1. 虾烧酱怎么做
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。
虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 。
2. 烧虾酱用什么酱
1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
3. 虾烧酱怎么做才好吃
主料：精制面线75克。 辅料：虾糠150克，猪骨汤1000毫升，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉适量、芫荽适量、白酒适量。 做法 1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
4. 酱虾怎么做法
食材明细：大虾300克、葱姜蒜50克、甜面酱30克、黄豆酱60克
酱爆虾的做法步骤
1
原料：虾，葱姜蒜，甜面酱，黄豆酱，花椒
2
葱切段，姜蒜切片
3
首先做酱汁：30克甜面酱
4
60克黄豆酱
5
加适量水调制成酱汁花椒
6
多倒些油，油热后倒入花椒和葱姜蒜炝锅
7
倒入虾翻炒至变色
8
倒入酱汁
9
大火烧，收汁
10
盛盘
5. 烧虾酱的做法大全
用料
干黄豆250克
虾酱2勺
葱适量
步骤 1
干黄豆放入清水中浸泡5小时以上,
步骤 2
锅中加入大于黄豆量的油，烧至８成热，把泡好的黄豆倒入锅中
步骤 3
不停的搅拌，把炸掉的黄豆皮捞出，
炸至微黄，水气渐渐变小以后盛出，等油温升高，再次把黄豆倒入复炸
步骤 4
用勺不停的搅拌等到水气消失，勺子在锅里阻力变小，能听到豆子哗哗的声音，出锅 晾凉备用
步骤 5
锅里倒入油 放入葱花，虾酱，炒香，放入炸好的黄豆，翻炒均匀，出锅。
6. 虾烧酱怎么做好吃
准备材料：海白虾250g、六月香豆瓣酱/石桥大酱80g、白糖少许、姜少许、葱少许
制作步骤：
1、虾清洗干净。
2、去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。
3、葱切段，姜切片，备好料。
4、热锅凉油，把之前留下的虾头放入油锅熬虾油（如果嫌麻烦这步可以省略），炒到变色位置，把虾头捞出。
5、熬完虾油的锅里直接放入葱姜爆香，放入切好的虾段，翻炒，略微变色即可。
6、开始下酱，黄豆酱都比较咸，不用再放盐，根据虾量选择酱量的多少，可以适当加水稀释，在适量加点糖，虾和酱熬一会后就可以出锅了。
7. 炒虾酱怎么做制作方法
主料：
虾酱适量
青椒适量
鸡蛋适量
辅料：
干辣椒适量
鲜虾适量
大葱适量
做法：
1. 虾酱一勺（很咸，不要多放，且此菜不必再加盐）、大葱、青椒、鲜虾、干辣椒切块状。
2. 倒油，先下干辣椒和虾酱，炒出鲜辣味后依次倒入鲜虾、大葱、青椒，打入鸡蛋，慢慢翻炒。
3. 鲜香味儿扑鼻时出锅
8. 煮虾酱怎么做
1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后，即可出锅。
9. 怎么做炒虾酱
炒虾酱的用料
虾酱 1勺鸡蛋 5个蒜苗（大葱、芹菜叶、香芹） 2根姜末 糖 少许醋 少许料酒 少许食用油 适量干辣椒 两个
炒虾酱的做法
一，蒜苗、姜切碎备用。磕入五个鸡蛋，
加入料酒少许、醋少许、糖一丢丢。
所有食材混合均匀。
二，适量食用油加热，放入两个干辣椒爆香。干辣椒捞出，倒入蛋液。
炒熟出锅！
10. 怎样烧酱油虾
1. 材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。
2. 虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。
3. 虾冲洗干净沥水。
4. 葱姜切片。
5. 锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。
6. 葱姜中小火煸出香味。
7. 去掉葱姜。
8. 锅中加入白糖。
9. 加入盐。
10. 翻炒均匀，颜色发红。
11. 倒入清汤或者高汤，加入料酒。
12. 开锅后倒入虾。
13. 翻炒均匀。
14. 旺火烧烤，小火煨焅至熟颜色金红，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即成。