1. 顺德人蒸鱼的方法视频
主料
新鲜青鱼净肉800克
辅料
姜粉一大勺 盐适量
蛋清4个 生粉3大勺
自制青鱼丸的做法步骤
1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
小贴士
鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色
2. 顺德古法蒸鱼
用料
胡姬花古法小榨花生油 45ml
鲜活鲈鱼 1条
葱、姜 适量
红椒（装饰） 1/4个
盐 1/4小匙
料酒 15ml
蒸鱼豉油 20ml
做法步骤
步骤 1
准备需要用到食材以及做这道菜离不开的好油——胡姬花古法小榨花生油
步骤 2
鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用； 葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）
步骤 3
在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻
步骤 4
腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油
步骤 5
蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑
步骤 6
用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润
步骤 7
在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
步骤 8
鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝
步骤 9
将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）
3. 顺德蒸鱼的做法
材料
鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙
做法
1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。
2.将所有调味料混合成酱汁备用。
3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。
4. 顺德蒸鱼片做法视频
不是吃在顺德，原话是“食在广州,味在顺德”。
佛山顺德十大必吃美食如下：
一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷
大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。
以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
二、顺德美食之均安蒸猪
均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。
均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。
三、顺德美食之煎鱼饼
煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。
这一款传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。
四、顺德美食之顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。
肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。
五、顺德美食之凤城酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。
特点是清甜软滑，甘香味美。
六、顺德美食之顺德蒸鱼
顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼，一改平蒸的千年习惯，
把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行和鱼体易熟，同时，使鱼从平面静物画变成立体雕塑，给人以生猛新鲜印象。
七、顺德美食之拆鱼羹
拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。
拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
八、顺德美食之菜远炒水蛇片
菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片，是勒流(一说龙江)的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。
配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极美。
九、顺德美食之脆皮烧鹅
作为顺德美食“荤”代表之一，烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的“佳肴”。
新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。
十、顺德美食之家乡酿鲮鱼
清末民初，顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐，少爷垂涎阿彩的美色，想立她为妾，就以“吃鲮鱼不卡刺”刁难阿彩。
聪明的阿彩便想出一个办法，把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶，加入八种材料搅匀，重新酿入鱼皮中，恢复鱼的原状，制成家乡酿鲮鱼，得到少爷的称赞，并让她回乡成亲。
5. 顺德盐水蒸鱼
清蒸波士顿龙虾的做法：
1、用刀背拍龙虾头部，把它拍晕，注意拍的时候力度不要太大，避免把龙虾头拍碎导致摆盘不好看。
2、用一根筷子从龙虾尾部圆孔处捅到头部，然后拿出筷子，让龙虾尿尿，水滴干净了清洗一遍。
3、手捏住龙虾头部和尾部，然后像拧毛巾一样反方向将龙虾头部和尾部分离。拧开后就是这样的状态。
4、继续用刀背拍一拍龙虾的大钳子，力度不要太大，壳拍出一些裂缝即可。龙虾的头部有这样颗粒状的东西，这是虾黄，营养价值很高的，不要当成脏东西扔掉哦。
5、处理完龙虾头，现在开始处理虾尾：把尾部翻过来，用厨房剪沿着边上慢慢剪开。剪开后用手撕掉上面的皮。。
