1. 海鲜焖鸡饭做法窍门
步骤 1
清洗干净所有食材，脆肉鲩切小块，装碗中，加入姜片，1勺料酒，1茶匙盐，1丢丢的白糖，1点点胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会； （今天买的都是鱼腩，有点多，切了一些鱼片，鱼肚上有一层黑色的膜要用刀刮干净）
步骤
洗净的鸡肉切块，装碗中备用；
步骤 3
热锅下1小勺油，下几片姜片爆香，将腌制好的鱼块下锅炒，从锅边淋入1勺料酒去腥，翻炒至鱼肉9成熟，装入碗中备用；
步骤 4
锅洗净，热锅下1勺油，加入几片姜片和葱头炒出香味，倒入鸡块炒，锅边淋入料酒去腥增香，继续炒干；
步骤 5
鸡肉炒干后，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺海鲜酱炒上色后，倒入热水，淹过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮10分钟；
步骤 6
鸡肉焖煮10分钟后，倒入脆肉鲩鱼块，继续焖煮5分钟；
步骤 7
装入砂锅，加入蒜苗段即可； （冬天可以放电磁炉上边加热边吃，还可以将菜加进去一起煮）
2. 海鲜焖鸡的做法大全窍门
可以的海鲜菇有着其实丰富的营养价值，海鲜菇中的蛋白质含量是蔬菜中最高的，又有着极其高的药用价值。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
3. 焖鸡饭怎么做好吃法
糯米1碗（250g）豆沙2汤匙（30g）莲子1汤匙（15g）红枣1汤匙（15g）葡萄干1汤匙15g） 板栗1汤匙（15g）猪板油1茶匙（5g）白砂糖1茶匙（5g)
1.糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
2.将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
3.莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。
4.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
5.然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
4. 海鲜焖饭怎么做
一、荆沙甲鱼酱
荆沙豆瓣酱、荆沙辣椒酱、豆瓣王各2.5千克
香料：当归100克、桂皮150克、八角250克、肉桂250克、灵香150克、香叶100克、干姜100克、山桂100克、甘松100克、党参250克、丁香100克、紫苏150克、老寇100克。
方法：酱料搅细，加入香料、调料熬制。
二、油焖大虾酱
八角150克、桂皮150克、白蔻100克、山奈100克、辣椒1千克、孜然粉100克、十三香2盒、沙姜粉100克、香籽250克、香叶100克。
花生酱1瓶、芝麻酱2瓶、排骨酱2瓶、辣妹子3瓶、阿香婆牛肉酱2瓶、柱候酱2瓶、海鲜酱2瓶、野山椒250克、紫苏50克、红油豆瓣500克、姜、蒜各250克。
锅中加油，用姜块、蒜子各250克煸香，加香料粉、酱料、冰糖100克用小火热即可。
三、回锅酱
调料：郫县豆瓣酱250克、甜面酱50克、美极蒜香辣椒酱50克、豆豉酱25克、辣妹子50克、味精25克、鸡粉25克、白糖200克。
方法：调味料按照比例调均匀，用小火热，适合生炒、熟炒菜肴，例如：回锅肉、生炒松板肉、回锅酱乳鸽等。
四、蒜茸蒸酱
调料：蒜米800克、盐60克、鸡精25克、白胡椒粉60克、糖50克。
方法：蒜米搅拌成蒜末冲水30分钟后拧干水分备用，净锅入油烧至6成热，放入1/2的蒜末炸制金黄捞起，余油淋入剩余的蒜茸中冲香备用，再加入调味料调味即可。
五、秘制皇城酱（拌面很好吃）
原料：水发黄豆5千克。
调料：六月鲜豆瓣酱2瓶、甜面酱1/2瓶、味精500克、鸡精500克、白糖100克、黄豆酱5瓶、郫县豆瓣酱500克、辣妹子1瓶、香辣豆豉酱1瓶、红油1.5千克、
方法：黄豆蒸熟、1/3黄豆制泥，2/3黄豆炸，加调料小火熬制即可。
5. 海鲜焖鸡饭做法窍门视频
食材明细
蟹、鸡、姜、蒜、葱段、香菜、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、海鲜酱、米酒、生粉、花生油。
1、先把从市场买回来的鸡，蟹洗干净备用。
2、然后把鸡和蟹切件，切成大小均匀的小块。
3、备好姜，葱，蒜，香菜，洗干净。
4、将调料也统一准备好，方便进一步的操作。
5、冷锅热油，下姜葱蒜炒出香味。
6、下鸡块炒致金黄色微焦。
7、将蟹下锅，炒致大红色，中途酒少量米酒去腥味。
8、放调料再翻炒几下。
9、加少许水淹过食材便可。
10、焖煮三分钟后收汁，加少许花生油起锅。
11、撒上香菜叶，一盆鲜味十足的蟹焖鸡就大功告成了。
6. 海鲜焖鸡的做法图片
步骤 1
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先拿柱侯酱腌鸡肉（大约15分钟）这个酱是灵魂，把2头蒜和姜块放入staub铸铁锅中炒香，放入腌好鸡肉炒
步骤 2
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加入蚝油、海鲜酱油，花雕酒，少许糖继续炒同时放入鲍鱼，加少量水焖制鸡肉软烂，收汁时加入生蚝
步骤 3
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起锅前放入香菜，小米辣，翻炒几下出锅即可
步骤 4
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美味的鲍鱼生蚝鸡煲出锅啦！
7. 鸡肉焖饭怎么做
用料 板栗 6个 鸡腿 1个 香菇 4个 米 一杯 葱 适量 豆瓣酱 适量 盐 适量 糖 适量 板栗香菇鸡腿焖饭（电饭煲版）的做法 把鸡腿切块，放入盐、豆瓣酱、糖腌制，香菇泡发用刀给板栗切口，上锅蒸15分钟切葱花，切香菇板栗蒸好后剥壳，用碗盛放一边，洗干净锅，待锅内水蒸发后下油烧热，把鸡肉下锅翻炒几分钟，盛出然后把米、香菇、板栗、鸡肉一同放入电饭锅，按下煮饭键即可饭煲好后打开锅盖放葱花，再盖上盖，焖2分钟，开锅搅拌均匀就可以装盘啦……小贴士以上是我一个人吃的量，哈哈……
8. 海鲜焖饭的做法大全集窍门
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭的做法：
【主料】米饭250克、鸡蛋2个
【辅料】虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【调料】色拉油1大勺、食盐4克、姜10克、小葱3根步骤：
1.准备材料；
2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡；
3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上；
4.热锅倒油，油烧热后调小火；
5.倒入鸡蛋液；
6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎；
7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用；
8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香；
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；
10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下；
11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀；
12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起；
烹饪技巧：
1.大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道；
2.剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅；
3.扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起；
4.鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。
9. 海鲜焖鸡饭做法窍门图片
光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制，用平底锅煎香至上色备用；花蟹处理好洗净斩件备用；蚬肉洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下花蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入适量鸡汤和鸡件、海虾、蚬肉以及少许生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，收汁至材料熟透即成。