1. 海鲜红油酱的配方是什么
制做花蛤调味品：
尖椒颗粒物，辣椒颗粒物、香莱、油辣子(跟辣椒油一模一样作法，辣椒面是 250
克辣椒面多加一点辣椒精)、野山椒、水豆豉、大葱、味精、鸡精、剁辣椒(泡海椒)、辣椒油、独门酱、山胡椒。醋、生抽、花椒面、孜然粉、十三香。盐。
注：醋，生抽，盐，(安口感加，假如本地吃得不咸能够不用，吃得咸自身加就可以了，醋也是加了醋沒有那麼辣尤其是麻味的。)
独门辣椒油调料：
莴笋段 100、圆葱片 80 克、小葱段 60、剁辣椒(泡海椒)、辣椒面 100 克、生芝麻 8 克、食用油 400 克、一滴香、香辛料：(紫草 6
克，毕拨 4 克，良姜 5 克，八角 2 个，茴香 2 克，三奈 3个)
1、油入锅烧到无泡沫塑料，先后放进莴笋、圆葱、小葱。
2、炸香炸干以后捕捞出去，
3、放进香辛料炸干捕捞出去。
4、辣椒面添加一点白芝麻和不久聊过的一滴香，剁辣椒 2 克上下
5、将食用油倒进辣椒面拌和。随后遮住。
花甲的秘制酱料配方?
独门麻辣酱：
(独门调味品做法)
(A)调料:野山椒500克，蒜头仁100克.姜片50克.小香葱头50克，洋慈80克，番茄50克
(B)酱汁:花生酱150克，花生酱200克，番茄沙司30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(C)调味品:油辣子40克，花椒面30克，特鲜1号10克(武汉市小丑娃牌).鸡
精100克，鸡精80克.白砂糖20克，盐20克。食用油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各种酱制品混和搅拌。
(3)食用油500克下锅加温倒进A调料妙香后，再添加B酱汁文火炮制，收
干水份后。最终添加C调味品搅拌均匀就可以。
水豆豉：
1、锅烧烫倒进 25 克水豆豉，随后添加 10 克郫县豆瓣酱
2、炒热就装起來预留。
大骨汤：
1、水 15 斤水添加 1500 克鱼，生姜片 10 克。米酒 8 克。水少了再度添加 10 斤 水熬料，反复 3 次，味儿淡了再度加鱼，熬出高汤，
2、大骨汤储存早中晚烤串一次，或是文火一直温着。
3、文火慢熬 4-6 钟头。
原料： 新鲜花蛤、粉絲。
花蛤： 放进冷水中，加盐吐沙，随后反复鱼缸换水清理几回。倒进米酒就可以了。
粉絲：放进冷水凉水中泡十分钟上下。(留意看粉絲大小，泡软)
花甲的秘制酱料配方?
麻辣花甲制做：
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状。
2、先后放进花蛤 15-18 个、味精 4 克、鸡精 6 克、剁辣椒 2 克、独门酱 3 克、辣椒油 8 克、大骨汤腌住全部原材料。
3、包起來密封，置放烧烤箱上火灾烘烤十分钟上下。(花蛤张口)
4、开启放进粉絲，辣椒适当、尖椒适当、加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。
野山椒花蛤：
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状。
2、先后放进花蛤 15-18 个、野山椒 6 克、大骨汤腌住、蒜沫 5 克、味精 8 克、鸡精 6克、剁辣椒 8 克。水豆豉适当、独门酱 5
克、辣椒油适当。
3、包起來密封，置放烧烤箱上烘烤十分钟。
4、开启放进粉絲加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。
酱香型花蛤：
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸，揉成一个碗状
2、先后放进花蛤 15-18 个，山胡椒油适当，蒜沫 5 克、辣椒油 4 克、味精 3 克、鸡精 5 克、水豆豉 3 克、独门酱 6 克、大骨汤腌住、剁辣椒 3
克、
3、包起來密封，置放烧烤箱上烘烤十分钟。
4、开启放进粉絲加温一分钟，撒上大葱、香莱就可以。
2. 海鲜酱油原料
1、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。
2、制作工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的，其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月，有的还需加入焦糖，这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同，它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。
3、颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。
4、使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。
3. 海鲜酱油是什么做的
不是同一种东西。
海鲜酱油和蒸鱼豉油都属于酱油，不过二者之间还是存在一定区别的，主要区别是：
1、成分不同
海鲜酱油和蒸鱼豉油都是生抽，都是普通生抽加工制成的，前期制作工艺和成分相同，只是加入的添加剂不同，海鲜酱油加入的是食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、干贝、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等；蒸鱼豉油加入的是焦糖色、味精、黄酒等。
