1. 啤酒生产线管路设计
严格生产过程控制
(1)糖化生产时,尽量不要打开糖化锅、糊化锅等锅体的入孔,以免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段,应严格控制麦芽粉碎的时间以及糖化锅的密闭,避免麦汁回旋时间过长。
(2)严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层,保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻底,但不能过度,以避免多酚物质大量溶出。洗槽时,一般控制残糖浓度为1°P—1.5°P。
(3)麦汁煮沸要彻底。煮沸强度要大于8%,保证麦汁的可凝固性氮能去除干净。蛋白质凝聚不充分,易产生蛋白质浑浊,最终影响成品啤酒的保质期。
(4)严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后,会有大量的热凝固物析出。同时,仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋可给细小颗粒以离心力,缩短其沉淀时间。麦汁回旋时间一般控制在30min—40min之间。
(5)控制好麦汁冷却,及时排出冷凝固物。麦汁回旋完毕后,应进行急冷却。麦汁速冷却后,会有大量冷凝固物析出。同时,麦汁冷却温度越低,冷凝固物也越多。一般冷却时间控制在60min以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后,应及时将其排出。否则,将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。
(6)合理控制麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中α-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。一般要求12°P麦汁,α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L,对啤酒整体风味有利,且不影响酵母的生长和繁殖。
(7)麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量越高,酵母增殖越大,发酵越旺盛,啤酒风味物质的生成量也越多;反之,酵母增殖量少,不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁,最后一锅麦汁可以不充氧,以防止因发酵罐麦汁氧含量过高,导致酵母增殖量过大,产生较多的影响啤酒风味的物质。
(8)麦汁进罐温度和满罐时间的控制。锥形罐刷洗完后,空罐温度控制应与主发酵温度保持一致,避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2℃—3℃,满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁在分锅次进罐中,会让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量,使罐温自然升温到主酵温度,因此,麦汁的冷却温度应遵循先低后高,最后达到满罐温度的原则。
(9)严格控制发酵温度和压力。一般情况下,0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的,但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度的影响却较大。前酵期为不影响细胞繁殖速度,最好在糖度降到3.5°P时开始升压。
(10)严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量会有小幅上升。特别是啤酒消费淡季,后贮时间应严格控制,一般为7天—14天。
(11)做好酵母菌种的管理工作。啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味。原菌种要保持性能稳定,不出现变异、退化等现象。
(12)过滤时,特别是用压缩空气备压时,会增加氧进入的机会,使啤酒氧化,对酒体产生影响。清酒罐要使用纯度为99.99%的CO2备压,用脱氧水引酒,实行等压过滤,应用脱氧水流加硅藻土,清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量过高。
