1. 海鲜菇炒牛肚
1. 准备鸡汤和各种调料。这个火锅汤底以味噌为主，所以酱油、料酒只需要准备一点就可以了。如果没有鲣鱼片或鲣鱼素，也可以用鸡精代替，起到调味的作用就可以了。2．煮锅开放入鸡汤，烧开后，加入鲣鱼素，用筷子搅拌使其在鸡汤溶解中，并继续熬煮10分钟。3．在汤里加入料酒，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖，接着熬煮5分钟。
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4．待海鲜的味道出来后，掀开锅盖发现，加入酱油，汤底的颜色会明显变深，继续熬煮5分钟。5．在汤里加入味噌，一边熬煮一边用勺子搅拌高汤，直到汤里看不到成团的味噌酱时，盖上锅盖，熬煮10分钟。10分钟后关火，盛出备用。6．熬好的味噌汤底在放凉后会出现味噌的沉淀，所以汤的表面清澈而颜色浅、底面颜色浓厚而颜色深。使用前，用勺子稍微搅拌几下就可以是其均匀了。
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7．干辣椒在热水里泡软，用剪子剪成宽半厘米的小段，备用。8．大蒜分成两份，一分切成薄片留用，另一份切成碎末后与盐、香油一起搅拌均匀，作为火锅蘸料。9．找一个大点的容器，在水里仔细的清洗牛肚。清洗干净后将牛肚切成2-3厘米长的段。去掉水分，备用。
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10．绿豆芽、韭菜和蘑菇清洗干净。韭菜切成8-10厘米长的段，蘑菇用手掰成一朵一朵的。11．洋白菜洗净后切成较大的方片，长、宽越6-7厘米，分开梗和叶，梗的部分将铺在锅底。12．豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚度为2厘米的块儿。放在一边切水。
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13．开始将食材摆入火锅。最底下一层铺满洋白菜的梗，上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因为牛肚块儿小，所以放在锅里靠外的位置，容易夹起。14．在锅里正中间的位置，继续放上一列韭菜，上面撒蒜片和辣椒段。食材就摆放完毕了。15．在食材上浇满步骤1-6中熬成的味噌海鲜高汤。希望对你有帮助
2. 平菇炒牛肚
主料
鸭掌250克
牛肉200克
猪肉200克
鸭肠150克
黄豆芽200克
蘑菇150克
葱150克
粉丝（水发）150克
菠菜100克
平菇100克
冬瓜300克
牛肚250克
黄喉100克
辅料
鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克 食盐5克 味精2克 料酒20克 胡椒粉2克
步骤1
制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸
步骤2
用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周
步骤3
吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
3. 海鲜菇炒肥牛
牛肉海鲜制作方法如下：
1、牛肉馅放盆里加酱油，盐，味精，分次加清水150克，边加边顺一个方向搅至粘稠为止，搅成糊状待用。
2、将海蛎子切成丁，大白菜切成小细丁，用热水烫一下冲凉控净水备用。将这两种丁拌入做法1中，拌均匀即成馅料。
3、将加工好的面揉透，揪30个剂子，包上馅料，捏成提褶包子，收好口，饧几分钟，用旺火沸水蒸15分钟即熟
4. 海鲜菇炒牛肉
牛肉和虾可以在一起做没有什么禁忌也没有毒性反应但是味道不好？一般这两个实物不会在一起的。
虾属于一种海鲜两者在一起才会变味儿。海鲜没有了鲜气，牛肉也没有入肉味。你可以把这两个分开做。牛肉可以红烧也可以炖汤也可以炖着吃。一般牛肉炖土豆。小孩子爱吃。下一班可以单做。可以红烧。煮着吃都可以，家里有宝宝有小孩子了，可以煮一下美味可口。小孩吃了还可以补钙不出维生素，下一定不能和维生素c在一起吃容易过敏，过敏的人都禁止吃虾。你把两种食材分开来做就可以吃到美味可口又有营养有价值的饭菜了。5. 菌菇炒牛肚
虫草花鳝肚汤做法：
材料：鳝肚500g、虫草花50g、排骨200g、姜3片、白米酒30ml、盐1茶匙、汤锅1只
做法：
将鳝肚切断清洗泡发；
熬排骨汤做汤底，约30分钟；
加入虫草花煲15—20分钟；
将锅烧热加油下姜，将泡好的鳝肚倒进锅里，加点米酒，翻炒一下后倒入汤中以文火煲40分钟即可。
6. 海鲜菇炒牛肚的做法
步骤1
这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚，而不是那种脏脏的没处理过的哦。买了250克5.5元
步骤2
冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状
步骤3