2、颜色和质感不同
海鲜酱油的颜色和普通生抽比较类似，颜色比较淡，呈红褐色；蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分，颜色较深。质感上，蒸鱼豉油更浓稠一些。
3、味道不同
海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久；蒸鱼豉油除了普通生抽的味道，还带点甜味和酒味。
4. 红烧酱油海鲜酱油的区别
酱油分为生抽和老抽，一般老抽酱油不会特别说明，但生抽酱油会标明是生抽。
二者的区别在于，生抽颜色更淡，味道没有老抽重，适合用于一些清淡的菜调味。比如发现汤的盐不够，可以加适量生抽，既不会影响汤的颜色，还能起到增鲜的作用。而老抽酱油颜色比较深，味道也比较重，适合用于红烧、卤味等的制作，也可用于一些菜的着色。
海鲜酱油和金标生抽口感上各有各的味道，我吃得清淡，更偏向于金标生抽，至于如何选择，还是要看做菜的需要。
饮食清淡可用金标生抽，重口烹饪可用酱油。
5. 海鲜酱油用法
海鲜酱油与普通酱油的区别
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别∶生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜；海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌；海鲜酱油口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别，生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁﹔老抽稠度适中，挂壁明显。
6. 海鲜红油酱的配方是什么做的
食材:海鲜酱250克，柱候酱200克，家乐牛肉汁50克，李锦记排骨将50克，老干妈红油腐乳60克（粉碎），花生酱60克（加入色拉油调稀），鲜香粉10克，海天姜葱料酒80克，老抽50克，美极鲜30克，财神蚝油50克，鸡汁100克，鸡粉80克，白糖30克，美极青椒汁酱80克，王守义麻辣鲜10克，姜末50克，二荆条泡椒末70克，洋葱末60克，金瓜泥60克，蒜泥50克，色拉油150克。
2、制作方法：
1、锅内加入色拉油烧至三成热.
2、加入姜末，洋葱末，蒜泥熬制出香味.
3、加入二荆条泡椒末炒香，加入料酒，金瓜泥小火熬制均匀.
4、加入鸡汁，海鲜酱，柱候酱，牛肉汁，排骨酱，红油腐乳，花生酱，老抽，鲜香粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，白糖，青椒汁酱，麻辣鲜小火熬制均匀即可。
7. 海鲜酱油的做法与配方
不属于酱油的一种，但是是用酱油等调制出来的。海鲜汁调制方法：
1、少量调和油，一点点就好，够爆锅就好。 烧开，放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺，炸出味道；
2、放入海鲜酱油100g左右，放这个味道好一点，然后兑入250G的极品生抽。放入一勺的白砂糖，一点点米醋，少量的味素，一小勺蚝油，一小勺香油后烧开几分钟；
3、放入至少500g的清水后搅匀，烧开，煮30分钟；
4、放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。
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8. 海鲜红油酱的配方是什么呢
食材：大豆油20升，大葱2.5斤，生姜1.5斤，芝麻酱5斤，花生酱5斤，海鲜酱7斤，蚝油6斤，鸡骨膏1斤，浓缩鲜香粉100克，辣椒红色素2斤，香料1.8斤。
做法：
1.向锅内倒入20升大豆油，放入大葱，生姜炸至枯黄捞起，油温降至110°放入大料：1.8斤，搅拌5分钟。
2.油温降至60°放入麻椒200克，搅拌五分钟，然后放入芝麻酱，花生酱，搅拌五分钟。
3.放入蚝油，海鲜酱，搅拌五分钟，再放入鸡骨膏搅拌五分钟，再放入浓缩鲜香粉搅拌1分钟，以及放入红色素搅拌均匀。待油温冷却后装瓶。
9. 海鲜红油酱的配方是什么意思
1.香料配方： 把八角10克、砂仁5克、陈皮5克，香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好
2.再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤，下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒，大火烧开后转中小火熬出香味时，调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道，关火晾凉，打去料渣，即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。
3.炒料油
净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热，下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色，掺入清水烧沸，调入少量的盐，转小火熬制水分将干时，过滤料渣不用，烧干水分，及的味香色红的海鲜料油了。