1. 啤酒花发酵做老式面包
俄罗斯列巴里含有一种天然保鲜剂，产自新疆天山、阿尔泰山的山坡林间的桑科植物，也叫啤酒花，是酿造啤酒的重要原料，还可用于做面包，药用价值较大，是面包的天然的防腐原料。
通过把啤酒花制作成酵种，然后在开始做面包之前，把啤酒花酵种激活，并培养成诱发面团，然后利用诱发面团，再经过24小时把面团量进一步发酵增大，才可以拿来做面包。
2. 啤酒花能发面吗
如果你做肉馒头，发酵是靠的发酵粉的关系。蒸的时候蒸锅里放凉水就可以上锅蒸。用刀切出同等的剂子， 那糖多放点没关系。我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。但是，100克糖还不够填埃如果你做肉馒头。
其次，糖肯定不能放了很多不然做出来多难吃啊，使用的量， 。如果面似发非发，面团揉软后。可用蜂蜜代替，按说明书操作，在超市卖粮油的地方就可以买到，然后揉均匀成面团。用自发粉就可以蒸出很好的馒头。泡打粉十五克和面拌匀后倒入化开的酵母白糖水，这里我给你说下我是怎么做的。二氧化碳可以使面蓬松，停10分钟后，在和面的时候放糖的话面可能会变酸，一斤面十克左右酵母一汤匙白糖温水化开，发以后可以看到体积变化很大手拍有蓬蓬的声音，更有利于面团的发酵，面就发开了。除分你就做白馒头，因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分。第一:一般我按正宗馒头放量糖也就50-60克左右。2:面粉开成窝状，关火后焖三分钟出锅。面粉:50kg=100斤 砂糖:6.5kg=13斤 食盐:0.4kg=800g=一斤六两 泡大粉:0.12kg=240g=约半斤 酵母:0.5kg=一斤 起酥油(猪大油):1.5kg=三斤 自来水:25kg=五十斤 。然后加纯牛奶、白糖、干酵母慢慢顺时针搅拌至白糖融化。麦芽糖可以为酵母菌提供能量， 第二:。 第一:一般我按正宗馒头放量糖也就50-60克左右。把脏的塞走)。冬天如果家里热三小时以上，
可以缩短发面的时间，牛奶馒头 材料:精面粉 纯香牛奶 白糖 泡打粉 干酵母 1:精面粉和泡打粉过塞(让面粉更细腻，自发粉很省事的。
倒进两小杯白酒，用温水和面， 放盐是为了增加面团的韧性和筋度。所以建议你最好发酵之后再放糖。因为啤酒里含有麦芽糖，可在面团中间挖个小坑，
但是不是必须的，昏死，会使蒸出来的馒头有一种苦味。冷水上锅，看个人喜好咯。
(2)发面时如果没有酵母，和二氧化碳。啤酒里含有啤酒花，对于你所说的很难掌握放糖和面，现在蒸馒头可以不用发酵粉和碱了， 糖还可以让馒头更甜一些。
而且味道也会很好 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时，做馒头时一般不放啤酒。如果用酵母做面包，开后蒸十五分钟，糖放多了跟发酵没有关系。
3. 啤酒花发酵做老式面包怎么做
主料：
低筋面粉250克
高筋面粉150克
牛奶110克
啤酒70克
鸡蛋33克
辅料：
糖75克
盐4克
奶粉12克
橄榄油25克
黄油25克
酵母8克
做法：
1. 将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里。
2. 将装好材料的面包桶放进面包机里。
3. 就选择8发面团的程序，然后启动面包机，让面包机自动揉面15分钟，然后暂停面包机，加入黄油。
4. 然后再次启动面包机，让面包机自动揉面15分钟，面团就揉好了。
5. 然后就完全不用再管了，你忙你的去，面包机还会自动运行1小时25分的揉面和发酵时间。1小时25分钟后，发酵程序完成，面包机会发出滴滴滴的声响，提醒你完成了。发酵完成后，面团涨至面包桶的8分满。
6. 将面团取出，轻压排气，分割成3等份，滚圆后放一边松弛30分钟。
7. 松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量蜜红豆。
8. 松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干。
9. 松驰好的面团再次轻压排气，再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干、蜜红豆、核桃。
10. 再由上往下卷。
11. 卷起成圆柱形。
12. 放入烤盘。
13. 再放入发酵箱。
14. 发酵箱调成38度，将烤盘放进去发酵1小时。
15. 至原体积的2倍大，取出烤盘。
16. 在面团上刷上一层蛋液。
17. 再深割三道割口。
18. 烤箱预热170度预热，放第二层，上下火烘烤35分钟
19. 取出后放凉放进保鲜袋保存
4. 做面包啤酒花怎样发酵
制作俄罗斯“大列巴面包”的主要原料为，面粉、啤酒花、盐等。在过去这类面包烘烤时用的是传统人工砌制的土炉，燃料使用的是柞木或桦木为最好，在俄罗斯中东部的乡村很多地方现在还沿用这一传统技艺，烤出的面包味道非常棒！由于那里的人烟稀少而森林资源又非常丰富，因此可较长时期的保持原生态的制作工艺。
目前，世界上由于森林资源匮乏人口急剧膨胀，因此大可不必再效仿和使用这一传统工艺来制作列巴面包，在家庭使用烤箱就可以来制作。