6、将虾尾全部剪开后可以用小刀轻轻的沿着虾肉的纹路慢慢取出虾肉，鲜活的龙虾尾部的肉还是比较容易取出来的。龙虾肉拆好后，它的虾线自己就在尾部上方了，取出即可。
7、起锅烧热，放入黄油和蒜蓉，用小火炒熟，这个过程可加一点生抽或者盐，也可看个人爱好不加。
8、西兰花摆在龙虾下面，把炒好的蒜蓉码在龙虾上，下锅蒸8-10分钟。
6. 顺德特色蒸鱼
用料 黄花鱼 1条 大葱 1段 红椒 1段 小葱 2根 姜 6片 蒸鱼豉油 2勺 料酒 2勺 盐 1克 食用油 适量
做法
黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。
从背部顺着鱼骨切开。
剖开后去掉内脏，清洗干净。
剔除掉另一边的骨头。
两边各切几刀，中间不要切段。
先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。
鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。
最后淋上热油就完成了。
7. 顺德美食清蒸鱼图片
广州的清蒸鱼理论上来说有三种：
第一种叫“古法清蒸”：鱼加入姜丝，然后放一点泡发好的香菇丝和梅柳肉丝（先用生粉加小磨麻油料酒和蚝油调好）在鱼身上，然后蒸到九成熟。在一个碗里面先用一点点冷水把一匙生粉开匀，放两匙头抽加一匙蒸鱼豉油，搅匀以后把蒸鱼盘子里面的汁全部倒进里面搅拌成生熟芡。切好葱丝，开油锅，把生熟芡倒进油锅，推琉璃芡，如果太厚就加料酒，然后把葱丝放在鱼身上，用沸腾的芡汁淋在鱼身上。这就是古法清蒸鱼。
第二种叫“凤城清蒸”：广东顺德大良从前叫做“凤城”，是粤菜的发源地，因此这种蒸鱼法也经常被顺德人称为正宗的蒸鱼方法。把鱼洗干净以后在鱼身上拉开几刀，然后在刀痕中间放两片姜，鱼内外用花生油抹一次，然后放到碟子里，鱼身上放五花肉丝和大头菜丝，姜丝，鱼肚子里面也放姜丝。蒸熟以后把汁倒掉，开大滚油锅，等油沸腾以后关火，倒蒸鱼豉油和葱丝进油锅里面，趁热把混合的汁淋到鱼身上。
第三种叫“家常清蒸”：这种最简单，把鱼跟姜丝一起清蒸，蒸好了把汁倒掉，然后倒蒸鱼豉油到鱼身上，再放葱丝，再拿沸腾的油淋到鱼身上就可以了。
无论是哪一种做法：千万不要先用盐或者生抽腌鱼！然后千万不要放葱进去蒸！
生抽煮的时间太长会变酸。北方的朋友需要注意的。
希望您胃口好！
8. 顺德桑拿蒸鱼的做法
顺德又称桑基鱼塘。
佛山顺德位于北回归线带上，遍布水网，纵横交错，但凡在这里发生的故事都与水有关。遍布各村的桑基鱼塘和田园风光，不仅描绘出了顺德的秀丽，也见证了临水而居的顺德人对自然的敬畏与热爱。
除了自然风光，在顺德，古塔余晖，与闹市相比，少一分喧嚣，多一分宁静。在湖面，时而碰见成群鹭鸟在水上嬉戏，一道道涟漪在水面上泛起又逐渐消失，宁静而自然。
桑基鱼塘前世今生 源来如此
据史料记载，珠三角早在汉代已有种桑、饲蚕、丝织的活动。公元7世纪初，唐代各地商人和外国人都相继来广州贸易，贩运绢丝。当时长三角已是“田稻再熟、桑蚕五收”之地。但当时种的桑是在广州附近的高地，与鱼塘没有联系，尚未形成桑基鱼塘。
当地农民经过长期种桑养蚕的经验，后来发现养蚕的蚕沙（蚕粪）可以养鱼，逐渐了解蚕沙是塘鱼很好的饲料。当时因需要生丝多，种桑养蚕亦多，蚕沙量日多，塘鱼的饲料也多，于是大量发展养蚕的同时，淡水鱼业也大量发展起来了。由此，桑基鱼塘这种特殊生产方式经过长期生产实践，逐渐形成起来，并很快传到珠江三角洲各地。
一方水土 一方滋味
桑基鱼塘，让鱼成为了顺德人日常生活中的主要食材。在广东的淡水养殖业，顺德的名气如雷贯耳，无论是养殖技术还是从业人群的专业化水平，均位居同行前列。
顺德的鱼好吃是有原因的。桑基养殖的鱼体型健壮、零药残、零抗生素，相比一般养殖鱼，水分更高、肉质更嫩。
而天下最会烹饪塘鱼的，莫过于顺德人。经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点泥腥，即使以简单的油盐姜葱来蒸，鱼肉鲜香爽口，已然足够。
近年来颇为流行的顺德桑拿菜是顺德人烹鱼绝技的集中体现。蒸锅直接搬到餐桌上，放入鱼或者其他食材，靠着蒸汽把食材蒸熟，通过对食材的新鲜度还有时间的精准把握，使肉质鲜嫩爽滑，犹如做了桑拿一样，因此而得名。
择鲜而用 取之有道
吃鱼，无非就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，在我们广东人来说，最简单直接的方法就是蒸来吃。原汁原味，追求本味，才是对食材最大的尊重。蒸看似简单，实则对食材的要求和火候的控制都相当严格。
擅长桑拿菜的厨师熟知各种鱼类骨刺的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除，再将鱼肉切片烹制。以丝瓜条垫底，无骨鱼片铺在上面，能让蒸汽循环流通，使鱼片受热均匀，看着鱼片在蒸汽中慢慢卷曲，视觉上就已无比享受。
但如今，曾谱写着“桑基鱼塘”辉煌历史的顺德， 再也看不到老一辈所描述的“鱼塘一片连一片望不到尽头”和“塘里鱼儿肥，基上桑林绿”的景象，传说中宽阔的塘基上成片绿油油的桑林已无迹可寻。
尽管城市化发展势不可挡，日显珍贵的土地资源也被用于发展更高附加值的产业，但“桑基鱼塘”这种属于顺德的独特历史风貌，不能从我们的记忆中被抹去。当地有一家莜食坊桑拿蒸鲜餐厅，再现了顺德“桑基鱼塘”的生态景观，引进顺德塘鱼，让食客再次体验到“鱼桑文化”的魅力所在。
为了更好地传承和发扬顺德桑拿菜，让更多的人有机会品尝到顺德桑拿菜蒸的鲜美，这家莜食坊桑拿蒸鲜餐厅优选原生态食材，全部运用蒸烹技术，追求保留食材的原汁原味和营养物质，让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。
除了桑拿鱼，顺德桑拿鸡更是一绝。桑拿走地鸡，选用的是桑基鱼塘放养的鸡。走地鸡非常活泼生猛，吃的是营养丰富的五谷杂粮和掉落在地上的清甜桑果，在塘基奔跑长大，养足280天，肉质非常紧实嫩滑。
用鲜摘的桑叶垫底，将肥美鲜嫩的鸡肉与粗纤维的清爽桑叶完美结合，简单配料，更能突出鸡肉原本的鲜味。
9. 顺德盐水蒸鱼做法视频
1、将刨盐鱼（大鱼，5-6斤以上，青鱼、草鱼都可以做成刨盐鱼后冻在冰箱里，随吃随取）冲洗干净后沥干水，放入碗里；
2. 姜块切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；
3. 撒一把豆豉，淋猪油（没有的话用普通油即可）；
4. 淋上蒸鱼豆豉油，放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；
5. 撒葱花即可上桌。