啤酒酵母是什么呢？

啤酒酵母是什么呢？

啤酒酵母。又称酿酒酵母、酒精酵母和汉逊酵母。在麦芽 汁内生长的细胞呈圆形、卵圆形、椭圆形或腊肠形;在麦芽 汁琼脂上的菌落为乳白色平坦，边缘整齐，有光泽。无性繁殖主要 为芽殖。营养细胞可直接变为子囊，每个子囊有1〜4个圆形的光 面子囊孢子。啤酒酵母除了应用于酿造啤酒、白酒、酒精，制造药用酵母外， 还可用于生产饲料酵母及秸秆的微生物发酵。

啤酒酵母的生活史是怎样的？

  S。 terevisiae 和 S。tarlsbergensis 的营养细胞 核中各有再现二次的基因载体之一染色体，所以称作“双倍体”细胞，共有17对染色体。在形成 子囊孢子过程中，核进行减数分裂，一般形成4 个核，每个核具有17条染色体（单倍体核）。

  每 一个单倍体核和原生质分裂后结合，形成子囊孢子。若子囊孢子脱离母体，出芽，就形成单倍体 细胞。啤酒酵母和卡尔酵母生活史有两种类型。 “同宗接合”酵母没有单倍期，在形成子囊孢子 时，受到双元化基因控制，子囊孢子结合，就成双倍期。“异宗结合”酵母才有一个长的单倍期， 当形成四个子囊孢子后，这四个子囊孢子各具有两个“性”结合反应的子囊孢子，若分离后 各单独培养，就成“a”和结合性单倍体营养 细胞，若将这两种单倍体营养细胞混合培养，“a” 和“a”单倍体细胞就会杂交，两细胞结合、融合形 成哑铃状一个细胞，这个细胞再出芽繁殖就成一 个杂合子双倍体细胞。

  卡尔酵母和啤酒酵母在长轴一端，单端多边芽 殖，从理论上讲大约可以形成9〜43个芽，但在实际生产中一般仅形成1〜6个芽，少数细胞形成12〜 15个芽。卡尔酵母在液体麦汁子繁殖，出芽形成子细胞 到1/2〜2/3母细胞大小时，子细胞就自动脱离母细 胞，这两个细胞再独立出芽，所以在培养液中只能看 到单个细胞或有一个芽细胞。

  芽在长轴一端，并且和母细胞是30°角的夹角。啤酒酵母在液体麦汁中出芽繁殖时，也是在长 轴一端，但经常和长轴垂直。子细胞长大后不立即脱 离母细胞，子细胞再出芽，形成芽簇或3〜6个细胞 或串相联。