1. 海鲜一锅怎么做好吃视频
海鲜乱炖一锅鲜做法有哪些:用料 大墨鱼1只小鲍鱼8只虾1斤虾菇半斤大闸蟹或梭子蟹4只蛏子半斤鲜牡蛎肉3两花蛤半斤五花肉3-4两白萝卜1颗土豆3个白菜花半颗冬笋1颗鲜香菇8颗姜一大块小葱若干鲍汁若干蚝油若干料酒少许盐少许 步骤 1各类海鲜、蔬菜洗净切配,虾头取下备用;
步骤 2量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架(放在盆底,防止底部的菜糊了);
步骤 3白萝卜厚切铺在脸盆底,土豆一样厚切往上铺,鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上;
步骤 4五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内;
步骤 5利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼,半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐,全熟后出锅备用;
步骤 6锅不要清洗直接炒虾头,出香味后加水熬制海鲜高汤(汤多了可以炒菜用),在这个步骤要加适量盐;
步骤 7把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤(盆的三分之二)开大火;
步骤 8摆上炒制的鲍鱼和目鱼,盖上锅盖,开锅后约十五分钟左右关火,加葱段即大功告成啦。小贴士PS.吃的时候像小火锅一样放在电磁炉上小火保温更美味哦
2. 海鲜一大锅怎么做
食材准备:大虾、梭子蟹、花甲、鸡爪、土豆、年糕条、香菇、青椒、红椒、生姜、大葱、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤:
1、所有食材清洗干净,先将海鲜处理一下,花甲用盐水浸泡一个小时,让花甲充分吐沙干净;
大虾剪掉虾枪、虾须和虾爪,然后用牙签挑去虾线,清洗干净沥干水分备用,梭子蟹掰开蟹壳,剪去嘴巴和蟹腮,洗净之后剁成小块,鸡爪切掉指甲,剁成小块。土豆去皮后先切成1cm左右的大片,再切成条状;
香菇切菱形十字花刀,青椒、红椒去蒂切成小段,生姜去皮切成薄片,大葱斜刀切小段,所有食材装盘备用;
2、准备一个干净的碗,倒入适量玉米淀粉,将切好的梭子蟹一个一个均匀的裹上一层玉米淀粉,都裹上面粉之后装盘备用。起锅倒入足量的食用油,油温6成热依次下入裹好面粉的梭子蟹,煎至定型之后变色后控油捞出装盘备用;再将大虾下入锅中煎制,同样煎至变色之后控油捞出;
3、最后再将土豆条下入锅中煎制,大概8分钟左右,土豆条煎至外皮金黄酥脆后控油捞出备用,锅中剩余的热油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,不会浪费;
4、锅中倒入适量清水,下入已经吐沙干净的花甲,花甲全部打开后,捞出用清洗清洗干净沥干水分装盘备用;将切好的鸡爪凉水下入锅中,大火煮开后捞出鸡爪用清水冲洗干净,因为鸡爪不容易熟,再烧一锅清水,大火煮开后下入焯好水的鸡爪,再次炖煮5分钟,5分钟后,鸡爪与汤也一起盛入碗中备用;
5、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺郫县豆瓣酱,中小火翻炒出红油,然后下入切好的葱段、姜片,翻炒均匀爆出葱香味,再加入一把花椒、几个干辣椒,再次翻炒均匀;
6、倒入前面炖鸡爪的汤,转大火煮开,煮开后加入适量生抽、料酒、老抽,底料调好之后下入煎制好的梭子蟹、大虾,以及鸡爪和香菇,翻动均匀,待料汁烧开后,盖上锅盖,焖煮5分钟;
7、5分钟后,打开锅盖,撒入适量盐、胡椒粉、搅拌均匀将调料化开,然后下入焯好水的花甲,年糕条和炸好的土豆条,盖上锅盖,再次焖煮3分钟,3分钟后汤汁已经收得浓稠了,下入切好的青椒、红椒,翻炒均匀,就可以关火出锅了;
