
7. 酱炒螃蟹怎么做好吃窍门视频
保质期12个月，我觉得虾酱，蟹酱各有千秋，我比较喜欢虾酱！蒸鸡蛋羹一般一勺虾酱用水调开，加鸡蛋打匀。。。
（同鸡蛋羹的做法）可以放一点葱花和香油。
不知道你的虾酱是不是咸的，如果是咸的做的时候就不用加盐了。
虾酱豆腐豆腐一块,切寸块,葱,辣椒,姜爆锅,豆腐入锅内翻炒,不怕炒碎,熟后加入虾酱共炒即可蟹酱：
配料:海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块·操作:(1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。
8. 辣酱炒螃蟹
原料：大闸蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、姜片、生抽、盐、鸡粉、胡椒、辣椒。
做法步骤：
第1步、买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
第2步、打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
第3步、将蟹肢解成六份。
第4步、葱段 姜片切好备用。
第5步、糖，鸡粉，胡椒。
第6步、这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。
第7步、 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜即可。
9. 酱油螃蟹怎么做好吃
正宗腌制方法:
步骤 1
2杯酱油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香叶，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半个洋葱切片，3个红辣椒切碎，糖浆或蜂蜜3大勺，大葱1段，香菇3个，姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时
步骤 2
1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。 2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。
步骤 3
3、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。 4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。
步骤 4
5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