1. 海鲜焖面的做法及配料视频
蒜蓉剁碎,然后放入海鲜跟面一起闷十分钟可以了
2. 正宗海鲜焖面的做法
步骤
一、煮面
鲜面条放入沸水锅内,煮至刚刚断生,捞出后冲凉,略微控水,加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面,也可以是北方的手切面,可以还是意大利面,米粉也是可以的。
二、处理海鲜
海鲜的品种非常多样,常用的是各种小型贝类(比如花蛤、文蛤、扇贝等)、虾、蟹(蟹腿)、鱿鱼圈和短腿八带(短蛸)等。如果是小型贝类,清洗泥沙即可使用 ;虾需要提前煮熟 ;蟹需要蒸熟后一切二 ;鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外,还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。
三、烹制
取锅(最好是用不粘锅)烧热,放入色拉油30克,烧至五成热时,下入蒜片(也有用大蒜末的)5克爆香,接着放入自制的酱料30克—50克(根据酱料的不同和食客口味的差异来调整)炒出香味,下入食客选择的海鲜原料,接着放一份煮好的面,倒入自制汤料200克(也可以根据食客的喜好,放入少量的青菜),盖上盖子,焖约3分钟即可上菜。
四、自制酱料
4种自制酱料 1锅自制汤
1 、香辣焖面酱
做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀,再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克,鸡粉40克拌匀即可。
2 、蒜香焖面酱
做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油,小火浸炸至色泽金黄,关火,倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油40克,蚝油25克,美极鲜味汁10克,盐、味精各35克搅匀即可。
3 、剁椒焖面酱
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克,白糖10克,味精、鸡粉各5克调匀,再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀,最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克,搅拌均匀即可。
4、蚝油焖面酱
做法 取蚝油、生抽各20克,加入鸡粉5克调匀即可。
3. 海鲜焖面图片高清
食材:刀削面100g,海鲜干(牡蛎、海虹、瑶柱)适量,辣椒2段,青菜2颗,鸡蛋1个
步骤
1. 准备好食材,干货提前用温水泡发
2. 泡发物和水一起放入锅里
3. 煮制汤色变白
4. 放入面条煮制(这样更入味)
5. 面捞出后在焯一下蔬菜,和一个水煮蛋
6. 一份鲜美的海鲜面就好了
4. 海鲜焖面的做法及配料视频教程
以下是福建焖面的做法
食材明细
面条、花蛤、乌贼、海蛎、白菜、西芹、红萝卜、小洋葱、葱、五花肉、黑木耳、姜、蒜、盐、酒、鱼露、白胡椒粉、糖。
1、准备好材料。
2、先把五花肉篦出油,放入洋葱姜蒜炒香。
3、除西芹以外所有蔬菜都下锅翻炒,加鱼露调味。
4、花蛤下锅翻炒,下料酒,胡椒粉。
5、清水下锅煮开,下剩下的海鲜和西芹,烧开后下面条。
6、面条要摊开下锅。
7、滚开后,根据自己喜好略调味,海鲜本身就有鲜味,我只是下一点点盐,胡椒粉,最后加糖添鲜。
8、出锅
5. 海鲜焖面的做法及配料视频大全
毛细手擀面 豆角 五花肉/也可用排骨
葱、姜、蒜、香菜
香油、白胡椒粉、老陈醋
做法
1、蒜放入盐,准备捣成蒜泥。
2、葱、姜、香菜切末,辣椒随意,可不放。
3、锅烧热,放入葱姜末和花椒面翻炒出香味后,放入五花肉翻炒。放入辣椒翻炒。
4、豆角下锅继续煸炒。倒入海鲜酱油和水。
5、水开后盛出小半碗供一会调制调味汁用。
6、将面揪成小段放在豆角上。盖上盖子转小火焖15分钟。
7、15分钟后把面条用筷子翻一下弄散,再焖15分钟。(注:此步骤不可省略,这样可以使面条受热均匀,软硬适中。
8、蒜泥、香菜末,加入白胡椒粉、香油、陈醋,倒入之前留好的菜汤中搅拌。
9、面一共焖了半小时左右关火,倒入调料汁搅拌均匀。
6. 海鲜焖面海鲜汁配方
用料:
龙虾尾 适量
扇贝 适量
大蒜 2头
生姜 1块
洋葱 1个
啤酒 1瓶
面条 5两
海鲜焖面的做法步骤:
步骤 1 先把大蒜和生姜用搅拌器打碎
步骤 2 再把洋葱打碎
步骤 3 葱切成小块备用
步骤 4 小龙虾尾和扇贝肉自然解冻
步骤 5 热锅凉油先放入切好的大葱翻炒3--4秒后加入姜蒜泥——洋葱碎
步骤 6 翻炒出香味后加入小龙虾尾和扇贝肉翻炒
步骤 7 加入啤酒,啤酒要盖住小龙虾尾和扇贝肉,再加入适量的盐、耗油和少量的生抽,大火炖上10分钟后关小火
步骤 8 再加入面条,盖上盖子焖十分钟左右就可以出锅了,焖面的时候,锅里的汤汁要稍微多点,以防糊底
7. 海鲜焖面的做法及配料视频教学
— 食材清单 —
主料:
虾仁适量
辅料:
海参适量干贝适量小墨鱼适量大葱适量拉面适量蘑菇适量丝瓜适量盐适量猪油适量胡椒粉适量生抽适量香油适量
— 烹饪步骤 —
1、干贝用黄酒浸泡,最好隔天浸,然后将干贝撕成丝。
2、将所有的食材收拾干净后切成小块。
3、将大葱爆香后放入虾仁、墨鱼、海参煸炒,最后放干贝,单独盛放。
4、将蘑菇单独煸炒后单独盛放。
5、放一半花生油、一半猪油煸炒丝瓜,烧软后放水。
6、另一个锅里放水将面条超水后,放在凉水上冲一下,下面的时候放一点点盐。
7、将凉过的面条放入有蔬菜的大锅里,烧开后先放蘑菇,然后放海鲜。
8、放入盐、生抽、胡椒粉、一点点糖调味,中火焖煮大概7、8分钟后淋点香油即可起锅。
8. 焖面做法视频教程
用料
土豆一个,火腿一根,面条适量,青豆适量,油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量
步骤
1.土豆火腿切丁,土豆建议切小点,容易成熟。
2.先把面条在水里面煮5成熟捞出备用
3.热锅热油,放入土豆炒至表皮焦黄。
4.下火腿和青豆翻炒均匀。
5.在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可,然后放入面条并加盐、鸡精、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水。
6.只剩下一点水时,用筷子搅拌面条
7.使其与调味和土豆混合均匀,要一直搅拌直到水全部蒸发,起锅即可。
9. 海鲜焖面怎么做好吃窍门
1.白菜洗净,用手成撕小片,梗归梗放、叶归叶放2.大虾洗净,稍作处理,剪去虾须等,头归头放、尾归尾放3.锅中水烧热,下入面条,煮到无硬芯捞出,拌入一汤勺色拉油迅速抖开4.另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香,倒入虾头,煸炒并压挤,待其红色虾油全部渗出,虾头变酥5.加入虾尾继续翻炒;接着就倒入白菜,先梗再叶6.待白菜变软糯,开始有少许水渗出,将白菜和虾均匀铺在锅底7.加入面条,在面条上倒2汤勺海鲜酱油,用筷子搅至均匀上色8.盖上锅盖,中火焖5~6分钟,下面有菜和虾,并有少量汤汁一般不会焦,但需控制火候,接着少许翻炒几下就可出锅