麻辣牛肉刷火锅怎么做
麻辣牛肉腌制配方，非常的鲜嫩
每次去火锅店点的牛肉都是看着非常有食欲，红红辣辣的，吃着非常的鲜嫩，很多人问我怎么腌制出来，话不多说先点个赞保存吧
1、牛肉的选材非常的重要，首先选择牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急冻，给它冻硬了在切，这样大小均匀，不过刀工好的师傅，切鲜牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，泡半个小时控水准备腌制，把水挤干，放入盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢给它打入水，顺时针搅拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上红薯粉50克，最后加细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀即可，用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失!
3、水晶牛肉制作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，边敲打边撒上红薯粉即可，敲打非常薄，完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了!
火锅好不好吃除了火锅底料起关键性作用外，火锅配菜也是至关重要的，如毛肚、鸭肠、黄喉等菜品必须保证新鲜口感才会好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火锅配菜就更考验技术。今天火锅底料厂家四川专意川味就要重点说说火锅店火锅配菜麻辣牛肉怎么做好吃，为大家分享一下麻辣牛肉做法窍门。
一、火锅配菜麻辣牛肉选什么牛肉好吃？
牛肉没有太多的脂肪，对于高血压和高血脂有益，牛肉的蛋白质也是优质蛋白质。富含的维生素B6、氨基酸的含量丰富能对人体的免疫功能特别有益。火锅的牛肉品种众多，比如常见的黄牛肉、水牛肉、奶牛肉等，而黄牛肉最为宜。制作麻辣牛肉一般会选择牛排肉上面的一段，位于牛的背部，相当于猪的龙骨。
二、麻辣牛肉做法窍门
麻辣牛肉不仅烫火锅好吃，也可以用来烧烤、油炸、炒菜等，可以说是非常万能的一道菜品了，做法窍门如下：
1、切牛肉片时，先将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切片会顺手，也能使刀工漂亮。首先观察牛肉的纹路，横着纹路切。因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
2、牛肉片放入盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。随后加入一点香油和花椒油，充分拌匀让肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感会更加丰富，烹饪后不易变老。
3、腌制一定时间后的牛肉加入淀粉和适量的水，一样进行拌匀和打活。
4、最后，依照自己的口味和对辣度的接受能力加入辣椒面。保证每一片牛肉都能够均匀包裹好辣椒面。将所有材料拌好后，将牛肉稍微搁置一会能够让肉更加入味。
通过精心腌制的新鲜牛肉，裹上火辣诱人的辣椒面，如此香辣鲜嫩的麻辣牛肉谁能不爱呢？今天关于火锅店火锅配菜麻辣牛肉怎么做好吃，做法窍门等内容火锅底料生产厂家四川专意川味今天就为大家分享到这里，想了解更多火锅相关信息关注我们吧。
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四川火锅与重庆火锅相比，哪种火锅的味道更佳鲜美呢？如何评价这两种火锅？
看个人喜好和口味，作为一个重庆本地人，四川火锅更咸一点，重庆火锅没那么咸，但比四川火锅更辣更麻（因为用的当地产花椒是麻得要命的）
重庆市火锅和四川火锅都以辣为主导，现如今的川渝火锅，已经遍布全国，要是没有来过川渝的人，很有可能认为这二种火锅都类似，针对上海和北京人而言，二种火锅却有着非常大的不同点，从底预料到食用方法，都各有不同。非常简单的观点便是重庆市火锅是香辣为主导，四川火锅是鲜辣为主。
九宫格：是重庆麻辣火锅的一种烫食的方式、因烫火锅由九个格而而出名、九宫格的关键烫食方式、正中间一格以烫为主导、例如、牛肚、毛肚等非常容易烫熟的食物、边上八格用以酣煮、时间叫长的食物、如肉内、血豆腐、黄喉等，每列还可以区别所烫食物的类型。
选用重庆老火锅的秘方和炮制方式熬煮的重庆火锅，无论是黄奶油清油，鸳鸯火锅或是九宫格，油碟加不用葱段折耳根，无论火锅加盟店是开在广州还是哪个地方，以不变应万变，全是重庆老火锅的徒子徒孙。重庆火锅更美味，麻辣酱香，特别是在喜爱重庆市鲁祖古方火锅店，选用传统式古方手工制作抄料，零有机化学添加物，香辣张弛有度，味鲜井然有序，辣而不燥，香而不腻，更绝的是吃后的身上闻不上丁点火锅店味，吃后第二天不容易润肠腹泻。
重庆市也建立了专业的重庆火锅协会，统一了重庆市的火锅店规范，及其科技含量、色、香、味，多次举行重庆老火锅全国各地技术性比赛及其技术性等级级别评估会。川渝一家亲，饮食搭配层面基本上一样，如今的重庆老火锅品种繁多：清汤火锅，鸳鸯锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅这些，种类下不来百余种。重庆老火锅蓬勃发展，到哪里都是有重庆老火锅，但是要爱吃到正宗的重庆老火锅，最好是或是来重庆吧。。而重庆市当地人也更喜欢吃黄奶油老火锅加盟。而在这里一点上，四川人正好相反，四川火锅也反过来。
我不是四川人，也不是重庆人，我觉得重庆火锅更好一些，可能和个人的喜好特点有关。我觉得重庆火锅更麻辣，味道更鲜美。四川的火锅比较小众，地域性更强一些，外地人可能吃不惯了。
四川火锅与重庆火锅相比，那是一个比一个红，一个比一个辣。但是重庆的火锅味道更加的鲜美，因为重庆重庆火锅的底料主要是牛油，它会更香。而且重庆火锅的底料没有四川火锅的多，它更加能够突出食味本身的味道。
四川火锅和重庆火锅看似差不多的，但实际上还是有区别的，四川火锅更注重的是那儿重庆火锅，更注重的是麻我个人比较喜欢吃四川火锅。