3. 海鲜一锅鲜的做法视频
海鲜一锅闷做法:
食材准备:大虾、梭子蟹、花甲、鸡爪、土豆、年糕条、香菇、青椒、红椒、生姜、大葱、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤:
1、所有食材清洗干净,先将海鲜处理一下,花甲用盐水浸泡一个小时,让花甲充分吐沙干净;大虾剪掉虾枪、虾须和虾爪,然后用牙签挑去虾线,清洗干净沥干水分备用,梭子蟹掰开蟹壳,剪去嘴巴和蟹腮,洗净之后剁成小块,鸡爪切掉指甲,剁成小块。土豆去皮后先切成1cm左右的大片,再切成条状;香菇切菱形十字花刀,青椒、红椒去蒂切成小段,生姜去皮切成薄片,大葱斜刀切小段,所有食材装盘备用;
2、准备一个干净的碗,倒入适量玉米淀粉,将切好的梭子蟹一个一个均匀的裹上一层玉米淀粉,都裹上面粉之后装盘备用。起锅倒入足量的食用油,油温6成热依次下入裹好面粉的梭子蟹,煎至定型之后变色后控油捞出装盘备用;再将大虾下入锅中煎制,同样煎至变色之后控油捞出;
3、最后再将土豆条下入锅中煎制,大概8分钟左右,土豆条煎至外皮金黄酥脆后控油捞出备用,锅中剩余的热油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,不会浪费;
4、锅中倒入适量清水,下入已经吐沙干净的花甲,花甲全部打开后,捞出用清洗清洗干净沥干水分装盘备用;将切好的鸡爪凉水下入锅中,大火煮开后捞出鸡爪用清水冲洗干净,因为鸡爪不容易熟,再烧一锅清水,大火煮开后下入焯好水的鸡爪,再次炖煮5分钟,5分钟后,鸡爪与汤也一起盛入碗中备用;
5、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺郫县豆瓣酱,中小火翻炒出红油,然后下入切好的葱段、姜片,翻炒均匀爆出葱香味,再加入一把花椒、几个干辣椒,再次翻炒均匀;
6、倒入前面炖鸡爪的汤,转大火煮开,煮开后加入适量生抽、料酒、老抽,底料调好之后下入煎制好的梭子蟹、大虾,以及鸡爪和香菇,翻动均匀,待料汁烧开后,盖上锅盖,焖煮5分钟;
7、5分钟后,打开锅盖,撒入适量盐、胡椒粉、搅拌均匀将调料化开,然后下入焯好水的花甲,年糕条和炸好的土豆条,盖上锅盖,再次焖煮3分钟,3分钟后汤汁已经收得浓稠了,下入切好的青椒、红椒,翻炒均匀,就可以关火出锅了;
8、盛入碗中,这道色香味俱全的海鲜焖锅就做好了,一阵海鲜与香菇的鲜香扑鼻而来,非常美味下饭,配着米饭吃,吃一口便停不下来了。
4. 海鲜一锅出的做法大全视频
主料:新鲜基围虾两斤 藕半根
辅料:花椒十克、葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣椒酱十克、鸡精、味精适量、香芹两根
步骤一、首先把新鲜基围虾清洗几遍,然后用剪刀把虾头剪掉,再用牙签把虾线挑出来,尾部切一刀,刀口深一些最佳,清洗干净后放在一旁待用。
步骤二、然后把姜清洗干净切成姜丝,葱洗干净后切成葱末,蒜瓣去皮后排成蒜末,再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用。
步骤三、把炒锅清洗干净,然后倒入一大锅水烧开,见水烧开之后,把之前准备的虾放进去焯烫半分钟,见大虾明显卷起来就可以倒出来了,再把藕和香芹依次焯水30秒后倒出沥干水分。
步骤四、接着开炉点火,待炒锅内烧干水分后放入适量植物油加热至6成热,再把处理好的大虾放进去翻炒至虾变色后捞出备用。
步骤五、锅中留些许底油,待油温烧至五成热时开小火,下入花椒、干辣椒段、辣椒酱、姜丝、蒜末煸炒出香味,然后放入藕、香芹和大虾翻炒均匀,再加入生抽、食盐、调味后继续开大火爆炒两分钟入味,然后撒上些许白芝麻和葱末翻炒均匀后就可以出锅装盘完成!
