1. 啤酒酿造文化答案
啤酒被誉为“液体面包”，作为最具世界性的物质，被社会大众和各种民族文化所接受，是一种文化象征.
酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。由于各民族的传统文化不同，形成的酒文化也各具特色，白酒文化体现的是优秀的华夏文化；清酒体现的是充满东方色彩的日本大和文化；葡萄酒则体现出深深的欧陆风情；啤酒因其最具世界性，是世界上消费量最大的酒类产品，正因其广泛的世界性和无国界性，各种民族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富、多彩，更加易于被社会大众所接受，是一种文化象征。
一、啤酒作为最具世界性的物质，主要有以下几个方面的功能和作用：
1、啤酒文化具有广泛性。啤酒从产生到发展，目前已经遍布世界各个角落，种类也由最初的几个发展到目前的几百个，啤酒更具有历史性。你可以在不同的国家、地区喝到啤酒，人们对于啤酒文化的共识也基本一致。
2、啤酒文化具有包容性。啤酒文化不同于白酒、茶、饮食文化，它具有很强的包容性，它不仅可以融合本地区的文化，还可以融合外来的文化。
3、啤酒文化具有维系性。啤酒文化就像一条无形“纽带”维系着一个地区经济的正常运行。这根“纽带”，即是文化纽带、精神纽带和物质纽带。其中文化纽带起到很重要的作用。
4、啤酒文化具有凝聚性。啤酒文化像一种强力粘合剂，从各个方面、各个层次把消费者紧密地联系在一起，从而极大地提高消费者对啤酒的忠诚度。
二、一个民族由于拥有自身独特的文化，成为区别于他民族的重要标志。啤酒文化的兴起和发展，带动了地区经济的变革和发展。啤酒文化对当今世界的影响有五个方面：
1、改变了人们饮食习惯，提高和丰富人们生活质量及文化生活。
2、促进了民族间文化的交流。
3、促进了地区的经济发展。
4、融合发展了地区间的先进文化。
5、缩小了世界距离。
啤酒被誉为“液体面包”，在人们的日常生活中起着不可替代的作用，有了它人们的生活变的多姿多彩。关于啤酒文化，中国和西方存在着差异。酿酒的原料和喝酒的习俗根据地理位臵的不同而不同的。尽管存在着差异，相似处也是有的。中国和西方都有一些关于啤酒的起源的美丽传说；世界文化现象有着惊人的相似之处，啤酒已不仅仅是一种客观物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。虽然，啤酒文化有着种种的好处，但是任何事物都有着它另外的一面，比如酗酒产生的问题等，这些都是我们要客观看待的。通过本文的分析，旨在找到啤酒文化发展的起源和它的重要性，为我国啤酒企业的发展找到新的突破口。
2. 啤酒酿造与文化答案
啤酒代表的动物鼠。
鼠是哺乳动物，种类很多，一般身体小，尾巴长，门齿很发达，没有犬齿，毛褐色或黑色，繁殖力很强，有的能传播鼠疫。通称老鼠，有的地区叫耗子。
鼠，汉语常用字(一级字) ，读作shǔ，最早见于甲骨文 。本义指穴居兽类动物，后专指老鼠(有的地区叫耗子)，也是鼠类动物的泛称;猥琐之人的形象与老鼠相似，故而引申指小人、奸臣;还指十二生肖之一的"子鼠" 。
3. 啤酒酿造与文化免费答案
酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。
将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业，得到了高度的发展，拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已经盛行啤酒宴了。
在十九世纪末期，啤酒进入中国，只是当时的啤酒业发展有些缓慢，分布不是很广，并且产量不大。
4. 尔雅网课啤酒的酿造与文化答案
最早的饮品生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载。
茶作为一种家庭饮品，其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。
可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌)，从此开始了鲜奶的工业加工。
世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。
5. 啤酒的酿造与文化题库
啤酒和葡萄酒、中国黄酒并称为世界三大古酒，都有着悠久的历史。但具体到人类最早酿造啤酒的年代起源于何时，因年代过于久远，其真实具体的事实已湮灭在历史的长河里，现代人只是通过一些考古遗迹进行推断。
人类目前接受程度最广的古老啤酒发酵踪迹出现于新石器时代，约公元前7000多年。在欧亚大陆交界地的伊朗，考古发现了含有大麦汁发酵残余的陶罐。依照当时的生产技术水平，尚没有蒸馏技术，因此可以确认的是一种古老的饮食遗迹，历史学家因此推断可能是最早的啤酒。
在附近的扎格罗斯山脉也发现了麦汁覆盖的石块，古老的啤酒酿造过程并不具有像现代这样高度发达的配方设计和酿造工艺的控制，只能通过简单可行的方法，按照酿酒师的经验，将烧红的石块投入到发酵中的大麦汁中，以提高发酵温度。当时的啤酒产品更像是一种粗糙的谷物发酵产物，浑浊而又口味古怪复杂。
而早在9000多年前的中国，河南省贾湖遗址中就有酿造酒的痕迹，与中亚地区的最早发现遥相呼应。怀疑当时人把大麦、稻米、蜂蜜和水果混合发酵成酒精饮料，有人说这是啤酒的雏形。但这种酿造方式过于原始和随意，任何水果和谷物都可以，还不具有真正的啤酒各种要素。
而到了公元前5400多年，在陕西米家崖文化中，发掘了一些陶罐，检测出了清晰的大麦和其它谷物的痕迹，尤其是大麦淀粉粒残留的存在，也符合实验中淀粉粒在酿酒过程中损伤形态的记录。从谷物类型上讲这是非常明确的古代中国啤酒发酵记录，印证了古老的农业中国是世界啤酒发源地之一。只是在后来的农业发展过程中，大麦始终在中国地区处于比较弱势的种植地位，不如其他五谷-稻（大米）、黍（黄米）、稷（又叫粟，小米）、麦（小麦）、菽（大豆）。更现实的是，古代中国很早就开始使用酒曲这种发酵工艺中最伟大发酵媒介，利用群体性的微生物菌群，协作糖化、发酵，酿造过程同步进行一气呵成，因而可以酿造酒度可高达20多度的黄酒（早期是醴酒，固形物较多，后逐步被黄酒取代），大大超过世界其它初级类型酒精饮料，过早的进入了更高级的发酵酒精饮料时代。因而啤酒和葡萄酒这些初级的酒饮料始终未能在漫长的古代中国有更大的发展。
