1. 砂锅煲海鲜粥的做法窍门
一般选用上好的珍珠大米来煮,才能煮得颗颗分明,软黏稠香。且米的日期要新,一般选自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重,这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。
大米选对了,煮潮汕砂锅粥粥之前,先把大米浸泡半小时到一小时左右,浸泡出大米的香味,这样煮粥容易煮熟,可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡,这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味,每道工序都马虎不得。
2. 砂锅煲海鲜粥的做法窍门是什么
用料
米
240克
鱿鱼
适量
虾
适量
猪肉
适量
花蛤肉
适量
盐巴
半勺
生抽
半勺
味精鸡精
半勺
笋米
适量
白菜
适量
姜丝
适量
油
适量
做法
1/11 把白菜、鱿鱼、肉切好,虾洗净,背上割一刀把黑线挑拔出来,准备好花蛤肉备用
2/11 热锅中倒油加入姜丝翻炒出香
3/11 倒入虾、鱿鱼、花蛤肉、猪肉加入生抽稍翻炒下
4/11 加入提前泡好的米(米要提前泡一个小时)
5/11 大火烧至沸腾后,转小火煮至米熟透
6/11 加入白菜煮熟
7/11 加入盐巴
8/11 加入笋米
9/11 加入味精鸡精,拌均匀后,出锅
10/11 盛一碗,开吃
11/11 来试试做吧!
3. 海鲜砂锅煲做法大全集窍门
鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量
制作过程
第一步:将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净
用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的
第二步:将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味
第三步:利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用
4. 潮汕海鲜砂锅粥的做法窍门
食物材料
基围虾 一斤
膏蟹 一只
潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、生姜 适量
芹菜 2根 、 香菜 2根 、
胡椒粉 半小勺
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珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟,新鲜蟹处理干净后切块,钳子壳拍碎,虾去头去虾线,开背处理好,虾头洗干净留着。
2
配菜姜切丝,芹菜切粒,香菜切小段备好。
3
浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮,因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮,所以水要少一点。
4
热锅加一点油,虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火,把虾头捞出扔掉,汤加入砂锅中跟米一起煮。
5
这是切细的冬菜跟豆酱提前装碗,冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要,豆酱是个人口味,也可以不用。
6
米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入,搅拌均匀再煮一两分钟即可关火,加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱,基本上咸度是刚好的,如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。
5. 海鲜潮汕砂锅粥的做法
正宗潮汕砂锅粥的做法
用珍珠米就可以了
1、珍珠米先洗好放半个小时,让它膨胀开,熟得快。用珍珠米,是因为它颗粒饱满,干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片,虾头别丢,去掉根须留着炸虾油。
3、砂锅加入4人量的水烧开,下米和一勺花生酱后搅拌一下。(为什么3人量要放4人的水,因为煮的过程中水会蒸发,为了防止中途太稠加水后粥水会变清,所以要一次加够,如果煮到后面真的觉得太稠了,可以加少量开水,加花生酱是为了增加香味。)
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝,把咸鲜味煮出来,途中要不停地上下搅拌,防止粥水溢出,同时可以让粥水变得更加浓稠,时不时还要搅一下底部防止糊锅。
6. 海鲜砂锅粥怎么煮
先放点米煮白粥锅底 秘诀就是一定加点麻油提香 米粒煮到全部烂掉变成米浆 就是完美的白粥海鲜火锅锅底了
一定先煮海鲜和肉类 当然喜欢吃海鲜砂锅粥的小朋友可以来碗粥先吃吃