“啤酒花”是一种蔷薇科目的花卉类植物，它主要用在啤酒的酿造工艺上。在啤酒的发酵过程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加剂，它可起到澄清发酵过程中的麦汁的作用，还可为啤酒增添浓郁的香气和淡淡的苦味儿，使酿制出的啤酒晶莹剔透饮用起来会更为芳香，啤酒所产生的丰富的泡沫也更加的诱人。啤酒泡沫的产生主要是发酵后的大麦转化成糖所起的作用，而香气来源于啤酒花。另外啤酒花还具有一定的防腐作用，可使啤酒能较长时间的储存。
家庭制作列巴面包很难搞到液态的啤酒花，为此大可不必为之发愁，液态啤酒花也可以自制，但，假如制作列巴面包不用啤酒花那便会失去它特有的香气。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生态物质，不然怎么会那么好喝呢，呵呵！只要把它进行二次发酵就可以来代替液态啤酒花制作面包。主
5. 啤酒发酵的面包
可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。
啤酒除了用于炖菜，和面，还可以用来煮饭。在煮饭的水中加入少许啤酒，不仅色泽好看，还带有丝丝酒香，更有助于消化。注意孕妇、婴幼儿等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。
扩展资料
啤酒除了直接喝还有很多妙用：
1、啤酒煮饭
如果煮米饭的时候加上点啤酒，结果可就不一样了。往米中加水后，再加入四分之一的啤酒量。这样就算是用陈米煮的饭，都能色泽鲜美，味道香甜。
2、调制面糊
把玉米淀粉和面粉混合后，加入适量啤酒，色拉油，拌匀。用啤酒代替水和面，可以让炸出来的食物更加酥脆。
3、嫩滑肉片
炒肉时，总是容易做得口感过老。其实爽口的啤酒也能摇身一变成为天然的嫩肉剂。只需要在腌制肉片的时候，加入淀粉和啤酒，用手抓匀。这样就能做出口感滑溜的嫩肉片。
4、炖肉提鲜
在家炖鸡鸭牛羊肉的时候，总有一股膻味去不掉，在汤汁中倒入适量的啤酒，有增香添味的作用，还能使汤汁口感香醇。
6. 啤酒花酵母面包
鸡蛋2个，黄25g，高筋面粉300g，全麦粉60g，鲜牛奶60g，淡奶油30g，酵母5g，盐3g
做法：除黄油外，放入盆揉成面团大约10分钟，放入黄油在揉20分钟，醒发，盖上盖，醒发至2倍大。放到面垫上继续揉排气，切成两块相等重量剂子，醒25分钟（盖上盖湿屉布）取一块面团擀成长方形，撒上个人喜好水果干，从底边向上卷起，用模具压成面包形状。放到烤箱中40℃醒发1小时二次醒发至1.5倍大。
烤箱预热170℃烤30分钟，最后10分钟要上色，表面用锡纸盖上
7. 啤酒花发酵做老式面包的做法
做面包的啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生，雄花穗状，具有多数叶状苞片，雌黄10余对，无花被子，果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。
啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。
巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。
8. 啤酒花可以发面做馒头吗
安琪酵母：其稳定性比较稳定。
雪燕与苏燕酵母：后起之秀、发酵酵母中一匹黑马；其酵母按照不同群体与产品因地制宜、有的放矢。
天然酵母：谷物、植物根茎果、蔬菜发酵而氤氲。
提子酵母、苹果酵母、醪糟酵母、老面酵母等。
野生酵母：啤酒花、植物、动物乳汁所发酵而氤氲。
啤酒花酵母、乳酸菌酵母、益生菌酵母、多糖酵母等。
Diy家庭制作酵母使用：雪燕、苏燕匹配酵母匹配为佳；
工业面包、蛋糕、高糖、高油馒头与焙烤食品使用：雪燕、苏燕耐高糖酵母为佳。
DIY家庭手作酵母风味使用酵母：野生酵母与天然酵母为最佳。
工业面包、蛋糕、高糖、高油馒头与焙烤食品使用：雪燕、苏燕耐高糖酵母与野生酵母以及天然酵母协作唤醒谷物麦香。
9. 啤酒花老面包制作方法
1.1、 啤酒一把洗净熬到水有味花无味，过滤后，土豆切小块入啤酒花水中煮泥状停火（一般我都是温度下来一点的时候用勺子捻到无颗粒）
2.2、花水放温后加白酒一小杯，糖和盐一点点发酵粉关包，放面粉少许成糊状用筷子按同一方向搅拌，加盖子发酵，发酵好了（自己看吧，可以看出来，有好多泡泡）再加水（不能太凉的水）加面继续搅拌发酵，再发酵起，再加面加水搅拌，再发酵起，保持稀糊状。
3.3、在发酵好的面糊里放面粉，鸡蛋，牛奶（奶粉），糖（这次要多些，我每次都放的少，结果面包没味道），油（平时炒菜用的），发酵粉，少许盐和成软面团再发酵。（这里面和看自己家能吃多少了吧，第一次还是少和点烤几个试试）
4.4、面团发酵起不能再揉，就开始揪一块面团，不要太大开始做成自己喜欢的形状，不会的朋友可以在网上搜一下，很容易学的，做好后就放在烤盘里再醒半个小时，（这个可以自己掌握，有时室温不一样，发酵的程度也不一样，只在面包再才发大，表面光滑就预热烤箱去）我第一次的时候都不知道要预热直接就放进去烤的，现在才知道要预热。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情况了，有时我怕烤的色太深就用锡纸盖住上面，每次只能烤一盘放中间的隔上15-20分钟，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。
5.5、烤的时候准备一个鸡蛋打散，烤一会的时候，感觉面包表面有点硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一层，烤到时间就行了。