一、啤酒花和优质麦芽是什么？？
啤酒的特殊气味的来源主要就是麦芽发酵后产生的，而入口的苦味则是由啤酒花产生的，啤酒花是一种草本植物，麦芽就是大麦经过人工培训生长出来的产品，就象豆芽差不多的意思
都是化学物品
啤酒花算一种苦味剂
至于优质麦芽 拜托 麦芽你不知道是什么东西？！
二、为什么要在进行大麦芽糖化汁煮沸的过程中添加酒花？
在啤酒生产过程中，确实是在麦芽汁煮沸的过程中添加酒花的。
酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酒花在中国古代称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓生植物，属桑科、草属，为多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造上所用的均为雌花。雌花为绿色或黄绿色，呈松果状，长2~4cm，酒花的苞叶间的基部有许多分泌树脂和酒花油的腺体，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成为啤酒酿造中所需的重要成分。在啤酒生产中使用酒花，主要是利用其中的三大成分，酒花精油，苦味物质和多酚。
苦味物质是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α―酸，β―酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”。酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后呈黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。多酚物质约占酒花总量的4―8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
这三类物质在啤酒酿造中主要有以下几点作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
至于为什么要在麦汁煮沸时加入酒花，是因为在高温下，这三类物质易于溶出，并和蛋白质形成热凝固物，在随后的过滤时除去；麦汁冷却时形成冷凝固物，在啤酒酿造过程中产生不溶性的沉淀；在啤酒后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，在发酵完成后过滤时除去，使啤酒保持澄清透明。
蛋白质和其分解产生的氨基酸，既是啤酒的香味成分之一，又会使啤酒产生混浊，对啤酒的感观产生影响。加入酒花后，多余的蛋白质凝固形成沉淀，而酒花在麦汁过滤时又可形成滤层，易于麦汁的过滤。
因酒花不易保存，目前有酒花干制品和酒花粉产品，也是在麦汁煮沸时加入。
啤酒花
不需要吧，可能是各地的做法不同吧，我记得我们小时候家的熬的麦芽糖就是用麦芽熬出来的，没有添加其它东西，特粘牙，用筷子搅一坨吃好久。
产生各种水解酶，并使麦粒胚乳细胞的细胞壁受纤维素酶和蛋白水解酶作用后变成网状结构，便于糖化时酶进入胚乳细胞内进一步将淀粉...
添加酒花可能有几个好处吧。一是为了更加美味。第二点可能是有杀菌作用。还有一点可能是为了更加容易煮。
和他在煮沸的过程中加入了酒，还那么后面他会比较香，会有一点酒香
三、啤酒为什么是苦的
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花，具体来说是跟啤酒花里的α―酸有关。这种物质加热后会变成异α―酸，有强烈的苦味。
啤酒花是桑科草属的多年生攀援草本植物，它分为雌雄异株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序为圆锥状，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈现绿色，具有较高的观赏价值，可以用于园林装饰，或制作干花插花。啤酒花是酿造啤酒的主要原料。
啤酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。当我们打开啤酒瓶盖时会有淡淡的香气，正是酒花精油挥发导致的。
不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有关。啤酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫，泡沫挂杯是啤酒质量的重要标志。此外，啤酒花还能把麦芽中的络蛋白析出，我们能喝到清澈而不是浑浊的啤酒，啤酒花功不可没。
如果啤酒特别苦，一个原因可能是它已经发生质变了，所以味道就变化了。另一个原因可能是你里面加了其他的饮料，把它的味道给混合了，所以就变成苦的。
四、啤酒花生长习性如何？
原生于亚洲和美洲。我国新疆北部、甘肃和陕西均有野生种发现；东北、华北和山东、凝结等地都有人工栽培。野生者多见于海拔500〜l，000m的低山河谷两岸。喜冷凉干燥、阳光充足、昼夜温差大和夏季雨量不多的气候环境。
五、啤酒花有什么成分？
啤酒花属桑科蔓生草本植物，具有特殊 芳香，中国各地多有栽培。
啤酒花含有挥发油，主要为月桂油烯、香 蛇麻萜以及啤酒花酮等结晶性苦味质、鞣质、 葡萄糖等。
啤酒花性微凉，味甘苦，具有健胃消食、 清热利尿之功效。