1. 椒麻海鲜做法
海鲜排骨锅底料的做法： 小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 清汤锅底料的做法： 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 酸菜鱼锅底料的做法以及制作:配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克 香辣牛肉锅底:老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小块氽热水。 锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。 然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！
2. 腌制麻辣海鲜的做法
腌虾也叫生呛虾，是现在很流行的一种吃法。腌虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法，比生呛虾更干净卫生，比醉虾的海鲜味更鲜美。
腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。但是，本身就脾胃虚寒的朋友，吃腌虾时就尽量别吃冷饮了。
腌虾无非就是两种方法。第一种方法就是传统做法，把花椒、八角和盐放入清水中煮沸，放凉后再放入大虾。第二种方法就是现代做法，直接将大虾和各种佐料一拌，放上生抽，醋，然后冷藏四小时以上。
【制作步骤】
第一步：在做生呛大虾之前，需要用清水将大虾浸泡一会，大约半个小时左右就可以了，这样可以去掉大虾上面残留的污渍，泡好后从水中捞出，沥干备用。
第二步：沥干水分的大虾，用高度白酒泡十分钟。之后将准备的配料拿出来，葱、姜、蒜是必不可少的原材料，葱、姜、蒜不宜切太碎，最好是切成段留着备用，喜欢吃辣的朋友们，可以放一些红辣椒，生呛大虾放辣椒会更入味一些，味道更加美味。
第三步：随后将大虾与配料一起放入盆中搅拌，放入盐、耗油、黄酒、糖、醋、香菜等，最好放一些料酒，可以去除大虾的腥味，搅拌均匀后放在冰箱里入味半个小时，半小时后拿出来就可以吃了。
第四步：生呛大虾就是生的，是不需要将大虾煮熟的，吃的时候不要吃虾头，直接吃虾身。
1、烹制此类菜肴必须注意原料的来源，一定要坚持选用在干净水域中长大的海鲜或河鲜，而且必须都是鲜活的，已经死掉的就捡出来扔掉或烹制其它菜肴，切记。
2、先将虾放在淡盐水中吐尽肚子里的脏东西，然后再用稍高浓度的盐水浸泡杀菌，吃起来更放心些。
3、白酒的品质也很关键，必须使用纯粮酿造的高度白酒，比如红星二锅头等等。
4、不喜欢酒味太重的朋友，可以先用白酒呛虾，呛完以后倒出白酒，再用黄酒把白酒冲洗掉，然后再用黄酒呛制一段时间。
5、做好的醉虾一定要趁着新鲜的时候吃，尽量在半小时内把它解决掉。
6、夏秋气温高细菌滋长，不宜吃腌虾冬季气温低，相对安全点。此外，不建议肠胃弱的小孩生吃腌虾免得生病。
以上就是腌虾的制作过程和小窍门，想尝试的朋友们，可以跟着瑛子的方法一起试试看。这样做出来腌虾，一点腥味都没。
3. 椒麻海鲜做法视频
用料
鲤鱼 2斤
海鲜菇(其它蔬菜都可以) 半斤
郫县豆瓣酱 1勺
淀粉 4勺
白胡椒粉 1勺
味精 很少量
食盐 适量
料酒 2勺
大葱 半根
生姜 8—10片
大蒜 5—8瓣
花椒 一小把
白砂糖 1.5小勺
干辣椒 15—20根
青花椒 一小把
热水 适量
椒麻水煮鱼片的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鲤鱼洗干净后，抽出鱼线，剪掉背鳍和鱼腹鳍，擦干鱼上面的水，然后从鱼尾下刀，沿着鱼脊背用刀划，分离鱼肉和鱼排，再从鱼腹内侧下刀，分离鱼腹部的大鱼刺，最后会剩下两侧的鱼肉。