公元前6000年，两河流域的苏美尔人的楔形文字记载的石板上就经常出现喝啤酒的场景，人们使用芦苇杆吸食着含有大量沉淀杂质的麦汁饮料，这种喝酒的方式与希腊巨著《远征》（公元前5世纪）中关于如何喝啤酒的方式非常接近。这种酒其实更像是一种发酵过的粥。据说当时人们已经懂得催芽，经过烘干碾磨后，可以加工成麦芽饼。不知道是如何发现的，这些麦芽饼混入了热水，就意外的得到了甜丝丝的麦汁。
苏美尔文明中赞美酒神宁卡西的诗歌中，描述了这种古老啤酒的配方。“使用双层大麦面包加水发酵变可以得到啤酒”。而且会在祭祀中大量的使用。
而到了距今约5000多年的两河文明的继承者古巴比伦时代，则发展处了更多的啤酒类型，从红色、棕色到几乎黑色的都有。同苏美尔一样，这些酒悬浮的杂质过多，因此也需要使用芦苇杆来吸食。
公元前1750多年，巴比伦第六代君主汉谟拉比颁布的最著名的汉谟拉比法典中就有很多关于啤酒的法规规定。让啤酒成为了当时只有贵族阶层才能享受到的高级饮品。
而在5000多年前的古埃及，啤酒则被赋予了更加复杂的宗教和经济意义。据考古记录证明，不但统治阶层中的法老每天饮用啤酒，还使用啤酒做各种宗教祭祀活动。同时使用面包和啤酒给于修建金字塔工人的结算工资，大量出土的石板上刻着众多当时酿酒和喝酒的场景。发掘的金字塔周围的工作场遗址中就有酿酒坊。啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
而到了古希腊和罗马时代，啤酒的地位受到了挑战，被当时显的更容易酿制的葡萄酒所挤压。当时的上层人士都把啤酒当做是帝国边界周围蛮族人才饮用的饮料。而且当时的国家行政区域中心地中海沿岸更适合种植葡萄，又不属于人类的基本口粮，不会造成粮食的浪费和短缺。因此葡萄酒成为了国家核心地区的主导酒精饮料。而作为边疆周围地区的，包括欧洲今天大部分的中南欧西欧则适合种植大麦，传承了西亚和中亚地区传播过来的啤酒这种古老的人类酒饮料文化和技术，并留存至今。
6. 啤酒与酿造文化课后答案
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
1、麦芽制造：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
2、啤酒酿造：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
3、啤酒灌装：包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。扩展资料：饮酒“三不吃”1、不吃榴莲榴莲含有硫的化合物，这种物质可以或者使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不克不迭把酒精完备代谢成对人体无害的乙酸。榴莲可抑制乙醛脱氢酶的产生，吃榴莲再饮酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2、不吃海鲜“海鲜就酒，说走就走”，海鲜中含有大量的嘌呤醇，可激发急性痛风，酒精有活血的浸染，会使患痛风的几率加大，所以，饮酒时不克不迭吃海鲜。3、不吃凉粉凉粉也是大部分人喜爱的一道“下酒菜”，但是其在加工进程傍边要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的浸染，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停顿时间，是以增加人体对酒精的接管，同时也增加了酒精对胃肠的抚慰，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停顿时间，促使人醉酒，毒害健康。
7. 啤酒酿造与文化题库多选题
一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。象可乐、汽水等。 果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、国蔬混合汁等。 乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 咖啡饮料：速容咖啡、煮泡咖啡。 包装饮用水：各种矿泉水、纯净水、蒸馏水等。 还有一些经常饮用的饮料如酸梅汁、绿豆汤等，如大家感兴趣，不妨给他们归归类。 含酒精饮料酒的分类： 目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。 1、 酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。 葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 2、 蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。 中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
8. 啤酒酿造与文化考试题库
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
我国啤酒人均啤酒消费量目前为33.0升/年，虽与捷克、波兰、德国、奥地利传统啤酒消费大国差距较大，但也已明显高于世界平均水平。同时我们也应考虑到各国在饮酒习惯上的差异性，在我国大量的饮酒场景中，特别是政商务场合，白酒仍然占据了不可替代的地位。若按照白酒平均酒精含量40%、啤酒平均酒精含量4.2%以实际酒精消费量将白酒换算为啤酒，则我国的人均啤酒消费量已超过100升序，几乎与德国等啤酒大国相当，已处在非常高的水平，继续向上提升的空间较为有限。
9. 啤酒酿造与文化章节测试答案
啤酒发酵分为两段,这两段所需温度也是不同的
1.
第一段为高温发酵期,一般在8到12度之间,这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用,让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程
2.
第二段为酒液低温储藏期,一般控制在0度左右,开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收处理,再者就是酒液的后成熟