1. 盐水海鲜用冷水还是热水煮
1.先把黄沙蚬、花甲洗干净。 2.用锅烧滚油大火爆香所有材料(除黄沙蚬、花甲和葱之外)。 3.之后将洗干净沙蚬、花甲放落锅与爆香的材料炒片刻再将绍兴酒落锅。 4.放盐、糖、水、麻油及胡椒粉调味好再兜匀。 5.盖上锅盖收中火煮三、五分钟后熄火加葱花后盛起即成。
2. 煮海鲜用冷水还是开水
我们都知道煮海鲜的时间需要把控，如果煮的时间过长，就会导致肉质变老，如果时间过短，就会导致一些细菌没人完全通过高温杀灭，那虾煮几分钟才能熟呢？
一般很多人会将水开后就把虾放下去煮，煮到虾壳变红就捞出食用，但是煮虾的过程中，我们要选择用冷水或者开水，一般冷冻的虾用开水，鲜虾用冷水煮虾的时间，要根据虾的大小来决定个头较大的虾，一般五分钟左右就可以完全熟透，个头较小的虾两分钟左右就可以捞出，虾变红的时候，可以将它捞出，这样的虾，肉质更为紧实。
3. 水煮海鲜用热水还是凉水
视个人口味而定。
海鲜的烹饪方式有很多，可以清蒸、爆炒、煮食、熬汤等，从营养上都是差不多的，主要区别还是口感，爆炒的口感会比较浓烈、清蒸的会比较鲜美，熬汤的做出来的料理会比较有特色，总之，根据自己的口味和饮食习惯进行选择即可。
4. 煮海鲜是凉水还是热水
煮海鲜最好冷水下锅，海鲜熟的快，一般是开锅就熟。
5. 煮海鲜应该凉水煮还是热水
大部分都可以用冷水来煮。
原因: 有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮,海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。
6. 煮海鲜是凉水煮还是热水煮
1、口感不一样
正确的做法是开水下锅，开大火煮虾，这样煮虾的时间短，肉质鲜嫩，而且可以更好地保护其中的营养元素不流失；如果是冷水下锅，煮的时间过长，虾肉就会变得又老又柴还发腥，不好吃！
2、腥味不一样
冷水下锅煮大虾，腥味会随着煮的时间加长，挥发不出去，最终都集中在大虾里，所以冷水煮虾腥味较重；而开水下虾，大虾的腥味会随着大虾入水的一瞬间被水蒸气带走，这样煮出来大虾鲜嫩无腥气。
7. 海鲜是水开了再煮还是凉水煮
1、蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2、生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾菇：蒸时间比贝类久
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、章鱼：头和爪子分开煮
八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟
5 蚬子 3至5分钟
6 虾爬子 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八鮹 头12至14分钟，爪5至6分钟
海鲜哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（以河蟹做演示）
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
（以河蟹做演示）
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（以河蟹做演示）
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
8. 海鲜用凉水煮还是热水
我认为用热水煮应该能保持海鲜的鲜味。
9. 盐水海鲜用冷水还是热水煮好
海鲜用淡水养加盐不多
不同海鲜适合的最佳盐水浓度各不相同，但家庭暂养海鲜是不需要这么严格的，将盐水浓度控制在3%到3.4%之间就完全可以了，这种浓度的盐水不仅可以养花蛤，同样也适用于蛏子等贝壳类的海鲜。
自来水中都含有消毒用的氯气，它对海鲜多少都有点不利的影响。咱们可以把盐水提前配好放一段时间，然后再放入洗净的海鲜进去静养，这样更好。
10. 盐水海鲜用冷水还是热水煮好吃
一、原料：
主料：梭子蟹4只；
调料：盐150-200克、料酒适量、红椒5个、姜片适量。
二、做法：
1、清洗梭子蟹，将蟹脚、蟹肚用旧牙刷刷干净；
2、煮好开水，放凉，将盐放进搅拌，再放入红椒、料酒，姜片适量；
3、将清洗好的螃蟹放进盐水；
4、用个碗压住，让螃蟹整个浸在盐水中，然后放入冰箱冷藏24小时；
5、用剪刀将螃蟹剪开，蘸醋，即可食用。