步骤 2
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将鱼头一劈为二，鱼排砍成小段，鱼肉倾斜下刀划成鱼片，将鱼排和鱼肉分开放置备用
步骤 3
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将4勺淀粉，1勺白胡椒粉，1.5小勺食盐，很少量味精，2勺料酒均匀洒在鱼上(如果有黄酒，可以加1勺)，并且充分搅拌均匀，注意:搅拌完后鱼肉和鱼排也要分开放，方便后期按照顺序下锅。
步骤 4
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配置调味料:姜片，大蒜(图上忘记拍了)，葱段，花椒，干辣椒段放好备用
步骤 5
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配置出锅干料包:干辣椒段，青花椒放好备用
4. 椒麻海鲜做法大全集
这道牛杂用了一款秘制青椒酱，走菜前调入丁点儿椒麻鸡汁，成菜富有独特的鲜麻香气；选用表面呈蜂窝状的金钱肚，制熟后颜色金黄，韧而不柴，软而不烂，搭配微脆的牛小肠，酱香鲜辣，入口有满足感，非常受客人欢迎。
批量预制：1.金钱肚5千克洗去杂质，剪成方便处理的大块，择去肥油，添适量面粉、白醋、盐反复揉搓，冲水洗净后纳盆；牛小肠5千克，翻面后冲去污物，添适量面粉、白醋、盐反复搓洗至无异味，冲净后纳盆。2.锅入适量菜籽油烧热，下葱段200克、姜片200克、干辣椒25克、干红花椒25克、香叶10克、八角10克、桂皮10克煸炒出香味，放入金钱肚、牛小肠，添水没过表面，加少许盐调底味，大火烧沸改中火煮40分钟，关火捞出沥干，改刀成片备用。3.秘制青椒酱：二荆条辣椒250克、小米椒250克、蒜子250克、仔姜400克、泡椒1250克、大青椒4000克分别剁成碎末，连同干青花椒150克一起倒入料桶；锅入菜籽油8千克烧至八成热，冲入料桶中搅匀，封锡纸锁住香气焖12小时，第二天即可使用。4.干木耳清水泡发，添面粉搓洗，冲净沥干后撕成小片；本地丝瓜去皮，切成5厘米长的厚片备用。
走菜流程：1.丝瓜片150克、木耳50克入沸水汆透，沥干水分垫入盘底。2.锅入适量菜籽油烧热，下泡椒末10克、干青花椒5克煸香，舀入秘制青椒酱50克炒香，添高汤400克，调入海鲜生抽5克、蚝油5克、丁点儿椒麻鸡汁5克、味精少许搅匀，下牛肚150克、牛小肠125克烧沸，起锅淋藤椒油5克，连汤带料舀入盘中。3.锅入菜籽油80克烧至六成热，关火下青二荆条辣椒段100克翻炒至断生，起锅盖在牛杂上即成。
技术关键：卤好的牛肚、牛小肠若冷藏保存，取出使用时需提前汆水。
5. 麻辣海鲜咋做
用料:
龙虾尾 适量
扇贝 适量
大蒜 2头
生姜 1块
洋葱 1个
啤酒 1瓶
面条 5两
海鲜焖面的做法步骤:
步骤 1 先把大蒜和生姜用搅拌器打碎
步骤 2 再把洋葱打碎
步骤 3 葱切成小块备用
步骤 4 小龙虾尾和扇贝肉自然解冻
步骤 5 热锅凉油先放入切好的大葱翻炒3--4秒后加入姜蒜泥——洋葱碎
步骤 6 翻炒出香味后加入小龙虾尾和扇贝肉翻炒
步骤 7 加入啤酒，啤酒要盖住小龙虾尾和扇贝肉，再加入适量的盐、耗油和少量的生抽，大火炖上10分钟后关小火
步骤 8 再加入面条，盖上盖子焖十分钟左右就可以出锅了，焖面的时候，锅里的汤汁要稍微多点，以防糊底
6. 海鲜麻辣做法
麻辣海鲜一边一般配香菜，葱，姜蒜。还可以配青椒，辣椒，红椒都是可以的。
7. 麻辣海鲜的做法大全家常菜
麻辣海鲜汁做法
麻辣海鲜汁：麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g
1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。