1. 红烧海鲜的酱料是什么
红烧酱汁的配⽅做法有很多种，有万能红烧汁，也有适合猪⽜⽺⾁的红烧汁和适合鱼类的红烧汁。
⼀、红烧汁酱料配⽅（万能红烧汁）
⾟⾹料调料：芫荽籽9克,⼲姜2克，良姜1克，黄姜2克，千⾥⾹0.5克，荜拨1克,⼩茴⾹1克,⼋⾓0.5克,⼤葱2段，洋葱粉40克,⽔500克。
调料：鱼露20克,⽣抽10克，海鲜酱5克，排⾻酱5克，蚝油5克，红曲粉2克，盐7克，糖5克,⾻味素6克，鸡粉6克,⼲贝排⾻汤100克。
做法：将⾟⾹料煮制成汁⽔备⽤（⼤概⼩⽕煮制1⼩时即可），然后和调料进⾏混合既得到红烧汁。
⼆、红烧汁酱料配⽅（万能红烧汁）
⾟⾹料配⽅：⽩芷5克，茴⾹2克,⼋⾓2克,⾹叶1克，丁⾹0.5克，当归2克，草果半个,⾁⾖蔻1.5克,⾼汤300克,
@擒龙绿旋13
调料：⾻味素1克,⽩糖3克,⾖瓣酱25克，鸡精25克，葱、姜、⼲辣椒各4克，蒜头2.5克,⽼抽5ml，盐适量。
做法：
1.把所有⾹料先⽤⾼汤煮成汁⽔(⼩⽕煮1⼩时左右)待⽤。
2.锅内放⼊油，烧到6层热，放⼊葱、姜、蒜爆⾹，然后再放⼊⾖瓣酱、⼲辣椒爆⾹，最后加⼊煮好的汁⽔和所有的调料，煮制5分钟即可备⽤。
三、红烧汁酱料配⽅（适合猪⽜⽺⾁）
配⽅：⽇本万字酱油15克，黄⾖酱15克，草果粉2克,⼩菌⾹粉6克，⾁桂粉1克，花椒粉1克，芝⿇酱4克，料酒7克,⾻味素1克，鸡粉6克,⽩糖4克,⽜⾻汤50克、⾷盐适量，把上四、红烧汁酱料配⽅（适合鱼类）
配⽅：⽼抽50克,⽶醋2克，⽩砂糖2克,⼋⾓粉4克,⾹叶粉2克,⾹菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜⾯酱8克，⾖瓣酱5克，胡椒粉2克，⾻味素1克，鸡精2克，⾻汤100克，红曲⽶汤汁2克，⾷盐适量，把上述所有的调料混合在⼀起即可，此酱料适合烧鱼
2. 烧海鲜的酱料有哪些
酱汁怎么调的如下：
主料：海鲜酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱。
辅料：白糖，蜂蜜。
做法：
1、主料按比例加在一起搅拌均匀成酱汁。
2、另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮。
3、开锅后加入酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。
4、关火，放凉待用。
3. 烧海鲜用什么酱油
吃生鱼片可以用东古酱油，东古酱油有一种特殊的香味，能够对生鱼片提鲜，但是，建议不要吃生鱼片，生鱼片还有大量的寄生虫，会感染人体，染上寄生虫，有害于健康的。
4. 红烧酱油海鲜酱油的区别
生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是总称。红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。 “酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。 “老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 “生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 总之，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。
5. 炒海鲜的酱料
海鲜酱料的具体做法:原料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。 用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
6. 海鲜酱油和红烧酱油一样吗
制作的原材料不一样。
海鲜汁主要制作原料为芹菜、洋葱、生姜、胡萝卜,制作步骤为将这些原料用水熬制,等到出味后再倒入酱油、鱼露、鸡精等即可。
酱油是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
7. 红烧肉海鲜酱
1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟
2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹
3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好
4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好
5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包
6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面
8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美