5. 海鲜一锅怎么做好吃视频教程
用料:
蛏子 500克,花蛤 500克,虾 250克,鲍鱼 10只 每只30克左右,罗汉笋 200克,黑木耳 200克,干辣椒 20个,花椒 30粒,香菜 一小撮
做法步骤:
步骤 1. 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙,也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 .杀鲍鱼,用刀侧划取肉,剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部,并剪去腿等过长部分
步骤 3 .干辣椒剪碎,辣椒籽不要丢一起用,花椒用擀面杖碾碎
步骤 4. 烧半锅水,将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出,放在一个准备上桌的大盆中,汤倒出来少许汤渣倒掉不要,等下做高汤适用
步骤 5 .熬油,小火,下一半干辣椒及一半花椒,煸出香味,将第四步的高汤倒进来,加盐,约满满一勺,然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里,集中撒在中间位置
步骤 6 .再次熬油,这次比之前的油多一倍,然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7. 最后,撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧,芳香扑鼻,还保留了海鲜的原味,既鲜又香
6. 怎样做海鲜火锅视频
“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅,它的用料高档,制作独特,味道清淡鲜美,吃法也很讲究。同其他火锅品种一样,鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别。
鲍鱼火锅的涮烫原料除了鲍鱼外,还可选择海鲜、河鲜,但以海鲜为主,河鲜为辅。一般不宜涮制牛杂、猪杂、黄喉、鸭肠等。
火锅汤料原料:
老母鸡1只(重约1500克),猪棒骨500克,鲜活鲫鱼1500克,金华火腿250克,生姜、大葱各200克,葱节30克,红枣,枸杞、料酒、盐各10克,鸡精20克,色拉油150克,白胡椒粉8克,鸡油30克。
●鲍鱼专用火锅味碟的制作:
原料:
青椒200克,红椒150克,胡萝卜250克,冰糖、生姜各50克,洋葱、香菜各100克,蒜蓉250克,云南小米椒500克,鸡精、味精各20克,老抽12克,美极鲜酱油10克,盐、葱油、姜汁各10克。
制作:
1、胡萝卜切小片,青、红椒切节,洋葱切块,生姜去皮切厚片,香菜洗净。
2、取一不锈钢桶,加入上述处理过的原料,加清水3000克小火烧沸,改用中火慢熬40-50分钟,取出料渣后制成蔬菜汁。
3、将蔬菜汁放入另一锅中,加盐、老抽、美极鲜酱油、鸡精、冰糖、姜汁、味精小火烧沸,放入葱油制成色泽棕红、口味鲜香回甜的特制豉油汁。
4、小米椒洗净,剁细后放入小碗内,放入蒜蓉、适量的豉油汁(豉油汁可根据地域的不同放置)调味即可。
火锅汤料制作方法:
(1)老母鸡治净,猪棒骨洗净拍破,一起入沸水中大火汆5分钟捞出,将老母鸡、棒子骨、金华火腿一起放入汤锅中,加入拍破的生姜100克、清水25千克大火烧沸,扫尽汤中浮沫,再用中火熬制。
(2)在熬制的同时,将鲫鱼宰杀治净,放入烧至五成热的色拉油中小火煎2分钟至两面发白,放入生姜100克、料酒、大葱、清水3500克用大火熬15分钟,再将鲫鱼和汤汁取出,倒入炖鸡的汤锅中小火熬7-8小时,捞出汤内所有料渣,再用纱布过滤即成汤料。
(3)红枣,枸杞子用热水浸泡20分钟。
(4)取一大汤煲,放入葱节红枣、、枸杞、盐、白胡椒粉、鸡精(如果需要也可放入美极鲜酱油少许)、熬好的汤1000克,淋鸡油上桌烧沸即可。
7. 一锅煮海鲜怎么做好吃
用料:
蛏子 500克,
花蛤 500克,
虾 250克,
鲍鱼 10只 每只30克左右,
罗汉笋 200克,
黑木耳 200克,
干辣椒 20个,
花椒 30粒,
香菜 一小撮,
做法步骤:
步骤 1 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙,也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 杀鲍鱼,用刀侧划取肉,剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部,并剪去腿等过长部分
步骤 3 干辣椒剪碎,辣椒籽不要丢一起用,花椒用擀面杖碾碎
步骤 4 烧半锅水,将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出,放在一个准备上桌的大盆中,汤倒出来少许汤渣倒掉不要,等下做高汤适用
步骤 5 熬油,小火,下一半干辣椒及一半花椒,煸出香味,将第四步的高汤倒进来,加盐,约满满一勺,然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里,集中撒在中间位置
步骤 6 再次熬油,这次比之前的油多一倍,然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7 最后,撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧,芳香扑鼻,还保留了海鲜的原味,既鲜又香
8. 海鲜一锅怎么做好吃视频教学
一锅炖哈哈,什么都放一起,在老家都是这样,只要酱油,盐,姜,葱,蒜,其他都不用,味道鲜美流口水
9. 海鲜一锅怎么做好吃视频大全
材料主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200g、花蛤100g、白蛤100g、蛏子100g、泥螺适量、虾适量;
辅料:姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量海鲜一锅炖1准备好食才2把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净3锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟4再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟5最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开6待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫7放入胡椒粉8关火,用漏勺把这些贝类捞起9放入大碗10稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可小贴士1.因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2.蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性,胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜!