1. 海鲜打卤面的做法最正宗的做法
就是用藤椒、酸菜、香菇来炒海鲜，用做面的菜码
2. 福建海鲜卤面的家常做法大全
区别就是，莆田卤面海鲜多
3. 海鲜打卤怎么做
香料：
桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。
辅料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。
调料:
盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。
制作流程：
第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
第(4)步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜 水。
第(5)步：把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右)。
第(6)步：辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
4. 海鲜打卤面的做法大全
1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）
2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)
3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后
4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。
5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）
6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。
7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）
8、在面的上面，放上青菜。
9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。
10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。
11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）
12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。
13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
5. 海鲜打卤面的做法最正宗的做法窍门
这三鲜打卤面的做法，每家不一样，每次也不一样，全看家里有什么了，必须要有的就是面筋，这个是最入味最好吃的，还有花菜，木耳，香干，肉，鸡蛋这些都必须要有的。其他就是海鲜了，例如虾仁，仙贝，海参，反正有什么放什么。菌菇类是我家孩子特别爱吃的，每次做打卤面都尽可能的多买几种。下面就来看看如何制作吧。
【三鲜打卤面】
食材：肉250g，香干2块，面筋3块，香菇10几朵，白玉菇适量，黄花菜一把，木耳一把，虾仁100g，鸡蛋2只，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，酱油2勺，香油1勺。
做法：
1.肉末需要用油将它煸炒变白色，然后加入各种洗干净的菌菇类。
2.香干和面筋也要切碎，将香干放入锅中炒匀。木耳需要提前泡发，放入盒子中加水盖好盖子，微波炉3分钟就可以泡开了，然后切小。
3.加入老抽生抽调色调味，加入盐和鸡精调味，炒上色。这盐真的是适量，尝试着放，咸一点，因为要拌捞面吃。
4.我们加入水之后，再加入面筋，因为它会吸水，加入水后，不够再继续放。
5.水可以多一点，我们将它煮开，放入虾仁，再继续煮，虾仁最好是提前化冻，直接放也是可以的。
6.煮到全部食材都软烂的时候，我们可以尝一下味道，千万不能太正好了，拌面就不好吃了，建议稍微浓一些的味道。此时我们可以调入水淀粉了，水淀粉，我们也是约莫试探着来，不浓稠就再来点，不能太稀，等下挂不上面条也是不好吃的。如果觉得浓稠度可以了，我们就淋入2个鸡蛋打成的鸡蛋液，一遍画圈一遍倒入，以免粘成一坨，淋入鸡蛋液后先别搅拌，等它成型了再搅拌开，出锅前淋入一点香油就完成啦。
6. 海鲜打卤面窍门
1
把猪肉、葱和姜剁成碎末。
2
黄花菜可以用刀切成几段，木耳洗净撕成小片，香菇切薄片，鸡蛋打散，准备好水淀粉。
3
锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。
4
再放入肉末煸炒变色。
5
加入生抽和料酒翻炒均匀。
6
放入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。
7
倒入泡发香菇的水没过锅中食材。（第一遍泡香菇的水倒掉，留第二遍干净的香菇水。）
8
烧开后淋入打散的蛋液。
9
煮开后调入适量的盐和鸡精，滴入少许香油。
10
倒入水淀粉。
11
煮至粘稠状态加入香菜末即可。
12
锅中烧开水放入面条用筷子划散，煮熟后捞进碗中浇上卤汁就可以开动了。
7. 海鲜卤面图片
一碗卤面成本几块钱，这个问题比较空泛，没有固定标准。我觉得这个问题因人而异吧，正常情况下，一碗卤面的成本包括:面，汤头，加料。加料又更无法计算了，有的人喜欢加海鲜，有的人喜欢加肉，有的人又喜欢加豆腐、鸡蛋、菜等简单的配菜，所以价格无法估算。但是至少也要10块钱起！
8. 家常打卤面做法
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成
9. 海鲜打卤面的做法最正宗的做法视频
1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。
2.这一步要开始勾芡，既然是卤子，肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子，不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠，所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花。
3.海鲜的种类多，卤子自然也多，所以说蓬莱小面的种类也多，这对食客来说是一件很开心的事，喜欢吃什么口味的面，直接点就行了。
5.卤子加入事先盛好的面中，一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了，这个面不在于咸、香、辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜
10. 海鲜打卤面的做法最正宗的做法大全
一、竹笋虾仁打卤面
1.将虾仁清洗干净后，一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。
2.锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒
3.烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡浇在煮好的面条上即可
二、豆角打卤面
用料
豆角；面粉；热水；尖椒；肉；葱；姜末；料酒；十三香；酱油；鸡精
做法
和面的水用热水，放少许的盐。面团饧20分钟
豆角和尖椒切碎，肉切小丁。切少许葱姜末备用
起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒
放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅
取出面团放入面条机里，盖好用力拧出面条
下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可
三、豆角鸡丁打卤面
豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末
鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒
鸡丁变色后，放入洋葱翻炒，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒
然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟
加入蒜苗加入水淀粉，加盐调味即可
另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦
四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：
木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。
水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
五、胶东打卤面
用料
花蛤；芸豆；猪肉；面条；鸡蛋；盐；油
做法
芸豆择筋切丁，花蛤煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用，鲜面条煮熟捞出放凉水盆里，面条汤备用。
将猪肉切成大丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。
锅中加少许油，油热后放入蒜片炝锅，闻到蒜香后放入猪肉丁，肉丁变色后加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。
汤开后，加适量盐，将打好的鸡蛋甩入卤中即可。
盛一碗面条，将开好的卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味，忒鲜啦！
六、蒜香双茄打卤面
茄子切小丁 西红柿去皮剁碎 蒜切薄片 葱四五片 可切成末
锅里倒油 油温四成热左右煸炒蒜片 直到出香味 边缘有些微焦 放葱出香味后 倒入茄子丁继续煸炒
茄子流失一些水分变色之后 加适量生抽 最后放入西红柿碎炒出汤后 加少量水 小火煮开 直至茄子煮软 加盐 出锅加鸡精
做好的卤子浇在煮熟的面条上面即可
七、皮蛋卤面
皮蛋去壳剥出蛋清洗干净，切成小丁；黄瓜丁、杏鲍菇切成小丁；
五花肉也切成小丁，加入少许酱油腌制一下；
热锅下适量油，先下肉丁翻炒变色盛起；下杏鲍菇丁，翻炒变软，倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒；
加酱油、糖和清水煮开，最后加入皮蛋；
在煮皮蛋卤汁的时候，同时烧水煮面，大约15分钟，面好，卤汁也好；
将面条滤水捞起放在大碗里，舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上，好吃的滋味亘久不忘。
八、肉汁鸡卤面
做法：
1。香菇、木耳、蘑菇，用水泡发，切成大小适合的小丁。留下泡发的汤。
2。两片鸡胸肉煮熟，撕成丝。
3.烧热油，放葱，放鸡丝煸炒一分钟，加入香菇、木耳、蘑菇丁和金针菇，再炒2分钟，加入之前泡发的汤，没过这些食材。
4。放入酱油、盐、糖、盐。
5。配料煮熟，淀粉勾芡倒入锅中。半分钟内把火关上，浇在煮好的面条上
6。锅内倒入一些食油，花椒，放在火上加热，烧热油，花椒味出来了，关火去花椒，把油倒在面上就可以吃了
九、茄汁时蔬打卤面
用料
和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；
打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗
做法
将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（和成的面团比饺子面稍硬一点）醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦，全部切配成差不多大小的蔬菜丁
锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
先用大锅接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁，用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘，上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
切成均匀细条，在面板上抖散，水开下面沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
十、鲜虾打卤面
处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；
煮肉的时候处理各种材料和虾：
香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；
虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；
煮熟的五花肉捞出切厚度适中的片；
煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，
放入虾仁、黄瓜片倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；
倒入水淀粉勾芡即成卤汁；将煮好的面条拌入卤汁即可。
11. 海鲜卤面的做法窍门
用料：鲜面条适量、豆角适量、蛤蜊适量、葱适量、五花肉适量、水发木耳适量、韭菜适量、花生油适量、料酒适量、生抽、盐适量、清水、鸡蛋适量。
1、蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟，不用加水
2、蛤蜊壳张开后关火
3、取蛤蜊肉
4、蛤蜊的原汤留好备用
5、五花肉、芸豆切丁，水发木耳撒成小朵，葱花，韭菜切段
6、锅内倒入比炒菜时多一点的花生油
7、油热放肉丁煸炒至微黄色
8、放入葱花爆香
9、加料酒，生抽烹炒
10、加入芸豆，木耳继续翻炒
11、炒干芸豆木耳的水分，放入蛤蜊肉
12、倒入煮蛤蜊的原汤，加水
13、开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐（蛤蜊原汤本身有咸味），淋上鸡蛋液
14、放入韭菜段轻轻搅匀，关火，面卤就开好了
15、水烧开下面条煮熟，软硬程度根据自己喜好掌握
16、煮好的面条过凉水，天热可以多过几次凉水，天冷反之。
17、捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