任何一种含有酒精的发酵液体，都能够酿成醋。苹果汁、葡萄汁、橘 子汁、凤梨汁以及蜂蜜等都是酿醋的原料。世界上不同的地区有不同的酿醋方法。在英国，醋是用麦芽来制作的， 制作方法和制作啤酒的方式差不多，这种醋很酸，他们叫麦芽醋。在美国, 大部分的醋是用苹果汁来制作的。在法国和欧洲的其他国家，醋都是用葡 萄来制作的。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以 北以高粱和小米为主。原为先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为 糖，再用酵母使发酵生成酒精，然后在醋酸菌的作用下经醋酸发酵阶段， 将酒精氧化生成醋酸。这样，醋就酿成了。