(13)清酒罐、灌装机要用CO2备压,避免氧的溶入。发酵结束后的每一个环节,都要严格控制酒液与氧接触,清酒溶解氧控制在0.05PPm以下,灌装后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下,瓶颈空气控制在3mL以下。
(14)保证CO2或N2等保护性气体的纯度。采用CO2或N2备压,前提条件是CO2或N2的纯度达99.99%以上,杂菌数≤1个/10分钟。
(15)包装单元的控制措施主要有以下几点:
①灌装过程要尽量避免啤酒与氧的接触,必须保证罐罐、条条包装线都用纯度为99.99%CO2备压,瓶子二次抽真空。
②增强员工的质量意识,禁止人工兑酒及二次上线灌装。
③控制好杀菌强度。在啤酒包装生产中,由于设备故障或其它原因,不可避免地会造成杀菌机的停车,使啤酒在杀菌机内停留时间过长,造成PU值过高,加快啤酒的氧化,使啤酒口味变差。
2. 啤酒生产线管路设计规范
不是
德国部分家庭有啤酒管,不是家家户户。在德国慕尼黑,有的家庭更有直接入户的啤酒管道,啤酒在当地是很受欢迎的。饮用德国啤酒时,最好要将啤酒倒入杯中,一则可以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色。
二则倒入酒杯时产生的泡沫可以隔绝氧气,防止啤酒酸化,也就能品鉴到更好的口感了。较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢,就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳饮用温度了。
3. 啤酒生产线工艺流程图
啤酒生产线主要有卸垛机,行瓶链道,洗瓶机,验瓶机,罐装机,生啤验酒机,杀菌机,熟啤验酒机,贴标机,装箱机,码垛机组成。
4. 啤酒生产线流程图
你问开火锅店位置偏僻一点会影响生意吗?答案是看你怎么运作了。
首先看你用什么奇招对火锅店周边替在的客户做宣传了;开张打折送卡已经没有多大的吸引力了!要有能留住客户心的奇招;比如:"开张头三天凡是在本点消费的,你吃多少钱我送你多少指定品牌的啤酒!现在本店下次消费饮用,不抵现金;不准带离本店”。让那些在你店荐酒的客户,天天心里想着还有那么多啤酒在你店里还没有喝呢?你的店才有客人吃饭,此次看你火锅店有多大面积,要是只有一百平方米左右的小店!只要做到口味好,服务周到!价格合理就一定会吸引家门口的客户来消费的,要是实用面积在三百至五百平方米以上的店面;一定要有停车场。没有停车场的火锅店是很难留住远一点客户的;因为远一点的客户都会开车过来吃饭的。
你只要做好这几点!位置偏僻一点的火锅店照样会有生意的。
5. 啤酒生产线控制系统设计
因为嘉禾啤酒公司有近30年的啤酒生产历史,以制造与销售啤酒为主业,本部在石家庄,在北京等地建有生产基地,年产啤酒能力60万吨。企业拥有成熟和先进的啤酒酿造技术;引进国际先进的德国纯生啤酒生产线及整套啤酒酿制自动化控制微机系统;投资的糖化、包装生产线更突出环保、节能的功能;生产工艺先进,装备达到全国同行业水平。所以嘉禾啤酒12度喝得那么爽。
6. 啤酒生产线工艺流程与设备
啤酒机主要由:粉碎机、糖化锅炉、过滤槽、沉淀槽、板式换热器、发酵罐、售酒柱、制冷机、冷媒箱、控制柜等组成。
7. 啤酒生产线管路设计图
扬州续辉饮料设备有限公司成立于2007年09月21日。
注册地位于扬州市江都区宜陵镇工业集中区。
法定代表人为刘来根。
经营范围包括乳品设备、饮料设备、啤酒设备设计、制作、安装,机电设备安装工程施工,压力管道、压力容器、通用机械、食品专用设备、制药专用设备、制冷设备安装,常压容器制造、安装,软件研发、销售,乳品设备管配件、不锈钢制品销售,自营和代理各类商品及技术的进出口业务。
8. 啤酒生产工艺设计
啤酒工艺学
重点介绍了啤酒生产工艺的基本过程,全书共分8章,包括绪论、酿造原料、麦芽汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定技术、啤酒生产的废水处理和副产物利用。内容编排上注重理论与实践紧密结合,应用性较强。
9. 啤酒厂管路图
锦州80年代生产的啤酒叫净瓶泉啤酒。而且啤酒厂墙外还有一家净瓶泉骨头馆,说是啤酒管道直接连到骨头馆,能喝到最新鲜的啤酒,酒馆生意非常火爆。
到了90年代企业改制,重组,被百威啤酒收购,啤酒厂也搬迁到高新区,生产冰畅,冰纯,纯生等几个品种的百威啤酒,在2000年后又被哈尔滨啤酒公司收购,一直到现在都在生产哈尔滨啤酒,生产出冰畅,冰纯,冰萃,纯生等几个种类的啤酒。
10. 啤酒厂工艺设计
啤酒生产制造,需要制冷。啤酒厂的发酵、罐装、过滤等工艺需要的制冷量比较大,目前大部分啤酒厂制冷都是使用大型氨螺杆压缩机,氨水是氨管里面流动制冷剂,作用是参与热交换,吸收热量。
氨作为制冷剂,具有效率高、环保性能好、缺点是它有毒性,腐蚀性,使用起来不安全 。