1. 四川的啤酒鸭怎么做好吃
操作方法： 把鸭子剁成小块，然后用清水冲洗干净备用。
2.锅中放入适量的水，把鸭子倒入锅中焯一遍水后捞出洗净备用。
3.取适量葱姜蒜和干辣椒洗净备用，在准备些老抽备用。
4.锅中放入适量的油，放入葱姜蒜和干辣椒进行爆香。
5.然后把鸭块倒入锅中翻炒，调入适量的料酒进行去腥。
6.然后往锅中倒入一瓶啤酒，调入适量的老抽和白砂糖翻炒均匀，先不要放盐，待焖煮上45分钟左右，调入适量的盐，调成中火在焖煮10分钟。
7.待锅中的汤汁所剩不多时，在调成大火把汤汁焖制吸收。
8.最后待鸭子焖熟后调入味精即可出锅。
2. 啤酒鸭的做法 最正宗的做法四川鸭子
用料:
仔鸭 1只
啤酒 2罐
姜 2块
葱 1把
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
青、红花椒 一小把粒
干辣椒 4个
胡椒粉 10克
冰糖 6块
菜油 100克
盐 5克
味精 2克
四川啤酒鸭最正宗的做法步骤:
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。
步骤 2
炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。
步骤 3
倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）
步骤 4
时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。
3. 川菜啤酒鸭怎么做好吃
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。 一、高压锅啤酒鸭 主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量 辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺 制作工艺： 1、准备食材 2、鸭子洗净切成小块 3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出 4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准 5、调入生抽、老抽、糖、盐。 6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀 7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可 8、小技巧: a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果 b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可 c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味 二、正宗川味啤酒鸭 主料：鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 辅料：豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克 制作工艺： 1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段 2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用 3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香 4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟 5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅 三、家常啤酒鸭 食材：洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克 制作工艺： 1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块 2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用 3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块 4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用 5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒 6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可 四、改良版啤酒鸭 食材：鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片 干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段 郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺 制作工艺： 1、鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用 2、芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用 3、微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味 4、放入鸭块中火煸炒2分钟，加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味 5、盖上锅盖，压8分钟(如果是普通炒锅的话，要焖煮3、40分钟左右) 6、开盖，加入土豆拌匀，盖上锅盖，焖煮15分钟左右 7、最后开盖，大火收浓汤汁，出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可 五、秘制啤酒鸭 主料：鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒 600ml 辅料：丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量 制作工艺： 1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上 六、重庆啤酒鸭 主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶 辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末 制作工艺： 1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末 以上就是制作啤酒鸭的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
4. 四川的啤酒鸭怎么做好吃又简单
鸡肉切块洗净后，用料酒香葱，生姜，少量淀粉盐腌制半小时，热锅下油，倒入姜末，蒜末，干辣椒爆炒至香味散发，倒入鸡块快速翻炒，加入适量生抽，老抽上色，耗油少许，五香粉提香，炒至鸡肉熟透，加入一瓶啤酒没过鸡块，再放入少量盐，香料片，盖上盖子焖煮十分钟，待鸡肉吸收完啤酒液，放入少量鸡精，撒上葱花和白芝麻即大功告成。这样煮出的啤酒鸡或者鸭子，有啤酒特有的小麦香气，肉质鲜嫩，想尝试的朋友不防做一下。
5. 四川啤酒鸭最正宗的做法窍门
用料:
仔鸭 1只
啤酒 2罐
姜 2块
葱 1把
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
青、红花椒 一小把粒
干辣椒 4个
胡椒粉 10克
冰糖 6块
菜油 100克
盐 5克
味精 2克
四川啤酒鸭的做法步骤:
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。
步骤 2
炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。
步骤 3
倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）
步骤 4
时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。
6. 四川的啤酒鸭怎么做好吃视频
鸭子他是活瞎子，没看到过喝酒，但是饭店有那个啤酒鸭，啤酒鸭，啤酒鸭，啤酒鸭，就是啤酒做的有没有吃过啤酒鸭的啤酒鸭子就是搞啤酒烧的鸭子很好吃？
是一种名菜但是活的家这就不能喝酒了，喝酒了喝酒的鸭子就就可以做啤酒鸭了，啤酒鸭就可以喝酒吃了
7. 四川的啤酒鸭怎么做好吃窍门
材料:
生鸭子一只，青菜，莲藕各200克，猪肉，牛肚，豆腐皮，莴笋各250克,猪肚150克,老姜50克,泡辣椒段40克,泡姜20克,午餐肉1盒,蒜10瓣,葱段,蒜泥各量。
调料:
啤酒1瓶,猪油100克,白糖25克,豆瓣酱20克,花椒15克,花椒油、胡椒粉、盐各适量。
啤酒鸭火锅做法:
1:将鸭子清理干净,沥千水分，放入冷水锅中以大火煮沸后,再改用小火至八成熟,捞出沥千,躲块;豆酱剁成末;老姜拍破。
2:将牛肚洗净,沥干,片成片;猪肚去肚头、肚皮、油筋,洗净，先切十字花刀,再切成条;午餐肉和豆腐皮分别切成片:青菜择洗干净;莴笋、莲藕去皮,洗净,切成片;猪肉洗净,切成片。
3:用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。
4:炒锅置火上,加油烧热,将泡姜片，豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油,放入蒜瓣、猪油,花椒略炒,倒入煮鸭子的汤,10分钟后放入鸭块,再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸,撇去浮沫,将汤及鸭块等倒入火锅中,即可放入各种菜随意烫食。
小贴士
选购鸭子时,应该选择羽毛丰盈,重量偏沉一类的。
涮食的材料,可依据自己的口味随意增减,也可以放入一些其他的材料。
8. 四川啤酒鸭做法
锅中加适量油，烧至五成热时，加入一勺豆瓣酱和花椒炒香。倒入鸭肉煸香，再加入料酒和适量老抽，如果鸭肉肥的话可以多煸一会儿。待鸭肉和佐料混合均匀后，加适量水，大火煮开，盖上锅盖中小火焖。鸭肉焖熟，汁也快收干时，加入适量盐。开中大火，倒入仔姜和辣椒混合均匀，也可以再焖一会儿，让仔姜的味道更浓厚。
9. 正宗川味啤酒鸭的做法
一、脆皮烧鸭的做法和用料：鸭腿1只、洋葱半个、调味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香叶半片、八角2角、草果1颗、沙姜1块、花椒5颗、茴香5颗、陈皮1小片、葱丝5克、酱油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮烧鸭的做法：
1、鸭腿放在蒸架上，不断的将滚烫的开水用勺子淋在鸭皮上。鸭皮慢慢地被开水烫熟而轻轻胀起，再继续淋5分钟。
2、鸭子拿出，用厨房用纸把水分吸干。
3、鸭皮 鸭身均匀地涂抹上一层薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均匀的刷上调味汁
放置在通风处腌制12个小时（如果夏天温度很高就放在冰箱里腌制）
5、通风处腌制过后，鸭子表皮将调味汁全部吸收会变得很干。此时鸭子就腌好了。
6、烤盘铺上锡纸，铺上切好的洋葱丝，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鸭子180°预热5分钟，200°上下烤20分钟
三、烹饪技巧
1、一定要用滚烫的开水把鸭子皮淋熟到胀皮。这样皮才能脆。
2、用纸巾将鸭子的水吸干，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎腌制才能入味。
4、铺上洋葱，风味更加浓郁。
5、皮干爽入烤箱，脆皮轻松就能烤出。