将牛肚斜切成条状
锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味
步骤4
锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出
至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可
步骤5
马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份
用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用
步骤6
碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎
步骤7
放入牛肚拌均匀即可上菜
7. 海鲜菇炒牛肚怎么炒
素牛肚，顾名思义，就是外形似牛肚，但是一种特殊素食的人造牛肚。 三鲜素牛肚的做法： 主料： 素肉 、海参 、鱿鱼 、香菇、葱榄 、姜片 、炸蒜子 辅料： 盐少许 、味精少许 、蚝油适量、酱油适量 、糖适量 、胡椒粉适量 、海鲜酱适量 、香油适量 、料酒适量 制作步骤：
1、海参切片，鱿鱼改麦穗花刀发好，
2、香菇切片，素肉切条，一同焯水;
3、葱榄、姜片、蒜子入锅炸香，
4、放入料酒、海参、鱿鱼卷、香菇、素肉、海鲜酱、酱油稍炒，
5、添加鸡汤、盐、蚝油、糖、胡椒粉少许，
6、烧至入味，勾芡、淋香油出锅装盘。 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
8. 海鲜菇炒牛肚图片
(1)环境净化 采用接种室或接种箱、接种帐接种，事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。
(2)菌种预处理 先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如出现白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，然后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口同样方法处理好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。
(3)接种无菌操作接种环节的无菌操作技术规程。
9. 海鲜菇炒牛肚怎么做
毛肚蘑菇烧汤好喝这么做
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤： 1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。
10. 蘑菇炒牛肚
爆肚的爆原本有多种，有水爆、有汤爆也有油爆，而现今北京所流传的基本只有“水爆”肚。
水爆肚是早年间典型的穷人食，吃不起肉的人，不涮羊肉那就吃肚子吧。而后加上对于不同部位的精选及炮制，以及秘制酱汁和烧饼的搭配渐渐成为了脍炙人口的特色小吃。
北京的爆肚买卖家多是清朝时期由山东过来的回回，爆肚冯、爆肚金盛隆等等。
早期并没有专门的门店售卖，都是推车担担，走街串巷，直到1903年清光绪十九年，在东安市场西德顺爆肚王家才开设了第一家爆肚坐商。
正宗的水爆肚经营者都是天方教人，讲究鲜切现爆，新鲜的食材每日进货，凌晨挑选，尽快售卖。由于是内脏，保存不当三小时左右就会腐败。不仅货源要正宗的清真供货，还要收拾干净，否则脏器味重影响品尝，而且讲究小料也要现调现吃，放久了有些风味会跑掉或者发酵。同涮羊肉小料近似，但有些商家会加高醋、老蒜泥、卤虾油来进行调味。
吃爆肚除了吃肚子的鲜，吃小料的香，也讲究吃肚子不同部位的口感。
好的爆肚馆子可以分出十余个部位（如：散丹、蘑菇、食信、蘑菇头、肚板、肚领、肚仁、葫芦）。而牛肚比较粗大，总体来说不如羊肚爽嫩。
反刍动物共有四个胃（其实只有一个胃，其他都是进化中变异的），按消化顺序依次是：瘤胃（草肚）即肚板--网胃（麻肚，也叫蜂巢胃、金钱肚）即葫芦---重瓣胃（毛肚）即散丹（牛的叫百叶）---皱胃（真正的牛胃）蘑菇。
其中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，且易嚼，无论油炒还是做水爆肚都可以。肚领是瘤胃里一道隆起的分隔组织，爆肚师傅会将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁”，是肚领中的最为金贵的极品，羊肚仁大概需要八头羊才能出一盘，曾是马连良等诸多旧京城吃主儿的最爱。
每个部位的性状不同，有嫩、有脆、有韧、有硬、有软，所以要根据不同的部位进行水爆十分考较功力。
火候要好，全凭经验熟练，热盘子下汤锅，完全是烫出来手艺。而且爆肚汤始终要清，这样才能保证口味不掺，口感爽利。老了浑了吃起来起渣，牙碜不利落。
刚出锅的爆肚要趁热吃，才香才嫩，再配上刚打得的芝麻烧饼味绝了！
参考：王敦煌《吃主儿》，唐鲁孙《中国吃》，北京百年传承人“西德顺爆肚王”王鑫的资料支持。