生产无醇啤酒的方法很多，有真空蒸馏法、反渗 透法、渗析法和控制发酵法等。真空蒸馏法虽然可以脱除酒精，但啤酒经蒸馏后口味不佳，有焦糖味和老 化味，且设备昂贵，经济上不合算。反渗透法和渗析 法，不用热处理，只需将一般啤酒经半透膜过滤，是生产无醇啤酒流行的方法，但投资仍较大。控制发酵 法又分三种。一种是选用特殊的酵母品种，使其不能发酵麦芽糖和麦芽三糖，产生的酒精减少。这种方法 生产的啤酒，口味发甜。另一种方法是固定化酵母法，以麦汁通过固定化酵母柱的时间、温度，限制发 酵程度，以达到少产生酒精的目的。第三种限制发酵的方法，是采用低温发酵，即将酵母加入6度左右的 冷麦汁中，当酵母生长和发酵不久，立即将发酵液冷却至0度或1度，以使酵母沉降而分离。但三种限制 发酵法生产的无醇啤酒，均有麦汁味和甜味。除上述 数种无醇啤酒生产方法，也有采用麦芽汁或麦芽汁浓缩物兑制而成的无醇啤酒。
