一、纯生啤酒为什么比普通啤酒好？
1、 什么是纯生啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
2、 纯生啤酒的历史？
纯生啤酒起源于90年代中期，我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,98年投放市场。
3、 纯生啤酒的现状与发展前景？
我国年生产啤酒近2200万吨，而目前纯生啤酒产量还不足50万吨，在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95％，德国占50％，而我国还不到3％，但是，纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，是啤酒业的一次革命，它符合消费潮流，前景广阔。
4、 纯生啤酒是20年代末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。
二、什么是淡爽型啤酒？
淡爽型啤酒是啤酒消费潮流转移的市场换代产品 ,其特征是 :口感纯正、淡爽 ,酒花香味明显 ,苦味低 ,爽口与适口性高。
淡爽啤酒在欧洲为Lager型啤酒。这个词源自德国，是由德语中的Lagem衍生而来，原为“贮藏”之意。正是德国的酿酒师们，把贮藏啤酒的风格发扬得淋漓尽致，并将这一酿造技术传遍了全世界。Lager Beer属于下面发酵啤酒，其酵母一般在发酵容器底部絮结，与其它啤酒酿造的最大不同之处在于酵母繁殖温度较低，在0～15℃之间贮藏时间比较长。它使用优质浅色麦芽制备麦汁，所以酒体呈浅黄或青铜色，明亮清澈；与传统啤酒相比酒花添加量少，因此苦味不重，但有明显的酒花芳香； 酒精度较低，发热量不高，口感淡爽清洌。
美国人把淡爽型啤酒称为Light Beer，实际上它与欧洲的Lager Beer没有多大区别，都是比尔森型贮藏啤酒派生出来的。
淡爽型啤酒溯源
1836年，在啤酒业十分繁荣的捷克比尔森城，发生了一件怪事，不知什么原因，这一年，城里所有酿酒作坊生产出来的啤酒都象醋一样的酸，根本不能饮用，比尔森啤酒业遭到了沉重的打击。市政当局哀叹道：人们不得不以水来解渴。面对困境，市政当局许诺，将拟定一个新的计划，以恢复啤酒生产，在几年内建一座能确保不再发生类似灾难的新型酿酒厂。
他们花了三年时间，于1839年，在比尔森的巴贝恩兹地区建成了一座新型的啤酒厂，占地1378平方米。包括每次可以酿造3千升啤酒的酿造室，一个相邻的制麦车间和烘干房，还有后期发酵和成熟的贮酒桶，这是第一步。第二步，市政当局决定改变当时普遍采用的传统高温发酵工艺。因为高温发酵酿制出来的啤酒，已不合人们的口味了，1836年酸啤酒灾难人们还记忆犹新。
他们聘请了一位巴伐利亚的酿酒师，这是一位受人敬重的德国著名的酿酒师，被人誉为“酿酒巨人”的约瑟夫·格罗夫，格罗夫采用过去在巴伐利亚酿造黑啤酒的“低温发酵”方法来酿造比尔森啤酒。
他们利用波希米亚和摩拉维亚的大麦为原料，浸泡后用地板式发芽箱发芽，麦芽经具有英国风格的烘房烘干。这样生产出来的麦芽颜色浅，具有特殊的香甜味。酿酒室是根据巴伐利亚的标准建造的，发酵桶由德国著名工匠约瑟夫·施莱恩德建造。在建筑物下的岩石中，有中世纪遗留的地道，人们便把它修整成了一个能贮藏600千升啤酒的低温酒窖。格罗尔所选择的“低温发酵”酿造工艺，需要一种耐低温的酵母，这种酵母在发酵终了会聚集在容器底部。格罗尔便从巴伐利亚将这种低温酵母运到了比尔森，并选用当地盛产的优质酒花，以深井水作酿造用水，这些优越的条件是比尔森淡色啤酒成功的关键因素。
经过“酿酒巨人”格罗尔和比尔森人短短几年的努力，一种前所未有的啤酒在1842年问世了。这种啤酒色泽淡黄、酒体透明，泡沫洁白丰富，口感淡爽顺滑，有一股杏仁香的风味。人们欢庆比尔森啤酒业的新生，把这一值得永久纪念的年份“1842”，镌刻在啤酒厂高高的门楣上，至今仍历历在目。喜讯像春风一样迅速传遍波希米亚地区，同时，在邻近的巴伐利亚、奥地利等国家，也掀起了采用低温发酵工艺酿造淡色啤酒的热潮。
格罗尔做梦都没有想到，在异国他乡能获得如此巨大的成功。他打破传统，亲手酿制的比尔森淡色啤酒，从生产方法，酿造工艺，直到啤酒的外观指标，风味口感，都是一次彻底的革命。这种新颖的比尔森啤酒，成了贮藏啤酒、淡爽型啤酒的鼻祖和代名词，并在世界啤酒业中独领风骚160多年。
现代淡爽型啤酒的酿造特点
随着麦芽技术和酿造工艺日新月异的进步，世界各国啤酒厂都可以酿造淡爽型啤酒，而一些国际知名的跨国公司酿造的著名淡爽啤酒，由于品质超凡脱俗，迅速风靡全球，其发展势头超过了深色贮藏啤酒。
现代淡爽型的酿造工艺，十分强调原料的新鲜度，酵母菌种必须经过严格筛选，适当提高发酵度，要求溶解酶指标低，二氧化碳含量丰富。实际上它是在保持贮藏啤酒特色的前提下，降低原麦汁浓度和酒精含量，减少发热量，使啤酒口感清淡、柔和、顺滑、爽口，从而迎合现代人的消费心理和情趣。
三、扎啤是怎么造的，制造流程是什么
酿造过程
制麦工序
收割好的啤酒麦，至少得先经过6～8周储藏，等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉，再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。
〔浸麦〕
将大麦放在麦槽里，使其吸收发芽所需的足够水分。
〔发芽〕
通过浸麦槽的网状底部下面连续送4～6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间，芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。
〔烘干〕
用热风将绿麦芽烘干，使其停止生长，产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒、stout啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节烘干温度和时间制成。
酿造工序
〔装料〕
先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。由于麦芽里的梅的作用，麦芽和辅料中的淀粉被糖化变成麦芽糖。麦芽里的蛋白质也被分解，糖化醪液就作成了。将其过滤后得到的澄清的麦汁（糖汁）灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁里。根据啤酒种类的不同，装料时所用的温度和时间也不同。这一切操作都由计算机控制完成。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却（一般冷却到5～6℃）。
〔发酵·储酒〕
在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵，就生成了嫩啤酒。这1周的发酵叫做“主发酵”或“前发酵”。嫩啤酒的口感和香味比较粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低温下储藏几十天，让它慢慢熟化。我们称这个过程叫“后发酵”或“储酒”。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。Lager这个名字就是从储藏（Lager）这道工序得名而来的。
屋外发酵储酒罐，既可用于发酵又可用于储酒，使得大量生产品质更为安定的啤酒成为可能。完全熟化后的啤酒，经过过滤后，诱人的琥珀色啤酒就诞生了。青制啤酒为了让广大顾客朋友能享受到啤酒的纯天然美味，精心细致设计每一道工序和流通环节，青制啤酒无论是瓶装、罐装还是桶装，其中装的都是和在啤酒屋喝到的一样的生啤酒。
3．包装工序
〔装瓶〕
经过严格选择的瓶子先在洗瓶机里，用高温碱水进行完全的消毒、杀菌。经过清洁检验的瓶子被送到装瓶机。冷却到-1～0℃之间的过滤后的啤酒在装瓶机上装入瓶中。新型装瓶机的装瓶速度约为每分钟装600瓶，并且利用瓶子自己的落差作业，装瓶时的噪音很小。另外，为了确保啤酒不接触空气而氧化，注意在装瓶前抽去空瓶中的空气。 加上瓶盖的瓶啤酒经过最终检验合格以后，贴上商标装箱。
〔装罐〕
从制罐工厂送来的密封包装的空罐，等到了装罐机流水线上才开封，并直接经过洗罐机被送去装罐。装罐和装瓶一样。都要经过封盖机封盖、检验和装箱。这些工作都是由流水线自动操作，每分钟生产约1200罐。
其他的小型桶、普通桶装啤酒所用的装制机器结构虽然多少有些不同，但基本原理一样。
遍及全工序的监控机制、运用最新式的分析机器和分析技术的质量管理，以及品酒专家的味觉审查，保证了青制啤酒的美味！