1. 啤酒为什么采用低温发酵
1.清洗后应立即将空罐加压0.03mpa，空罐温度不应高于30℃，然后放入冷麦汁。
2.麦汁满后24小时左右，冷凝物必须排干一次。
3.酵母的回收、使用和释放
4.酵母可以在0后1天恢复。用于接种的酵母菌应具有良好的五代以内发酵酵母菌的选择，外形良好，死亡率为健康酵母菌的5%(可根据特殊生产需要调整)。
5.酵母菌回收后，酵母菌车和酵母菌管在冷却前应进行清洗和消毒。酵母车的压力比罐的压力低0.03pa。
6.10-20后，以(0.12-0.15)mp的压力将酵母压入锥形槽中。
以上是啤酒生产设备在影响啤酒新鲜度和卫生的因素中的应用。作为酿造设备，无菌环境是一个非常重要的因素。
2. 传统啤酒主发酵过程的现象和要求
发酵期间的变化是有新物质生成的变化是化学变化
3. 啤酒为什么采用低温发酵技术
青岛全麦白啤和纯生啤酒的主要区别在于生产工艺差别和口感差别，青岛全麦白啤是青啤公司推出的一款利用优质大麦为原料采用独特的啤酒花，利用高温发酵技术生产而成的产品，特点是口感醇香典雅麦香浓郁，泡沫丰富洁白，有突出的麦芽汁香味。纯生啤酒是一款独特的产品，也是采用优质原料，采用低温发酵技术生产而成，口感清爽纯正醇和，酒精度数低很多，口感清爽，深受消费者喜爱。
4. 啤酒为什么采用低温发酵呢
低温发酵的最高温度控制在7.5℃〜9.0°C,高温发酵的最高温度控制在10°C〜13°C。控制不同的发酵最高温度都有各自的优缺点:采用低温发酵,酵母在发酵过程中生成的副产物较少,特别是高级醇、酯类、硫化物等,使啤酒的口味较好,泡沫状良好,但发酵时间较长;反之,若采用高温发酵,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,设备的利用率高,缺点是生成的副产物较多,啤酒口味较差。
5. 啤酒为什么采用低温发酵的原理
原浆：
原浆啤酒是不加水，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。
纯生：
纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。其次纯生啤酒是采用无菌膜过滤除菌技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天。生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3-7天。
6. 啤酒发酵采用变温发酵
以三星品道系列冰箱为例吧，这款冰箱的变温室有4种模式可以设置，包括冷冻、软冷冻、精控保鲜还有冷藏，冷冻模式是把变温室设置成跟冷冻室一样的温度，软冷冻会把变温室的温度设置为-5℃-适合延长肉和鱼的保鲜时间，精控保鲜是把温度设置为-1℃，是用于存储牛排、培根和奶酪等熟食的，而冷藏是把温度设置为3℃，一般用来保存饮料、果汁和啤酒的；这几种模式切换的时候就长按冰箱的带宽变温室按钮3s就可以啦！
7. 啤酒低温发酵和高温发酵的区别
啤酒发酵分为两段，这两段所需温度也是不同的第一段为高温发酵期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程第二段为酒液低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用
8. 自酿啤酒发酵时温度过低会怎样
锅炉排烟温度过低，将造成烟气自然爬升高度不够，烟尘扩散面积偏小，加大局部区域的大气污染。同时，由于烟气温度过低，烟气中的水分将凝结在尾部受热面和烟囱壁上，由于这些水分中含有煤燃烧后留下的二氧化硫，对于尾部受热面和烟囱内壁将产生腐蚀，影响尾部受热面和烟囱的使用寿命。排烟温度高说明烟气在尾部烟道被吸收的热量少。拿锅炉热力计算表，仔细对照下看看尾部烟道中的过热器、再热器进、出口温度是不是高于规定值，省煤器进口水温高不高，空预器是否漏风。处理方法是首先要选准测点，请电科院的来拉网测一下，如果确实高，一般的方法是增大省煤器换热面积（改鳍片省煤器），这要请锅炉厂或设计院计算加多少，否则加多了会造成水冷壁内膜态沸腾。
9. 为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度
冷冻啤酒不好喝，啤酒冷冻到冰点，麻木到口腔，什么味道都喝不出来，啤酒花的苦味、酵母菌的香味都被低温掩饰了，喝在口中只有一个字——凉。
啤酒不要冷冻，夏季冷柜储存瓶装或罐装啤酒箱内温度最好不要低于1摄氏度，啤酒的温度应保持在5摄氏度左右，这个温度的啤酒味道最佳，冷冻时间越长越不好喝。
鲜生啤酒出厂时一般在5摄氏度，12个小时内口味最佳，12小时后应在低于5摄氏度，高于0摄氏度之间保存，但最长不宜超过48个小时。鲜生啤酒未经杀菌，酒液中还是活的酵母菌，所以酵母香味重，口感好，但时间长了发酸就是酵母过度的发酵。
发酸的啤酒不宜喝，它刺激肠胃，容易引起肠胃不适和头痛。在夏季要特别注意，冷冻啤酒也不宜多喝，防止出现‘’一时的清凉痛快，害的肠胃痛苦几天‘’。
10. 啤酒为什么要在低温下发酵
因为啤酒发酵主要是依靠厌氧菌，而厌氧菌只有在低温环境才能生存。
厌氧菌（anaerobic bacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。这类细菌缺乏完整的代谢酶体系，其能量代谢以无氧发酵的方式进行。
11. 啤酒发酵的条件
好的啤酒配料表是大麦芽、啤酒花、水和酵母，材料表中仅有这几样代表是传统酿造，这种啤酒一般比较贵。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麦芽和大麦芽，酒精含量比较低，口味柔和，非常的醇厚且爽口。
好的啤酒配料表是什么
好的啤酒配料表
大家都知道，啤酒的主要原料是大麦芽、酒花和水，并经过酵母发酵酿制而成，所以好的啤酒，它的配料表上一般只有大麦芽、啤酒花、水和酵母这四种，有些甚至只写大麦芽和啤酒花。
工业啤酒的配料表
工业啤酒相对于好啤酒来说，其等级就差一些，它也是酿造，但原料有所不同。工业啤酒的原料中将大麦芽变成了小麦芽，并且多了大米和糖。大米的成分相对麦芽低很多，大米可以掩盖啤酒花的苦味，比较适合大众的口味。
配置啤酒的配料表
还有一种比工业啤酒档次更差的啤酒，那就是配制啤酒，这类啤酒一般是用化学品和酒精配制而成的，这种啤酒不仅口感非常差，价格也比较低廉，不建议饮用。